《寻味三山笋嘢超强攻略》，请收藏！

五一还没想好去吃啥好吃的？

来三山吧！

超鲜美的吊丝丹笋等你来尝！

俗话说“尝鲜无不道春笋”。初夏阳光正好，是全国各地竹笋竞相破土的季节，在南海，林岳吊丝丹笋从泥土中崭露头角。这个季节采挖的笋洁白如玉、鲜嫩爽口，更被誉为“山八珍”，以其鲜甜清爽的口味征服一众老饕，给食者带来初夏珍贵的清凉。

林岳吊丝丹笋。

经过一个春季的雨水滋润，在阳光的照耀下，如今许多小笋头开始从泥土里探出脑袋。从5月份开始是本地竹笋上市的季节，之后6-9月迎来盛产，一直到10月才退季。

吊丝丹笋在南海非常出名，上世纪20年代，南海从广州引进了“吊丝丹”品种。三山林岳村凭着三面环水、土壤半沙半泥的得天独厚环境而成为种植宝地。

餐厅厨师正在将吊丝丹笋切片。

“林岳因土质优越，生产的吊丝丹笋以肉质鲜嫩、纤维少、水分多、味鲜甜、嫩滑爽脆无渣著称，并成为林岳的‘镇村之宝’。”永锋饭店是做笋的老字号，该餐厅的老板娘梁坤好介绍，踏入5月，又到了吃笋的季节，每年的6-9月是吊丝丹笋的最佳品味期，此时的笋个头大、肉色白且滑、积累的糖分多。秋风起后的10月，又将进入新一轮种植期。“在最佳吃笋季节，餐厅平均一天消费四五百斤笋。”

蚝油焖笋。

鲫鱼焖笋。

三丝炒吊丝丹笋。

鲜笋刺身是夏日必不可少的一道佳肴，用冰块覆盖笋心约半日，而后直接切片置于冰上，能吃出笋最原始的清甜，若再蘸上芥末辣椒圈酱油，风味更甚。用鲜甜的鲫鱼和清甜的笋同焖，可谓绝佳，肉素皆甜。绵滑的笋丝粥底加上标配的鱼蓉、螺肉、花生提鲜，一道笋丝螺肉鱼蓉粥让人回味无穷。看似普通的蚝油炒笋，却意外地保留了笋的鲜甜，又有蚝油的惹味。 

炒、煮、焖、煲……笋在南海人的巧手里，被演绎出无数款经典菜式。但万法归宗，每道菜式最终体现的都是笋的清甜、爽脆，要的是笋的原汁原味。

“揾食”指南

① 永锋饭店

② 三福酒家（原三福大排档）

往期推荐:

文翰湖畔微信编辑组

来源：珠江时报

编辑：佛山新闻网 潘汶蔚

校对：罗静文

审校：陈伟民、冯艺影、杨洁怡、吴碧霞

点点赞，点“在看”📢