编辑之选 | 在推门就是超大料理台的Soso Space，有你绝对舍不得拿来抹脸的奶油蛋糕！
北京的秋天终于彻彻底底的来了，带着一股子飒爽的劲儿。树叶扑棱扑棱落下的时候，被压抑了一整个夏天的甜食心也被唤醒了。不再要那种主打清爽的夏日小清新了，此时的味觉需要那种混合着黄油、 Cheese 和面粉的绵密重量感，能包裹住一整个舌头最好！或者是那种饱含碳水，直达胃部的满足。就这样， mars 心里想着，一定要去一个满屋甜香的地方啊。
Soso Space 就是那种甜甜的甚至会从门缝里溢出来的社区店，就在百子湾二十二街区的东边入口处。整条街不是那种可以从头望到尾的笔直，相反的，道路曲折前行，错落有致。咖啡馆、买手店、艺术空间遍布其中，今日美术馆在街区的最西边，同时也为这条街定下了一个艺术气息浓郁的基调。
Soso Space 在其中显得很可爱，因为你一进门就会被超大的开放式料理台吸引，就好像那些向你袒露肚皮的小动物，一个把料理区放在中心位置的店铺，就是在向每一个来到这里的人真诚的撒娇啊！
m=mars
c=cc
c：我之前一直在学习烘焙，为大家做教学，在贵州开了五年的咖啡馆之后，现在来北京两年多。16 年 11 月第一次来北京学习花艺，说实话当时并不喜欢这里。因为我是南方人，第一次见到真实的雾霾，学完花艺课出去以后就什么都看不见了，再加上时间也很赶，学完之后我就回去了。
第二次来北京是前年，来找我之前一起学烘焙时的小伙伴，和她在这里教烘焙课程。那时是五月份，我们去了天安门，结果迷路了，干脆就骑了一辆自行车，一路从天安门骑到了地安门，当时忽然就觉得怎么可以这么漂亮！胡同真的好美啊！一下就被吸引住了，从没见过这么好看的胡同。当下就决定和她一起留下来了，挺大胆的其实。而我们的第一家店就在地安门，虽然时间很短，但真的就此爱上了北京。
c：其实是挺机缘巧合的，这里原本是一个美食厨房，我们保留了整块的料理台区域。这里的上一个租户是一位美食导演，原本就会接很多拍摄的活动。再加上三环内能架设机器的地方不多，所以这个空间和我们原本的工作和想要做的事情都挺搭的，于是就选择了这里。
这里的挑高让人觉得心情愉悦，店内有两张超大的木质桌子，都是可以很好的欣赏料理台操作的位置。cc 每一次回到料理台前都会挤一泵消毒液在手上，利落的把奶油平整地铺在油布里。要知道，烘焙其实是一件并不轻松的工作，它比想象中要严谨的多。
c：那可能还是烘焙的部分吧，再加上一直以来大家对我的认可，让我在烘焙这件事上还是比较有自信的。我是希望可以把我知道的都带给大家的，让大家觉得过来这里是开心的、值得的。咖啡是希望大家可以有东西喝的一种选择，毕竟当你吃了甜品之后，总会想要喝点东西的。做这个空间的目的是希望大家开心，可以交个朋友，能在这边一起玩。所以咖啡可以说是让大家留下来坐一坐的东西，只有这样，才能有往后的故事发生。
Soso Space 一共有三位主理人，但 zoe 和 66 生活在上海，有自己的本职工作，店内的经营管理主要由 cc 负责。
c：其实 soso 本身并没有什么特别的含义，我们的店名来源于 logo ，一双打了结的手，是 66 设计的。我们很喜欢这个 logo ，把它印上了围裙、餐巾纸和外带杯。开店初期，我们并不确定是只能接一些拍摄工作还是可以有我们自己的东西在里面，于是就想到了“手”这个元素。用手牵着伙伴的概念，这样以后不管什么活动都是我们用手拉着他们，算是一种延伸吧。
比如与蛋糕相关的活动，我们的图标就是一只手牵着一块蛋糕，咖啡的话，就是一只手提了一个咖啡杯，包括我的微信头像也是一只手牵了我的名字。那店名我们就干脆取了手的谐音“ so ”，又觉得单音念起来很别扭，于是就叫“ soso ”了，其实是谐音来的。
说到“扭”，这里的碱水纽结是会让人产生浓浓幸福感的小可爱，重头戏在于中间藏着黄油的一截。你当然可以从中间切开直奔主题，但 mars 建议你从没有黄油的部分吃起，一点一点，期待值慢慢增加，最后当温柔的黄油在口腔里缓缓流淌出来时，浓郁口感下味蕾仿佛都在鼓掌。
c：我们店的开业其实是从 6 月份的一次版画活动开始的，算是开始试营业，但是认真说起来，我们并没有一个正式的开业活动，所以应该说，目前还处在试营业中。通常来讲，我们做烘焙的人，尤其我又是学法式甜品的，应该会更偏向于喜欢上海、广州更多一些。但是北京让我收获了非常多的朋友，他们是发自内心的愿意去和我沟通、交流和分享，每个人都是真心的愿意帮助我，是真正可以学到东西的；再一个就是能得到大家的认可是做这些事情最开心的地方。
Soso Space 没有意式咖啡机，因为吧台区域没有上下水，这让 cc 和咖啡师小武烦恼了一阵子。cc 说她真的很想满足大家爱喝拿铁的心，前段时间咖啡冰球加牛奶的呈现方式就是所做的努力之一，没想到反而让大家更困惑了。现在索性只出品手冲咖啡，都是小武亲手烘焙，发现其实很多人是愿意尝试和接受单品咖啡的。
mars 就点了一杯荔枝兰，喜欢过朗姆酒桶豆子的朋友不妨去试一试，一样的好喝哦。开店嘛，就是要不断的调整和改善啊，就像 cc 的甜品，总是要经过不断的尝试和修改才能不断逼近心中的完美啊。
c：可能是我教得真的很认真吧，店里也有之前在连锁烘焙教室学习的学员，他们会更注重教每一个甜品要怎么做， list 是怎么样的，你只要按照方子做甜品就好了。但我可能会侧重在应该怎么做，为什么要这么做，原理是什么，我们一起讨论着进行，希望大家可以真正知道甜品是怎么一回事。
m：您做了这么久的甜品，最喜欢吃的是谁呢？
c：我比较喜欢慕斯类的甜品吧，因为慕斯真的是千变万化，可以创造出上万种可能。乐趣就在你要想办法，谁和谁更搭配，更协调，更好吃，这是一个很有趣的过程。像我们的新品杯子蛋糕，就是在这种尝试中诞生的，甜品方子都是人创造的，它应该是流动的，有趣的。
正在一旁学做蛋糕卷的 choco 说，她真的希望 cc 可以用价格稍稍低一些的原材料，因为成本太吓人了，但 cc 坚持说，用不一样的原材料是真的做不出来那样的口感。虽然大家可能并不太吃得出来，但是我自己这关就过不了。choco 一边说还一边模仿 cc 严肃的语气。
c：其实 choco 不仅是学员，同时还是店里的“义工”，负责 Soso Space 的官方微信。店里还有好多“义工”，每天都来店里帮忙的宝妈 Stephanie ；无偿摄影师猫老师，只要有活动就来帮忙拍照。我觉得大家已经是我的伙伴，我的家人了。
真好啊，每个人都有属于自己的表达方式。cc 用烘焙向大家传递自己的想法和爱，而大家也接收到了。开店的乐趣不就在此吗？一定会遇到无数的问题，但又都会在大家的陪伴下度过，再没有比这更幸福的事了。
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