银鳕鱼不适合婴幼儿和孕妇！别听母婴号瞎推荐
银鳕鱼集肉质细腻、口感温驯等诸多优点于一身，近年成为了餐桌上的新宠。动辄百元一小片的售价，让它跻身高端鱼类之列。网上随手一搜“银鳕鱼”，就能跳出许多诸如“完美辅食”“婴儿首选”“妈妈至爱”等关键词。问题是，银鳕鱼根本不适合婴幼儿和孕妇食用啊！
银鳕鱼。图片来源：图虫创意
“银鳕鱼”，究竟是什么鱼？
“银鳕鱼”其实并不属鳕形目，它和传统意义上的“鳕鱼”的关系也很远。虽然听上去高大上，但看起来并没有想象中那么“玉树临风”。市面上以“银鳕鱼”为商品名的鱼类大致包括两种：①裸盖鱼Anoplopoma fimbria和②小鳞犬牙南极鱼Dissostichus eleginoides。
裸盖鱼，英文名Sablefish，商品名包括银鳕、黑鳕、蓝鳕等，属鲉形目裸盖鱼科。主要分布于北极周边的白令、阿拉斯加等海域，栖息深度可至2000多米，是一种冷水底栖鱼类，捕食甲壳类和小型鱼类，寿命接近百年。
裸盖鱼。图片来源：NOAA Photo Library
裸盖鱼体长可达120厘米，体表呈蓝灰或黑色，这也是它被俗称为“黑鳕”（black cod）和“蓝鳕”（blue cod）的原因。裸盖鱼的主要市场在欧美，是北美商捕价值最高的鱼类之一，国内售价约300元/公斤。
做熟的“黑鳕”。图片来源：mccun934 / flickr
小鳞犬牙南极鱼，也俗称巴塔哥尼亚齿鱼，英文名Patagonian toothfish，商品名包括银鳕、南极鳕、犬牙鱼、美露鳕、智利海鲈、法国银鳕等，属鲈形目南极鱼科。主要分布于南极海域，栖息深度可至3000多米，也是冷水底栖鱼类，捕食甲壳类、头足类和小型鱼类，寿命约50年。
小鳞犬牙南极鱼。图片来源：NOAA Photo Library
小鳞犬牙南极鱼可以长到2.3米，超过100公斤重。它的近似种南极犬牙鱼D. mawsoni也会被当作银鳕鱼销售。“犬牙鱼”在国内市场上比裸盖鱼更常见，由于其资源有限，价格会比裸盖鱼高，国内售价约400－500/公斤。
典型的“银鳕鱼”商品照。图片来源：图虫创意
“银鳕鱼”为什么不适合婴幼儿和孕妇？
银鳕鱼除了一根脊骨，几乎没有细刺；鱼肉烹熟呈“蒜瓣”状，肉质嫩滑白皙，口感细腻温驯，甚至有股淡淡的奶香；银鳕鱼作为大型深海鱼，富含DHA和EPA不饱和脂肪酸，这些都是它的优点。但是，它不适合婴幼儿和孕妇！
美国食药监局（FDA）和美国环保署（EPA）共同颁发的草案中建议：因为鱼类含有的ω-3 脂肪酸对胎儿大脑发育至关重要，孕期和哺乳期女性应适当多吃 DHA 和 EPA 含量相对高的鱼类（建议不少于 340 克每周）。同时也强调，对甲基汞含量相对高的鱼类应谨慎。
鱼油富含ω-3 脂肪酸。图片来源：Pixabay
甲基汞是无机汞离子在微生物作用下生成的，广泛的存在于江河湖海中，被食物链底端鱼虾摄取后，会通过食物链作用逐渐在大型鱼体内富集，进入人体后主要损害神经系统。世卫组织给出的人体对甲基汞每周可耐受最高摄入量为1.6微克 / 公斤体重。（注：ppm=mg/kg）
那么，银鳕鱼的甲基汞含量是怎样的呢？
美食药监局FDA“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据”（2012）给出了两种银鳕鱼的甲基汞含量情况为：裸盖鱼的甲基汞含量平均值为0.361ppm、中值为0.265ppm；小鳞犬牙南极的鱼甲基汞含量平均值为0.354ppm、中值为0.303ppm。
烹熟的银鳕鱼肉呈“蒜瓣”状。图片来源：图虫创意
银鳕鱼的甲基汞含量在食用鱼中属于中上水平，这是由它所处的食物链位置决定的（生长周期长+食物链顶端）。均值甚至在黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼（罐头原料）之上，尽管它生活在相对纯净的海域。对比一下，海虾的甲基汞含量均值为0.001ppm；三文鱼0.02ppm；鲱鱼0.08ppm，它们和银鳕鱼的甲基汞含量不在一个数量级。
假设体重60公斤的正常人，简单计算得到每周摄入甲基汞不应超过96微克，如果银鳕鱼甲基汞含量按0.30ppm计算，每周银鳕鱼的摄取量不应超过300克，孕妇和体重较低的儿童还要更少，并且，这还没有考虑其它食物中甲基汞的含量。这就是为什么，银鳕鱼虽然优点很多，但作为婴幼儿和孕妇的食物，尤其是做成辅食，并不推荐。
“推荐”和“控制食用量”的一些鱼类：银鳕鱼食用量成人每周不应超过手掌（掌心）大小，儿童需减半，幼儿不推荐食用。图片来源：fda.gov
普通成年人也不推荐食用过多，一个月两三次，一次不超过手掌（掌心）大小。图片来源：图虫创意
日常食用的水产中，相对安全的通常为食物链底端的物种和大洋性速生鱼类，譬如海虾、牡蛎、扇贝、沙丁、鲱鱼、鱿鱼、海蟹、三文鱼、真鳕、鲳鱼等；需要控制摄入量的包括螯虾、鮟鱇、大比目鱼、鲷鱼、石首鱼（黄鱼类）、鲭鱼、马鲛、石斑鱼、银鳕鱼等，偶尔能过嘴瘾的包括鲨鱼（涉保除外）、旗鱼、大型石斑、大型金枪鱼等。
优先选择食物链底端和大洋性速生鱼类。图片来源：evolvingsciences.com
总结：银鳕鱼汞含量较高，不适合频繁食用，对于孕妇和幼儿等特殊人群应当谨慎选择。食物链底端的小型鱼、贝类、海虾比较安全，食物链顶端的大型肉食性鱼类风险较高。综合考量（排除致敏因素），对孕妇和幼儿，海虾和三文鱼或许是不错的选择，也可以选择多种低汞鱼类交替食用，进一步降低风险。
三文鱼（熟）是辅食的不错选择。图片来源：max pixel
那些疯狂推荐“银鳕鱼作为辅食”的母婴营销号，不是无知大概就是坏了。
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