如何在菜市场挑选一条新鲜的冰鲜鱼?
冰鲜鱼选购小窍门
采取按、闻、察结合的方式,我们能选到尽量新鲜的鱼:
“按”指的是按压鱼的身体,如果松开以后,塌陷会快速恢复,说明这条鱼很新鲜;塌陷恢复得很缓慢,或者不恢复,说明鱼已经不太新鲜了。
“闻”指的是闻鱼的鳃,如果是新鲜的鱼,我们应该会闻到一股海味或轻微鱼腥味,而不是药水味或其它怪味。
“察”就是看,我们可以看看鱼的鳞片是否有光泽、眼睛是否明亮清澈;如果把鱼横着拿,它是身体保持水平,还是会弯曲耷拉下来。鳞片光泽好、眼睛不浑浊、横拿鱼身基本能保持水平,这三条标准达到了,那这条鱼很新鲜,正适合买回家做一顿好饭。
如果觉得以上步骤结合太麻烦,我们可以选取其中一两个步骤,其中“闻”或者“横拿”是最靠谱的。
如果是活鱼,我们该如何挑选呢?
活鱼选购小窍门
观察鱼本身,看看体表有没外伤、粘液是否脱落、眼球是否白蒙、游泳姿态是否正常;
检查用来养鱼的水,水体颜色是正常的无色透明,还是带有黄色或轻微绿色;
闻闻鱼的身体上没有异味。
如果是冻鱼,就比较难鉴别了
鱼贩子怎么让活鱼活得更久?
选择一条足够新鲜的鱼;
去除内脏和血液这些容易滋生腐败的部位;
鱼不再沾水,保持原来的样子,直接装袋真空密封。
鱼的腥味是怎么来的?哪种鱼的腥味比较低?
鱼都已经杀好了,为啥还会在案板上跳?
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