百年老建筑里，住了个新灵魂 | 聆听老侨屋变身风情餐厅的故事
“有人说过，建筑就是一首哲理诗。在高山之巅，在大海之滨，在东方，在西方，在乡野，在城市，在远古，在现代，这首诗歌点缀着人类文明的沧海桑田。”近日，国家文物局发文指出，社会力量可利用文物建筑开办民宿、客栈、茶社等旅游休闲服务场所，以推动文物建筑的活化利用。
在江门，隐藏着众多上百年的老建筑，近年来随着老建筑的活化，一座座沉睡中的百年老建筑被唤醒。在这人间烟火之地，老侨屋变身风情餐厅，吸引游客慕名而来。
在百年老建筑里吃一顿饭是什么体验？
老建筑又拥有着怎样的城市记忆？
今天，通过三家老侨屋的故事
让我们一窥不同人群
对老建筑不同的活化利用方式
故事一
中西融合 让老建筑焕发新活力
一楼一故事，一街一文化。启明里作为江门早期的华侨聚居地之一，一砖一瓦保留着20世纪独特的建筑风格，一路见证着江门的发展。在这里，百座华侨建筑矗立，青色砖瓦老房子与郁郁葱葱的树木相得益彰。经过活化后的启明里，历经百年沧桑的华侨建筑变身特色网红店，吸引着众多游客。历史与现代、传统与时尚的融合在这里得以体现。隐藏在启明里巷子深处，有一家由百年建筑改造而成的西式私房菜——龙虎豹。
大隐隐于市
在启明里成为网红街区之前，龙虎豹就已早早“出圈”，凭借浓郁侨乡风情的建筑风格和西式餐饮的强烈对比感，收获一众好评。
▲龙虎豹：中西融合让老房子焕发生机。
龙虎豹，这个极具中国风的名字，却在店主黄中杰的打造下，成为一家还原老侨乡风情的西式私房菜馆。中式的老房子，中国风的名字，出品的确是西餐。“在我们这里可以感受到强烈的中西文化碰撞。”黄中杰说，不想让人一下看透这家店，强烈的反差才有意思。
谈及开店的初衷，黄中杰表示，最初是想找一个安静的地方做自己的事情，也想把在外面学到的东西呈现出来。黄中杰早年曾在香港工作，走南闯北间接触了很多西方文化，令他感触很深的便是西方对于老房子的保育工作。在决定回到家乡工作后，他便四处寻觅，想找一个安静的、具有历史文化的老建筑，去承载他的梦想。“我想和大家分享很多关于西方的饮食、文化。”黄中杰说。
几经周折，一次偶然的机会，黄中杰来到现在龙虎豹的选址。他看中的正是启明里厚重的历史底蕴以及安静。“就像是一座藏在城市里的古堡，古堡里与世隔绝，但走出去就是繁华大都市，有一种强烈的时空交错感。”大隐隐于市，区别于启明里外跃进路的车水马龙，穿街走巷抵达龙虎豹时，城市的喧嚣逐渐远离于身后。
感受西餐的仪式感
龙虎豹由两间临近的房子组成，空间不大，却大有玄机。走进龙虎豹，首入眼帘的是一张吧台，上面摆满了各式各样的酒瓶，抬头往上看“对酒当歌”四字醒目地挂在墙壁中央，围观墙体周围挂上了充满了年代感的图片，与老房子的古朴相呼应，在暖黄色灯光的照射下为老房子营造一种独特的氛围。
初见老房子时，这里还是一片狼藉。人去楼空的房子闲置已久，一副破败的景象。黄中杰用了差不多4个月的时间，让古老的房子重新焕发活力。小到一张木桌的打造，大到房子的装潢，黄中杰都亲力亲为。
▲隐藏在巷子深处的老建筑。
到这里的客人感受最深的便是古典音乐的陪伴。这也是龙虎豹区别于很多餐厅的“必杀技”。在龙虎豹的餐厅里，随处可见的是各种黑胶唱片的声音。这也是源于黄中杰的热爱，他把多年来收藏的唱碟与食客一起分享。伴随着古典音乐的背景，品尝一口西餐，小酌一口红酒，举手投足间满满的仪式感，在快节奏的生活中沉浸在这宁静一隅。黄中杰希望大家能感受到西餐的仪式感。
“对我来说，在安静的房子里听古典音乐，进入古典音乐的世界，是非常惬意的一件事情。”如今，走进启明里的巷子深处，推开百年老房子古老的闸门，穿过绿意盎然的户外玄关，拿起一张喜欢的唱片，倒一杯威士忌，静静地欣赏老房子里回旋的古典音乐……这是黄中杰最喜欢的生活状态，也是他每天必做的一件事情。
在黄中杰的打理下，老房子愈发焕发活力。
故事二
不仅是一家餐厅 更是一座华侨博物馆
让更多人了解台山华侨文化
“当时我们机缘巧合发现了一条小路通往这个村庄，看见村内的洋楼，我们就被震撼到了。”回忆起初见“三泉湾”的情景，黄竞新记忆犹新。在村口的老树后，几幢洋楼一字排开，每一栋洋楼都有独特的个性。外观上既有罗马式建筑风格，又有岭南建筑的文化内涵。
青砖结构的洋楼正静静诉说着百年故事。“当时就有一种‘就是它了’，命中注定的感觉。”2017年，黄竞新希望打造一家侨文化主题餐厅，寻找了超过20条村，都没有找到合适的，没想到机缘巧合下，找到了三泉湾如今所处的长潭村。
▲老建筑诉说华侨故事。
当时老建筑因屋主出国已荒废多年，年久失修的现状让黄竞新油然而生一种责任感。“如果不改变这些旧房子的命运，可能以后就再也见不到这种老房子了。”黄竞新从事旅游行业20多年了，一直深刻明白“文化是旅游的灵魂”，在多年的从业中，他在老华侨的身上感受到他们对家乡的眷恋和深厚的情感，所以在他开始新项目时，便想让更多游客感受台山华侨文化。
“很多老华侨的情感载体就是一间老房子，每一间洋楼都有很多悲欢离合。”黄竞新希望，能把这些故事传播出去。
老洋房诉说华侨故事
为让这些洋楼重新焕发生机，黄竞新联系了华侨的后代，通过装修改造，重新将它们利用起来。“我们保留了洋楼原有的韵味，房子的外观是修旧如旧，还加入了特意搜集的华侨信物，还原了当年华侨们的生活。”在黄竞新看来，老房子仿佛在默默讲述这百年故事，哪怕是长了青苔的青砖，也正如人的皮肤一样，是有温度的，所以必须修旧如旧。
在修葺的过程中，黄竞新还复原了一副刻在外墙的山水画，里面的内容让他大为惊喜。这是一幅1924年的壁画，画面中，群山巍峨，山上林木葱郁。青山绿水间，有一座小屋，屋前两个头戴礼帽、手持拐杖的老华侨正在交谈，有一种中国传统山水田园画的味道。然而令人意想不到的是，在壁画的右侧，还有一辆飞驰而来的火车。
“主人特地将火车这一元素加入到了壁画中，从这可以看出当时新宁铁路对侨乡人影响深远。”黄竞新说。
为了让老洋房可以展示更多的华侨文化，黄竞新不仅加入了搜集的华侨信物，还联系了房屋的主人，展示了当年他们使用的物品，让屋内每一个角落都充满侨元素。也正因此，不少前来游玩的游客说，这不仅是一家餐厅，更是一座华侨博物馆。
▲在三泉湾可以来一场文化体验之旅。
在产品设计上，黄竞新发挥多年的旅游从业经验，注重游客的参与度、体验度，提供打陀螺、滚铁环、跳绳、拔河等形形色色的娱乐方式，让游客重回童年，找到当年的华侨记忆。从侨乡文化延伸到美食文化，黄竞新深挖台山本都食材，突出艾糍、钵仔糕、五味鹅等本地美食，还特意挖掘特色“座灶粥”等美食，讲述外婆家灶头的故事。
“我们希望，这座老房子可以成为展示台山华侨文化的窗口，引起外来游客对华侨文化的兴趣、关注，产生共鸣、共情。”黄竞新说。
▲台山特色美食座灶粥。
故事三
故事三百年古宅 传播中式茶饮文化
新会是千年古郡、广东省历史文化名城，历史文化底蕴深厚。在新会圭峰大酒店附近，有一片老建筑，“禾园”便隐藏其中。这是一家主打中式茶饮、私房菜的餐饮店。打开某社交“种草”平台，不少用户自愿为它“种草”，称是穿越百年时光，来到民国古宅。店主俊伟表示，希望有更多人能欣赏老房子的韵味，通过自己小小的努力，让更多人感受老建筑的美。
被老建筑的魅力吸引
禾园位于新会区知政北路花园巷中。据介绍，会城拥有大量历史建筑和文物古迹，被列入不可移动文物名录的超过100处，古建筑、古遗迹保存比较完好，真实反映原有历史风貌。而知政北路一带，曾是当年冈州古郡的中心轴线，满载着厚重的新会历史文化底蕴。
▲禾园：老建筑与现代建筑的交错感。
“我们原来只是想找一家小店做做生意，没有想到见到这座老建筑后，就挪不开眼，一眼相中。”虽然超出预算很多，但折服于老建筑的魅力，俊伟还是决定在这里开始他的创业故事。
从侧门进入，路过小院子，上至二楼，你会发现另一个世界。古色古香的露台，色彩丰富的满洲窗都在告诉你这是一幢有年纪的建筑。从露台往外看，还可以看到其他老房子的青砖绿瓦。然而当你往上看，却是另一番景象，不同年代的建筑交织一起，真实反映了城市的历史变迁。
这种时空错位感，常常给人一种穿越的感觉。隐藏于闹市，俊伟觉得，这样的老建筑是有灵魂的，和如今的现代建筑完全不一样，值得更多人去欣赏、挖掘它的美。“千年古郡的韵味就在这些历史建筑之中。”俊伟说。
在修葺改造的过程中，俊伟并没有像其他人那样还原老房子的原貌。这座老房子经历了多任房主、租客，留下许多岁月的痕迹。俊伟觉得，这也是老房子的一种魅力，保留这种痕迹更能看出岁月的流逝和变迁。
令俊伟印象深刻的是，曾经一位朋友知道他利用老房子创业后，也想把自己的祖宅改造、活化，但却发现由于没有好好爱护，许多地方已经被白蚁蛀蚀。“后来他特意来我们这里参观，就为了看一下以前的老房子究竟是怎样的。”俊伟觉得，老房子的意义不只是建筑这么简单，有时候也承载了人们的感情。
老房子与中式茶饮很搭
复古的建筑、复古的文化，应该开展什么业务，才可以和老房子更加匹配？这个问题在开业之初就一直困扰着俊伟。
一开始，禾园只是一家小小的粉面店，二层的古风露台并未完全开放。但在今年4月，禾园开始转型做中式茶饮和私房菜。
▲禾园开始转型做中式茶饮。
“老房子是有格调的，而中式茶饮也蕴含着中国的传统文化，两者是非常搭配的。”俊伟的家人经常在外旅游，看到江浙一带中式茶饮非常受欢迎，举手投足间把品茶的魅力发挥到极致，便也想把这种生活方式引到新会。
“三五知己，在这里品茶、吃点私房菜，就像在家一样。”俊伟希望，能把禾园打造成一个具有私密性的交流空间，也希望能传播中式茶饮文化，让更多人能感受中式茶饮的魅力。
围炉煮茶闻暖香，且喜人间好时节。等天气渐冷，俊伟还打算推出“围炉煮茶”，还原当时古代人冬日围炉煮茶的场景。“在老房子里，取红泥小炉，生一炉温火，烹一壶清茶，与朋友相伴畅谈天地，那是一件怎样的乐事？”俊伟说。
鼓励一下
赞完再走