编辑之选 vol.195｜这像极了高级住宅客厅的空间，其实是一间鸡尾酒吧

在这个百花齐放的时代，诞生了许多各式各样的新事物，大家对某一事物的要求也不再单一。就拿 mars 擅长发现的好去处来说，客人们对每家店的期待不再是简单的东西好吃就行，店好看就行，服务到位就行……这些只是判断一家店会不会再来的多选项，最重要的还是，要待着舒服。

不过这是一个很宽泛的标准，毕竟众口难调。但是，如果这里真的能像在自己家里、像是在朋友家一样轻松自在呢？以“小客厅”自称的 BRUMA，就是这么一间酒吧。

BRUMA 位于写字楼之上，可以俯瞰深圳的车水马龙。走入酒吧，却不见超长的吧台或是落地的大酒柜，只有一个开放式的连在一起的厨房和吧台。座位区全部是沙发，不乏一些常出现在家居博主家里的网红家具。灯光月光交织在一起透过落地窗倾斜下来，你说这是一个高级住宅的客厅，也不为过。

m = mars

A = BRUMA 主理人之一 Adrian

m：“小客厅”这个概念，是怎么在脑海里想到的？

A：其实我们最初的想法，是想做 tapas 一类的 bistro。但一直没有找到合适的空间，后来偶然发现了这里，觉得夜景空间大小都很不错。但这里并不适合 bistro 这个 concept，我们就决定干脆做一间专业性比较强的鸡尾酒研发工作室，为集团的其它餐饮门店去研发鸡尾酒单。所以当时的设定这里不是酒吧，也不打算对外开放，更多是作为集团内部的一个鸡尾酒交流空间，并不需要酒吧那么多的功能区，所以不如就设计成“客厅”的形式。只是很巧的，现在对外开放以后，我们这个“客厅”的设计和概念，也受到了客人们的喜欢。

m：那对外开放以后，为了让这个“在家里客厅喝酒”的氛围感更明显，你们还做了哪些准备？

A：首先是空间细节上，我们的酒柜都是藏起来的，给厨房用具设计了隐藏的储物空间。其次，我们希望这里的每一样设施都能被客人使用，比如厨房，客人可以亲自来下厨；沙发，客人怎么舒服怎么躺，家里备着的大毛毯我们也有。我觉得这样才算是真正意义上的客厅。

BRUMA 的厨房是真的开放式的，客人如果想自己来露两手做点下酒菜，很欢迎；如果客人晚上突然想要来一杯咖啡，BRUMA 也愿意做，甚至请你喝都行。“总不能说你到我家做客，我有咖啡机不给你用，有厨房不给你进，有酒不给你喝，对吧？”还有一点 mars 觉得很用心的是，只要店里一直有客人，BRUMA 就不会打烊，就像朋友愿意在家里待到多晚都行。“我们已经好几次在 BRUMA 看到日出了。”Adrain 笑道。

m：现在 BRUMA 包含了鸡尾酒、葡萄酒、咖啡、餐食，想请你分别介绍它们的亮点有哪些？

A：首先鸡尾酒是我们的核心。我们的初衷是不想做那种会被淘汰的鸡尾酒，虽然我们也有季度性季节性的鸡尾酒，但设计的标准是即使过了这个时令，之后再拿出来也会是很受欢迎的。可以在 BRUMA 喝到这些鸡尾酒之外，其实我们也是在为集团打造一份鸡尾酒册，所以我们希望是有创新但又可以称得上经典的鸡尾酒。我们酒单更新频率比较低，有些可能需要长达半年的调整，才会推出。

m：那现在这些鸡尾酒中，选一款比较特别的推荐给大家吧。

A：我们有一款用白酒做的milk punch，叫作「She’s from CDC」。它是将一杯先做好的鸡尾酒和牛奶混合再一起，然后加入一些柠檬之类的酸性东西，让牛奶结块。这个结成的白色固体会把鸡尾酒里一些不太好的风味包裹起来，我们再将其过滤掉，就会得到一杯清透的液体，而风味和之前鸡尾酒已经不太一样，可以更清晰地尝到白酒、糖桂花、番石榴、香水柠檬的味道，度数也会比较低一些。

A：葡萄酒的话，我们的选酒标准是“要适合在 BRUMA 喝的酒”。不只是看国家产地或是品质价格，而是要觉得适合整个 BRUMA 的空间感觉，在这个氛围下饮用这支酒是合理的才行。

A：餐食方面，我们主打的是 home cooking，没有华丽的摆盘，更多是讲究烹饪技巧和食材。厨房也就准备了一个烤箱一个炉子，再加上一个低温慢煮机就没有了。其实就跟很多家庭厨房一样，没有那种很 fancy 的道具，就是靠烹饪技巧做一顿美味的晚餐。

A：咖啡是我们前段时间才开始的白天业务，但还不太稳定，之后会做调整，我们想要设计一份全 dirty 的菜单，运用我们在处理鸡尾酒方面的技术优势，去研发一系列特别的 dirty。另外，咖啡这一块白天的营业，其实我们也是想要看看能不能改变一下深圳人民快节奏的生活方式。大家可以不止是晚上下班才过来，白天工作的时候也可以偶尔偷懒，偷跑来这里喝咖啡，或是直接开始喝酒，坐到太阳下山，直接在这儿吃晚饭，饭后再来几杯小酒，这样享受生活不是很棒吗？

m：深圳的节奏很快，但 BRUMA 一切都很慢。你们觉得这样的 BRUMA，在深圳的酒吧圈里会是什么样的角色？

A：首先我觉得 BRUMA 的辨识度还是很高的。此外就是我们很专注在自己的事情上面，与其说想要扮演什么角色，我们更多是带着“独善其身”的态度。

A：因为深圳这座城市发展速度和生活节奏都太快了，不仅是酒吧，还有很多餐饮其实是比较浮躁的。但我们希望 BRUMA 给大家带来的 ，不是解决一顿温饱解决一次酒瘾而已，是可以使大家真的慢下来甚至停下来，去感受这些鸡尾酒咖啡食物，还有这个空间的美好。

编辑 / Judy

图片/ BRUMA