那些年我咽口水的样子，都被鸡蛋卷看见了

所长的小厨房  第38期

十几年前街头很流行手工空心鸡蛋卷，小推车旁总有人围着，看着老师傅在炉子上用擀面杖卷起刚出炉的鸡蛋卷，闻着蛋卷里飘出的热腾腾的甜香味儿，就已经开始幻想放进嘴里“咔嚓”的那一声酥脆了。

街头烤蛋卷丨图虫创意

现在已经很少能在街上见到小推车蛋卷了，市场上也有各式各样新式的零食蛋卷，但是撕开包装袋的时候却闻不到手工蛋卷刚出炉时那股热腾腾的香味了。

其实手工蛋卷做起来也不难，只要你家里有一只不粘锅或者电饼铛，就可以还原那个香喷喷的味道！

你需要准备的食材

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鸡蛋3个，低筋面粉80克，玉米油/黄油65克，白糖40克，牛奶15克，盐1克，熟黑芝麻3克，海苔碎3克，抹茶粉3克，芝士随意。

烘焙纸/油纸1张，裱花袋，平底的盘子。

制作步骤

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① 鸡蛋打进碗中，把低筋面粉、玉米油、白糖、牛奶和盐倒在一起，搅拌成稍微粘稠的面糊，不要太干。

② 既然好不容易做一次，就多尝试几种口味~把搅拌好的面糊分成三份。

A面糊加熟芝麻搅拌。

B面糊加海苔碎和少许牛奶搅拌。

C面糊加抹茶粉和少许油搅拌好，然后灌进裱花袋里。

普通蛋卷做法

1) 称10克面糊倒在不粘锅里，不用放油。

2) 依次把烘焙纸和平底盘放在上面，用盘底把面糊压薄压平，然后拿走盘子，再开小火慢慢煎。

3) 面糊煎到可以把烘焙纸完整拿走，再翻面煎到微焦发红后，关火。

4) 这个时候香味已经很浓郁了。然后趁热用几只筷子快速把蛋卷卷起来。可以带上手套防止烫手。记得速度要快，我尝试两次就成功了。

5) 喜欢芝士的朋友也可以像我一样，在卷之前把芝士条放上去，芝士会随着热度粘在蛋卷里面。

做好的蛋卷放一会儿，就酥脆得直掉渣~

镂空蛋卷做法

1) 裱花袋剪一个小口，把抹茶面糊不规则地挤在不粘锅上，尽量保持线条的粗细均匀，面糊不要挤太厚。

2) 挤好面糊后再开小火，煎到蛋卷两面微焦发红，趁热卷起来。

一个脆脆的空心鸡蛋卷就做好啦！

分享一点小经验：

1、做好的蛋卷稍微冷却后就会变脆，这个过程很快，有时候还没卷起来就已经脆了，如果放了一会儿还是软的就是没成功。

2、家里有电饼铛的话操作起来应该更容易，因为不粘锅的边缘有高度容易烫手，电饼铛就没有这个烦恼。

3、加了抹茶的面糊比较干，加少许油能缓解一下。海苔碎自带油，搅拌到面糊里比较浓稠，加一点牛奶可以稀释。也可以换成可可粉、果蔬粉等做出多种口味的蛋卷。

4、吃不完的蛋卷冷却后密封保存，尽快吃完，不用冷藏。

最后再上一张全家福，咔嚓咔嚓又香又脆~

（本文未注明来源的图片均为作者拍摄）

我不想学了，只想去作者家蹭饭！

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