今年大闸蟹被热瘦了？还能好吃吗？

西风起，蟹脚痒，又到了吃大闸蟹的季节了！

然而，前段时间“高温热瘦阳澄湖大闸蟹”却登上了热搜，咱们今年还能吃到美味的大闸蟹吗？天热真的会饿瘦大闸蟹吗？

今年的大闸蟹还能肥美好吃吗？ | 图虫创意

01

 大闸蟹为啥不长肉？ 

/ 高温导致食欲下降 /

螃蟹会被热瘦，是真的！

螃蟹生长最适宜的水温是18℃～25℃，到了30℃以上，它们的食欲就会逐渐降低，体质也会下降，容易生病。在今年夏天的烈日炎炎下，部分地区的水面温度可能达到40℃，螃蟹们热得茶饭不思，自然没法增重。

而且螃蟹是杂食动物，饲料里常常带有小杂鱼，高温期间螃蟹胃口不佳，如果没有及时吃完小鱼，就容易腐败变质导致水质变差，进而影响螃蟹的生长发育。

螃蟹的生长需要经历5次蜕壳，才能变成成蟹，每次蜕壳后个头都能翻倍。螃蟹的第4次蜕壳一般发生在7月，蜕壳后它们的重量可以达到2两以上。但是，今年被高温折磨的螃蟹蜕壳时间会延迟20到30天，没完成第4次蜕壳的螃蟹只有不到1.5两。

每蜕壳一次，螃蟹就大一点 | 图虫创意

还有很多螃蟹没能等到成功蜕壳就死亡了。

一些螃蟹被高温逼得往岸上跑，最终因为脱水活活热死；还有一些螃蟹是病死的——高温导致水草腐烂，水中含氧量降低，氨氮有害物质增加，细菌大量繁殖，最终免疫力下降的螃蟹们就会染上疾病，比如甲壳溃疡。

虽然秋风已起，气温也没之前那么高了，今年大闸蟹的大规模上市仍然需要等到10月。大家也得做好心理准备，今年的大闸蟹个头很可能比往年小，而且因为死亡率高，大闸蟹的总产量会下降20%左右。这样一来，那些蟹膏肥、蟹黄满、肉又足的大闸蟹，价格难免水涨船高。

品质好的大闸蟹可能会水涨船高 | 图虫创意

02

 蟹农们的努力 

/ 高温原因才是根本 /

为了让肥美的大闸蟹顺顺利利上餐桌，蟹农们也会根据它们的生活习性调整养殖方法。

舒适的水生环境能减少高温带来的影响。随着温度升高，蟹农会逐渐加大蟹塘的水位，并且及时加水、换水，极端高温下甚至得往水里加冰块。为了避免缺氧，蟹塘内还会设置增氧机，增加水中的溶氧量。

蟹塘里的水草也大有用处，水草可以帮忙净化水质，还可以给螃蟹提供乘凉的场所，但是蟹农需要严格地控制水草的品种、数量和疏密程度，既确保水草的生长，不让它们腐烂堆积，也让螃蟹有充足的生活空间。

水草对螃蟹的健康至关重要 | 截自《舌尖上的中国1》

除了环境，伙食也很重要，螃蟹的饲料得注意荤素搭配。

在高温阶段，蟹农们会略降低荤食的比例，多加青饲料，还得少量多次投喂，避免动物性饲料腐烂，让水体变质。等温度降低一些，到了育肥聚黄的时候，他们又会为螃蟹增加荤食，让它们增加体重。除了这些主食，蟹农还会在水中加矿物质和维生素，有些蟹农还会在饲料里添加大蒜和糖（调料都加好了），希望能帮它们顺利蜕壳。

蟹农们有做出各种努力 | 图虫创意

然而，这些方法治标不治本，只能在一定程度上降低高温对螃蟹产量的影响。气温连年上升，不只是大闸蟹和其他水产，很多好吃的都岌岌可危，从猕猴桃、柑橘到咖啡豆，连辣椒的产量在高温下都会大大降低——保护环境，减缓气候的变化，才是我们面临的最大挑战。

作者：猫吞

编辑：翻翻

就算只是为了好吃的，我们也要好好保护环境啊！

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