春茶、秋茶的品质差别这么大，竟然是因为它们！
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
前几天，懂茶帝分享了《影响茶叶耐泡度的6大因素》（点击蓝字查看）一文，后来有茶友问，季节的因素对茶叶的耐泡度有影响吗？回答是肯定的。不只是耐泡度，采制季节的不同，对茶叶的整个品质都会产生明显的影响。
这是为什么呢？这是茶树体内新陈代谢在合成茶叶品质的生化过程中，受到外界条件变化影响的结果。季节茶的品质特点，实际上是茶园生态及气候条件影响茶叶品质成分的合成与转化造成的。
我们常常能看到，在同一个地区，由于茶树品种不同，茶叶品质的优劣，往往相差很大。这很正常，但是同样是优质茶树，在不同的季节所生长的茶叶，由于生化品质成分的变化，差异也是十分明显哦！
茶叶为什么会有不同的品质？除茶树品种遗传因子决定茶叶品质基础外，其品质成分的变化，与茶树生长发育的过程中外界环境条件密切相关。因此，不同季节采制的茶叶，也会有不同的特点。
熟悉铁观音的茶友都知道，铁观音有“春水秋香”之说。“春水秋香”指的是铁观音在春、秋两季不同的特征，春茶汤色、口感都比较好，而秋茶的香气高长，让人回味无穷。这种说法有道理吗？
第一，春茶氨基酸含量较高。从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸与儿茶素的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，其与儿茶素的含量比值，也相应地较高。因而春茶一般来说更加鲜爽。
第二，春茶更醇厚。春茶的另一个品质特点是，果胶的含量较高，它与茶叶的外形色泽和茶汤的醇厚度有关。这也难怪我们常感觉到，春茶色泽更好，而且茶汤更加醇厚了。
第三，春茶的维生素C含量最高。研究表明，从绿茶所含的维生素C来看，春茶的含量也是最高的，以后逐渐下降。而叶绿素含量，不论春茶或夏茶，在伸育期内，都会随着叶子的成熟而有所增加。
第四，秋茶的香气更高。茶叶的芳香油含量，也会因季节的不同而有差异。据分析，每100克鲜叶干重，春花的芳香油含量有2.8毫克，夏茶含有2.4毫克，秋茶含有4.0毫克。芳香油是茶叶各种芳香物质的总量，是形成茶叶香气的基础。所以，在秋高气爽之时，常常会有一些香气很高的茶叶出现。
亲，通过上面的分析，这下知道春茶和秋茶在品质上为什么有这么大差异了吧？这也揭开了铁观音所谓的“春水秋香”背后的真正原因。
参考资料：
《中国茶经》，陈宗懋主编，上海文化出版社2011年版。
原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。
相关阅读：（点击蓝色标题可查看原文）
1、直接通过“懂茶帝”公众号留言，小懂会尽快回复您。
2、加小懂个人微信（hyn365），可即时沟通。