北京冬奥会已经圆满结束了，谷爱凌也刷屏了，连带着她比赛时吃的韭菜盒子、比赛前一天想带上赛道的“芝麻披萨”一起火了。韭菜盒子大部分人都吃过，不过这“芝麻披萨”究竟是个啥？几经解释，大家终于知道她爱吃的是红糖饼。作为一个资深老北京吃货，今天给大家讲讲红糖饼和它的小伙伴们。在北京天津土语里，红糖饼又叫芝麻酱糖饼，简称就叫糖饼。可以当小吃，也能做早点，还能当干粮，更是夜宵佳品，算是小吃里的“全能型选手”。糖饼算是一种家常小吃，做法比较简单，面粉加水，和成烙饼面（软一点的面团，加水稍微多一点），放到容器里饧一下，然后将面擀成圆形的薄片，上面均匀地涂上芝麻酱，再撒上红糖，芝麻酱和红糖的量可以根据个人口味调整，之后从下往上卷，卷成一个卷儿，再将面卷卷成圆形，擀成饼，上饼铛烙熟即可食用。把包着馅料的面团擀成饼丨豆果美食网网友花儿的美食厨房 刚出锅的糖饼松软可口，将饼掰开，混合着芝麻酱和白糖的液体会伴随着无法抗拒的香气缓慢地流出来，一口咬下去，烙饼的面香味、麻酱醇厚的香味、红糖浓郁的甜味在嘴里混合，简直让人欲罢不能。明明你被饼烫得合不拢嘴，但却不受大脑的控制一口接着一口地咬向饼，直到撑得吃不动为止。热乎的糖饼什么都不就，白嘴吃就能吃一大张，如果配上一碗棒子面粥或者小米粥，就更棒了，连咸菜都省了。糖饼虽然热着好吃，但以前人们经常将糖饼当做干粮，因为它本身带着甜味，不用再带其他的菜，比较方便。有个高英培、范振钰先生表演的传统相声《钓鱼》，主人公就带着糖饼去钓鱼，鱼没钓上来，每天吃的糖饼却比前一天要多一张，被他老婆吐槽：“鱼没钓上来，饭量可见长了！”。糖饼好吃，但做起来还是有点儿难度，一个是和面，不能太硬，也不能太软，另外一点麻酱和红糖的量也要控制得当，糖太多了烙饼的时候酱容易漏出来，芝麻酱太多了糖的颜色不好看，糖和芝麻酱少了吃起来不够香甜。如果你想解馋可又嫌麻烦，可以到饭馆买张糖饼吃，一般京味饭馆都会有糖饼卖，我曾去过几家店的糖饼都不错。护国寺小吃，可以说是近些年在北京店面最多的连锁小吃店了，各种小吃都很不错。
满恒记，主营涮肉爆肚，涮羊肉吃完了来一块现烙金奖麻酱糖饼，满足感爆棚。六必居前门店，本来是酱菜园子，现在也开饭馆了，这的糖饼叫“爆浆黑芝麻糖饼”，饼的层数很多，使用黑芝麻磨的酱，甜味比较淡，黑芝麻味儿香味非常浓厚。北京小吃里，除了糖饼，其实还有不少用糖做馅的食物，也算是糖饼的“小伙伴”了。和最常见的糯米炸糕不一样，烫面炸糕使用小麦面粉制成，馅用红糖或者白糖，炸出来以后呈金黄色。和面通常用凉水，而烫面是指用80摄氏度左右的水和面，相比冷水和出的面，高温会让淀粉糊化，妨碍面筋形成，这样做出的面团更软，而少了弹性。馅的主料是红糖或白糖、香油、桂花糖和少量面粉。烫面炸糕外皮金黄酥脆、内馅软嫩香甜，趁热吃咬一口糖汁四溢。北京小吃中有一种酥盒子，也是用糖做馅的，一般是用白糖，也有用红糖的，但和烫面炸糕不一样，不是纯糖，还要加核桃仁、青梅、瓜子仁、糖桂花、饴糖，用少量食用油一起拌匀。盒子是指用两张面皮一上一下将馅包在里边，再把边捏牢固的一种做法，这种做法相比包饺子、包包子可将馅包得多一点，而且四周有一圈螺旋形的花纹，比较好看，有的家里包饺子到最后就会顺手包几个盒子。酥盒子和面的时候会放一块油酥，包完后放到热油中炸熟，特点酥松绵软，油润香甜，馅不仅甜美，还有果仁香和桂花香。糖三角想必大家都吃过见过，算是包子的近亲，做法和北方包子很相似，用小麦粉和面，馅是用红糖加少量面粉制成的，包的时候用手从外将面皮合拢捏成三角形，再上笼屉蒸熟。糖三角吃起来外皮松软，馅香甜。糖三角的做法和包子基本无异，但为什么要做成三角形而不是像包子一样的圆形呢？有一种说法是：三角形的食物，大多数人吃的时候会选择一个角咬下去，这时咬到了馅形成的口会比较小，而热糖三角的馅是呈液体状态，如果咬开的口很大，就很容易流出来，流动的红糖馅温度很高非常容易烫伤人，而三角形就成了合理的形状。元宵是正月十五上元节时的小吃，使用馅料沾水后放入糯米面中反复摇制而成，现在元宵馅的种类很多，什么黑芝麻、巧克力，甚至榴莲味的都有，但传统的北京元宵是糖馅的，主料使用白糖，也有一些使用红糖。除了糖之外，还需要加入切成小丁的金糕（山楂糕）、核桃仁、瓜子仁、青红丝和少量面粉。元宵一般是煮着吃，但也可以炸或蒸着吃，一碗热腾腾的元宵，外皮黏软细嫩，内馅不仅酸甜可口，还有干果的香味。 糖馅中加入了花生仁丨豆果美食网网友幸福de眼泪爱美食