“中国养猪第一股”引入“一票否决”制，构建食品安全生命线|寻访2017放心食品

在中国养殖行业中，“雏鹰模式”已经成为教科书式案例。

2010年，雏鹰农牧在深圳证券交易所挂牌上市，被业界誉为“中国养猪第一股”，并且发展成为农业产业化国家重点龙头企业，承载着中央储备肉活畜储备基地的重任。 

29年的发展过程中，雏鹰农牧将食品安全形容为“第一生命线”，致力于让消费者吃上安全肉，开展以生猪养殖全产业链为主导的战略布局，成为目前行业内拥有从原料收储、饲料生产、种猪繁育、生猪养殖、屠宰加工、冷链物流、终端销售、线上业务等完整产业链的农牧企业。 

目前，雏鹰农牧已经形成了从饲料源头到生产加工的全程食品安全控制系统，并设立“首席质量官”，引入一票否决制度，建立全程可追溯的食品安全风险控制系统，从生产源头开始保障消费者的餐桌安全。

三门峡雏鹰黑猪养殖基地

从饲料原料到餐桌，全产业链严控品质

在生猪养殖加工过程中，饲料是食品安全的第一道关口。 

为了严格把控粮食收储、饲料加工等源头环节，雏鹰农牧深入产业链上游，在国家优质粮仓东三省建设基地，开展玉米、大豆等原料的购销、风干、储运业务，并通过自主的铁路专用线运抵公司饲料厂，保证饲料原料的安全。这种模式下，饲料原料收购、生产加工、养殖基地实行无缝对接，为产品质量安全提供了保障，并且还进一步降低了饲料成本。

《雏鹰农牧：2016年年度报告》显示，期间公司仅粮食贸易业务实现营业收入10.32亿元，占比达16.95%。同时，其还实现与国家粮食局进行深度合作，获得国储粮竞拍资格，进一步从源头上保障了原料供应安全。

在粮食收储、饲料加工的同时，雏鹰农牧还在积极扩大养殖规模，并探索生态养殖新模式。

在河南三门峡市，雏鹰农牧投建了全国大型标准化生态养殖基地，并从全国76个地方品种中选育出了三门峡雏鹰黑猪，其肌纤维直径比目前的普通商品猪细，具有较好的口感。三门峡雏鹰黑猪成为我国生猪养殖领域国家级生态原产地保护产品，连续三年荣获由世界农场动物福利协会颁发的“福利养殖金猪奖”。

 年产能40+万吨的饲料加工工厂

三门峡雏鹰黑猪

在西藏林芝地区，雏鹰农牧则投建10万头藏香猪生态养殖基地，从而形成了高端藏香猪——生态猪——普通商品猪的产品体系。

西藏藏香猪

养殖新模式推行只是全产业链的重要一环。雏鹰农牧还采用电脑控制、同步检疫、同步安全追溯等新技术，完成HACCP体系认证，将危害分析与关键控制点应用于从农场到屠宰到配送再到餐桌的任何环节，以使雏鹰农牧的食品安全控制能力达到了欧美发达国家先进水平。

建立食安数据库实现全程追溯

在不断拓展生猪养殖规模的进程中，雏鹰农牧建立了“六统一”的标准，以杜绝违禁兽药保证食品安全。

雏鹰农牧目前实行统一采购、统一供料、统一供种、统一防疫、统一流程、统一销售的管理模式，这可以在分散养殖的基础上，发挥规模企业的管理优势。

生猪养殖过程都在雏鹰农牧指定养殖场区内完成，可以杜绝抗生素、瘦肉精等违禁药品。同时，养殖过程中的耗用品都由雏鹰农牧统一提供，农户不能带任何添加物，这样将有效保证食品安全。

同时，雏鹰农牧还建立了食品安全信息数据库，将原料、饲料、养殖、屠宰、冷链物流、销售等各环节全程追踪，打造“从养殖到餐桌”的追溯模式的食品安全追溯管理系统，确保产品安全。

在雏鹰农牧的每个产品包装盒上，都印有一个“身份证”二维码。消费者用手机扫描后，就能查到每块猪肉的“产品履历”，其追溯信息覆盖到了生产、加工、流通、消费等多个层面。

产品包装上的二维码扫描

此外，雏鹰农牧还在2014年引入“首席质量官”制度，在各公司成立以总负责人为组长的质量安全领导小组，实施质量绩效考核和质量安全“一票否决”的制度，确保产业链各环节的安全可控。

屠宰加工

自有品牌加速品质标准化建设

近年来，雏鹰农牧加速自有品牌建设，在市场上推出“雏牧香”品牌猪肉产品，为消费者提供绿色健康安全的食品。

东元发酵火腿

目前，雏牧香已经推出鲜冻品、肉制品、高端发酵火腿三大产品系列，并根据自养生猪原料——绿色猪肉、生态黑猪肉、藏香猪肉的不同，进行了产品差异化研发——鲜冻品保留猪肉的天然肉香，肉制品以成为中国人餐桌需求的整体供应商为发展目标，高端发酵火腿采用意大利帕尔玛工艺，以满足不同客户的需求。

经过多年生猪养殖经验的积累，雏鹰农牧深入建设自有品牌的标准化体系，以实现品质、口感的统一。

以雏鹰农牧旗下的东元高端发酵火腿为例。其原料选自国家生态原产地保护产品三门峡雏鹰黑猪和“高原之珍”藏香猪，并且挑选11-13kg的黑猪腿，通过自动化发酵控制系统，准确控制各阶段的失水率、有益菌生长情况、产品发酵程度等，达到了在低盐份条件下即食生吃发酵火腿的标准。

其中，仅在辅料海盐的选取上，雏鹰农牧制定了相当严苛的标准。如海盐的含盐量需控制在6%以下，不添加其它香精色素；根据发酵过程的不同，还需要精准定量补充添加海盐，对温度、湿度等阶段进行严格控制。

“在全产业链的保障下，面向消费市场的肉制品引入了生态养殖、五星级屠宰、气调包装、可追溯码等先进工艺，并将不断实现品质标准化、管理现代化、品牌国际化。”雏鹰农牧副董事长兼首席质量官侯五群表示。

消费者对话企业

李军（45岁，餐饮企业管理人员):雏鹰农牧的猪都是自有基地养殖？会向外收猪吗？

雏鹰农牧副董事长兼首席质量官侯五群：雏鹰农牧集团在河南新郑、开封尉氏、新乡卫辉、三门峡以及吉林、内蒙地区建设有养殖基地，目前已完成年出栏1000万头的生猪基地布局。同时，雏鹰农牧不会向第三方采购生猪，屠宰场也不会屠宰其他企业的生猪。

养殖过程中，雏鹰农牧集团实行“六统一”管理模式，在分散养殖的基础上，发挥规模企业的管理优势。养殖过程都在养殖场区内完成，可以杜绝抗生素、瘦肉精等违禁药品；同时，养殖过程中的耗用品都由雏鹰农牧集团统一提供，农户不能带任何添加物，以有效保证食品安全。

周丽（38岁，事业单位）：雏鹰农牧的肉类产品真能追溯到是哪头猪产的肉吗？

侯五群：雏鹰农牧提取消费者关心的生产、加工、流通、消费等供应链要素，建立食品安全信息数据库，对原料、饲料、养殖、屠宰、冷链物流、销售等各环节实行全程追踪，打造“从养殖到餐桌”的食品安全追溯管理系统，确保产品安全。

此系统主要体现为在产品包装盒上印有二维码。消费者可以通过手机扫描、用店内食品安全查询机查询或者在雏牧香网上商城输入查询等方式，很快查到每块猪肉的“产品履历”。

采写 / 新京报记者李栋  

编辑 / 张晓荣

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