普洱熟茶入口发酸发涩是什么原因？



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Q茶友“虎哥”向懂茶帝提问

喝了1998年中土畜七子饼熟茶，入口发酸发涩是什么问题呢？冷茶变得更酸。

A懂茶帝、云南西双版纳制作、研究普洱茶15年资深茶人邓爱军回答：

熟茶发酸肯定是发酵技术不够严谨导致的，比如发酵给水过重、开沟干燥不够及时、发酵过重、发酵温度偏高等等都会导致。

茶汤发涩有以下几种情况：1、茶质本来就是涩味更加突出；2、新发酵的熟茶也会有浓重的涩味；3、农药过度的台地茶也会更涩；4、轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味儿；5、发酵工艺不当，翻堆不够均匀。有的茶发过了会变酸，有的茶还没发透会带涩。

有些茶区的茶质本来就涩，例如：勐海勐宋、景迈山、普洱大部分地区。

另外，夏茶本来涩味就重，而且发酵多数为夏茶。如果是农药过度的台地夏茶做发酵的话，那么涩味就更加突出了。但是这种涩味一般超过5年后就逐步弱化。

1998年中茶出现涩味几率很小，我个人怀疑是给水过度的新近熟茶假冒的。

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