喝茶能安神，咖啡碱会反对吗？
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前几天，细心的茶友“风儿”给懂茶帝提了一个问题：“茶叶中的咖啡碱是可以提神的，可是听说氨基酸（茶氨酸）是安神的，这两样东西不是矛盾吗？”
没错，咖啡碱和茶氨酸都是茶叶中非常重要的成分。茶叶中的特征性成分有哪些？概括来说主要是三类：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，它们主导了茶叶的三种主要滋味，分别是涩、苦、鲜爽。
茶友“风儿”的问题，让小懂想起前段时间浙江大学茶学系教授、博士生导师王岳飞老师，给懂茶帝茶山游学班同学讲课时提到的一个知识点：茶叶中的咖啡碱和茶氨酸含量都不小，而且从单一成分看，功效的确是有些矛盾的。
但是，王岳飞老师说，咖啡碱和茶氨酸生效的时间不一样，咖啡碱的提神作用在短时间内就会发生，而茶氨酸的安神、促进睡眠、增强记忆的作用则需要一段时间的累积，才会显现。所以，短期内喝茶可提神，而长期喝茶则可以安神。
呀呀呀，原来是这样！王老师简单一句话，就使这个问题迎刃而解，让我们这些视茶如命的茶友可以放心喝茶了。对于很多喝茶后会睡不着觉的人，王老师还给了一个很不错的建议：
由于咖啡碱在茶叶中浸出较快，第一泡就能浸出大多数咖啡碱。所以，如果将第一泡茶汤倒掉不喝，就可以避免摄入大量的咖啡碱，从而大大降低了咖啡碱刺激带来失眠的几率。
哇！这是一个很不错的方法哦！爱喝茶、又怕喝茶失眠的人，不妨试试！
▲懂茶帝茶山游学班部分学员拜访王岳飞老师（后排左4）
可能很多人都不知道，其实茶叶中的咖啡碱含量比咖啡中的咖啡碱含量还高，那为什么叫咖啡碱，而不是茶叶碱呢？很显然，因为这个成分最早是在咖啡中发现的嘛！
咖啡碱是茶叶中最主要的生物碱，其含量一般占干茶重量的2%-4%，占了茶叶生物碱的95%以上。它也是茶叶品质特征的成分之一，可用以鉴别真假茶。它还与茶叶的许多保健功能有关，例如有提神、抗疲劳、利尿、解毒等功能。
茶叶中含有约1%-4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%-2%，约占所有氨基酸含量的50%以上。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
▲茶氨酸的纯品为白色针状结晶，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。
▲微距镜头下的谷氨酸钠晶体（味精）
茶叶的氨基酸被称为“21世纪新天然镇静剂”，它提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，有的还是人体无法合成的，从而促使人体生理机能的正常运作。相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中。
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