这三年里开店的人现在怎么样了？
一年过去了，ORAN 一岁了。好像昨天才开业，时间过得飞快。咖啡做了许多杯，也认识了许多朋友。来来往往，因为一家店，因为一杯咖啡，成为了朋友。
越来越喜欢 ORAN，像是自己的第二个家，有人来做客，有欢声笑语。希望大家越来越好，身体健康。新的一年，继续好好做咖啡，好好生活。
一只耳在 2022 年 5 月开业，是一家生在不景气的坏时代的艺术书店，唯一的好消息是我们靠着自己挺过来了，有些人并没有这么幸运。2022 年是非常糟糕的一年，不要替它说话，不要美化苦难，所谓「收获成长」是可疑的，我们不需要这样的成长，最可悲的就是它已经成为你的一部分。
计划还不明朗，说说心愿：想看到一只耳在一个正常环境下长成它自己的样子，也希望大家可以这样。
2022 年是最糟糕的一年，但是在糟糕中又有些新鲜，经历一些没有经历过的新鲜挫折，认识一些有趣的新鲜朋友，新鲜的不开心，新鲜的开心，总之过去一年和以前比起来都有些不一样，对自己对身边的人都是一年慢慢的挑战。这一年我学会了更包容的看待问题，也更能从多样的角度去观察事物。同为餐饮人，大家对这一年的态度多少都会有些相似，抓紧学习和产品研发是那个环境下餐饮从业者惟一可以全身心投入的事情了，那一切结束的时候希望大家都更优秀了。
2023 年多学习吧，减少琐碎事物给自己带来的内耗，希望自己可以按部就班的做一些不那么计划中的事情，可能会开个自己一直想做的小吃店，或者把自己的项目带到其他城市，谁知道呢。
相信对于所人来说 2022 都是十分不易的一年，尤其是对于创业者而言。phase coffee 就诞生于这样一个永远不知道明天会发生什么的特殊时期。在充满不确定性的环境下，我们不断实践着我们最初的想法，不断根据市场的反馈和自己的思考调整着方向。来来往往的客人、支持我们的朋友、为我们的想法提供土壤的华侨城社区是让 phase coffee 可以生根、生长的原因。
2023 年，我们会在这个充满生命力的地方继续做我们擅长的事情：通过咖啡，传递乐趣，创造属于自己的在地文化。
2022 年是让我们都很“无奈”的一年，这样的情况下开一家实体店在很多人眼里确实是“铤而走险”的，所以我给自己还有皮卡库过去的一年总结成关键词就是“勇气”。
2023 年是一个全新的开始，相信北方寒冷的天气也用不了太久就会过去，我对新的一年很憧憬，用一个关键词总结就是“积极”，希望自己积极的去运营、创新和参与。新一年我会去到更多的线下活动，带着“皮卡库”认识更多的朋友，也会给大家分享更多有趣的玩具和好玩的故事。
过去的一年感觉做了好多事又觉得什么都没做，总之浑浑噩噩的就这么过去了，好在店铺最终也按计划顺利的开张了。
至于今年，希望自己能够合理的安排好工作和生活。同时放下酒杯迈开腿，把跑步的习惯重新捡回来，再多参与几场马拉松。
3 年疫情，对我们全国娱乐行业来说，都是一个极大的重创。同时行业内开始形成严重的内卷，价格战竞争等等，导致很多酒吧老板不得不转让闭店。
直至今年疫情放开后，酒吧行业才逐渐有所回暖，但随着消费能力的下降以及恶劣的市场竞争，很多大型酒吧除了要承担高额的成本外，还必须要面对目前的价格混战。
那么 2023 年，到底做什么样的酒吧能突破重围呢？我认为是“具备差异化的小型酒吧”。越来越多的年轻人把酒精当作了社交和缓解焦虑的饮料。将具有主题的社交场景与适度微醺感融合在一起，瞄准年轻人对精致生活向往的需求，升级小型酒吧的内核主题。同时，小型酒吧经营成本小，产品成本低，经营时间长，可以做到营收时间和空间的全面打开。随着年轻人市场的扩大，我相信，小型酒吧 3.0 的时代 即将来临。
2022 年因为疫情的原因，对我们设计师品牌还是有一定的影响的，也是我们在产品定位以及渠道上调整最频繁的一年，包括抖音、得物；每个渠道的定向消费人群不一样，如何找到这个平衡点，这对我们是一个很大的考验。
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现在已经 2023 年了，从这个考验中我们获得了认知以外的惊喜，还是很欣慰的；从 2022 年开始我们与潮流 IP 联名产品再到与艺术家联名 NFT 产品，都获得了一定的认可，希望 2023 年我们将把属于自己品牌的标签打出来，让更多人喜欢小众配饰设计师品牌，留有印象，加深印象。期待与更多新潮的艺术家产生火花。
在上海，这一年总觉得有点不可思议，身边的餐饮人有倒掉转行的，有死命硬撑的，还有在恶劣的环境下寻找契机的。我们没有办法改变大环境，能做的是怎么样在相同的背景下做出不同的反应，抱团可能是这个大背景下我更愿意做出的选择。
当大潮退去就可以看到谁在裸泳，这一年我们暴露出来了很多问题，也给了我们充足的时间去思考总结，资源整合优势互补，才能在接下来的日子迅速获得资金的回流和项目的稳固。
新的一年，首先我们将和更多合作伙伴一起，取长补短，资源互通，共创共赢，用更科学的适合市场环境的模式，寻求突破，获取更多的市场份额。另外回归品牌是今年必须去做的一个事情，市场营销手段已经被聪明的食客唾弃，用心打造品牌打造产品打造团队才有机会在未来的竞争中决胜千里，我们也很期待，在接下来三到五年我们可以打磨出深入人心的出色品牌。
策划 / mars 编辑部
撰文 / mars 编辑部
图片 / 受访者提供