摔！这柚子怎么没肉！哦是香橼啊，能吃吗好吃吗怎么吃？

近日，云南楚雄，一重庆女子在云南收到房东给的香橼，切开后以为是柚子没心。女子介绍：当时房东送给自己时没听清说的是啥，自己也没好意思问，切开一看以为是柚子没心，整个人都懵了，尝了一下有一点甜有一点涩，后来把它晒干泡水喝了。

图丨新浪微博

图丨@都市时报

香橼是什么？怎么平时没听说过？它能吃吗好吃吗怎么吃？

01

 香橼不常见 

/ 但佛手柑常见 / 

“香橼[yuán]”，也叫枸[jǔ]橼，是柑橘属大家族的元老之一，还是来檬、柠檬的爹。它外表似低配版柠檬，表皮凹凸不平，内头瓤瓣很少，食之酸苦不堪。香橼比较少见，但它有个变种更常见一些，就是佛手柑。

香橼丨拍摄  进击的多肉

佛手柑是香橼的变种。因为发生了变异，有些果实的外形从类似合得紧紧的双手变成张开手指的样子，它们也因此得名佛手柑。

佛手柑广泛种植在我国的南方地区，从浙江到广东，再到四川一带均有种植。有名的佛手柑产地有浙江金华、广东潮州等。

佛手柑丨图虫创意

02

 佛手柑的能好怎 

/ 可闻可食可观赏 / 

佛手柑最初被当做“闻果”。它的果皮里有大量挥发性物质，不仅能给屋内添香，而且佛手柑果实不会很快腐烂，正常情况下能放置近一个月，期间源源不断地释放香气，化身香薰。

我国自古便有以佛手柑置于室内进行赏玩品香的做法丨绘制  tuotuojun

将佛手柑削皮后切开，便会露出白色的内里，没有我们熟悉的饱含汁水的“果肉”，就像一个皮超厚却没肉的柚子。

整块白色的厚实的皮让人望而却步，胆大的切下一小块放入口中稍作尝试便被其苦涩劝退。确实，佛手柑直接吃非常不好吃，但它可以做成菜，适合那些爱吃苦味的人。

左边香橼，右边佛手，比比谁更有肉丨wiki

将佛手柑切碎拉丝，与胡萝卜丝同炒，加入盐等调味料，最终得到一份清炒佛手柑。横切薄片的佛手柑可以炒排骨，切成细丁的佛手柑还可以煮粥。通过控制料理中佛手柑的加入量，以及使用适当的调味料，佛手柑也能成为一道口感甘爽的料理。

鸡蛋炒佛手柑丝丨《科技苑》

相比直接食用，将切碎的佛手柑泡水或泡酒也是十分常见的食法。比如选取晒干的佛手柑切片，往水中加入若干片，浸泡数分钟后，一杯带有浓厚柑橘香气，味道略微甘苦的佛手柑茶就好了，喝起来提神醒脑。

在茶里加入晒干的佛手柑丝丨《走遍中国》

不过在佛手柑食谱里，更受欢迎的还是制成蜜饯或腌制品。

论起佛手柑蜜饯的制作，广东潮汕地区最为出名。常见的佛手柑蜜饯是喉宝。将佛手柑切块成方丁，再通过多道工艺的精制，加入甘草粉等调味，最终制成一块块表面略带光泽、富有嚼劲的凉果制品。

佛手果干丨detail.tmall

而各类佛手柑腌制品中，则以老香黄最为出名。老香黄在潮汕地区人尽皆知，位居潮汕三宝之首，老话说“一斤百年老香黄抵得上一斤黄金”，是国家地理标志产品。

在潮汕当地，制作老香黄需经历九蒸九晒（此处的九是虚数，并非实际的加工次数），工艺繁琐且耗时，至少需要三年才能制成真正的老香黄。而许多地方还有10年或更长时间贮藏的老香黄销售。老香黄具有越藏越香越值钱的特点，与潮汕传统特产菜脯类似。制成的老香黄外形依旧保有佛手柑的样子，颜色却整个变成乌黑色，通体变得十分绵软，稍微用力便可掰下一块。

老香黄丨item.taobao

老香黄可以切块泡水，或加入到食材中熬制。由于经过加工及陈年放置，变得十分绵软的老香黄能在水中几乎彻底分解，最终得到乌黑色的汤水，饮用起来甘甜且带有柑橘香，味道十分清爽可口。

老香黄泡水丨item.taobao

除了做成蜜饯、老香黄，佛手柑还可以做成果酱。切丁煮熟，之后与蜂蜜等腌制，放置一段时间就好了，可直接冲水喝。

佛手柑酱丨豆果美食网网友莜悠

如果下次有机会与香橼或佛手柑碰面，除了把它当成空气清新剂，还能试试上面的几种方法，品尝另一种风味。

作者：海鲜知道，进击的多肉

题图：图虫创意

我现在只想买个佛手柑摆家里当空气清新剂

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