这些新式消费火“出圈”
全聚德用创新实力“圈粉”
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“老字号拥抱年纪相差100多岁的年轻人，非常美好。”中国全聚德集团总经理周延龙介绍，全聚德要为年轻人做好有温度的餐厅。我们从原来强调口味和营养成分，转向“颜值”和营养口味并重。很多消费者在见证了我们这两年变化后称“现在的全聚德和以前不一样了”，纷纷用菜品照片填满朋友圈的九宫格。
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作为一家158年的老字号，全聚德是中华餐饮的代表品牌，烤鸭更是北京饮食文化的重要标签。然而，行业竞争愈发激烈，疫情的袭扰给餐饮业带来新挑战，特别是年轻一代对传统老字号的感知度更低，如何满足时代的新需求就成了摆在老字号面前的新难题。
两年多的时间里，全聚德在年轻化道路上大踏步迈进。国潮文化的盛行给了全聚德启发，品牌形象的年轻化上也有了新的思路。2021年，全聚德全新推出萌宝鸭IP形象，打造出更符合新生代年轻人审美观的品牌新符号；2022年，全聚德又在萌宝鸭的基础上，延伸打造品牌文化传播新项目“萌宝星厨直播间”，通过IP动漫短视频的形式，推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等一批面向新生代的品牌推广项目，还上线了全聚德展览馆VR体验馆，用年轻人喜闻乐见的方式讲述中华饮食文化的博大精深。
线上，全聚德发力美团、饿了么“双平台”系统建设；打造私域生态系统，推出微信商城“全记货铺”；建立企业微信社群、抖音直播、小红书种草、微信公众号宣传等多元营销宣传矩阵等。
为了让年轻人更直观体验百年老字号的品牌文化，全聚德还推出了“百年炉火 生生不息”系列数字藏品，藏品包括1款“百年炉火”视频和6款萌宝鸭造型数字藏品盲盒。让年轻人感受到国潮创意的魅力和文化自豪感。
“外地游客把真空烤鸭带回去不会片制、想品尝点儿其他菜品不来北京吃不着……针对这些问题，我们推出了预制菜，使全聚德产品能够更加方便、直接地上到千家万户的餐桌。”周延龙说。
今年4月，全聚德上线了备受好评的“单人份”手工片制烤鸭畅享套装。大厨片好烤鸭，全程冷链运输，消费者吃着口感和店里比，还原度达80%。截至目前，全聚德已推出“川老大”“丰泽园”“全聚德”三大品牌的预制菜产品，包含椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉等畅销菜，以及全聚德品牌杭椒鸭柳和红煨牛肉两款新品预制菜。
如今，预制菜已成为了全聚德转型中的一个重要抓手，除全聚德外，仿膳、丰泽园、四川饭店等旗下子品牌都推出了各自的预制菜产品。
线下门店是全聚德的主战场，也是需要“守正”的部分，但守正不意味着墨守成规，一成不变，而是要在坚守核心业务的同时，不断满足消费者对餐饮的新要求。当下的全聚德正在对主力门店进行升级，打造主题餐厅、定制联名菜肴、增加沉浸式互动体验等，以京色、京味、京韵为特色，迎合年轻人在口味上的新偏好和审美新需求。同时，全聚德菜单推陈出新，在增加“讲究菜”品种的同时，推出创新菜，并新增甜品和调制饮品专区等全新卖点吸引年轻群体。
今年8月下旬，位于全聚德和平门店三层的升级项目“中华一绝”餐厅已开业迎客，以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”，通过各个包间展现的四合院聚落，凸显“新京式”设计，并且通过还原老北京街巷的吆喝声等传统元素，带来沉浸式文化体验。
全聚德前门店光影餐厅2.0版本全新策划了“京韵”“京院”“京嬉”3个场景，围绕出品创新、味型创新，研发了两大类18道定制菜品。“全聚德中轴食礼”新模式店是前门店通过跨界融合，实现主力门店转型升级和餐饮产品食品化的新尝试，同时也是北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化体验店。
王府井店全聚德宫囍项目是北京首家“宫囍”主题联名餐厅，将全聚德非遗传承技艺与“宫囍龙凤呈祥”文化元素及当代艺术融合，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP。独家定制的“宫囍龙凤呈祥”主题婚礼，让不少年轻男女心仪种草。
“体育+汤泉”承包你的微度假
工作日的上午9点，位于西三旗的城建集团所属北京国际温泉酒店门口，四名背着网球装备的客人便来到这里。“这些都是我们的会员，也是附近的居民，每天定时定点都会来这里运动。”北京国际温泉酒店体育部负责人说。
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除了来打网球的居民外，
游泳、羽毛球、乒乓球、
篮球、足球、气排球
每日也是异常火热……
不过最让酒店负责人引以为豪的是
这里打造的“体育+汤泉”
全新消费服务场景。
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单纯的体育设施和汤泉在如今的城市中已很普遍，但是能够在一个区域内实现二者融合，特别是专业化的体育软性服务内容齐聚，较为罕见。
城建集团北苑大酒店有限公司党支部书记、董事长冯建军表示，原本的温泉酒店改造成为以汤泉休闲“微度假”为代表，集合了体育运动的综合性生活服务设施，将成为打造“回天地区”新消费模式的新服务场景。
酒店所在地原为当地轮胎厂，2008年由北京市体育局与北京住总集团联合打造的北京国际温泉酒店动工，2010年该项目投用。4万平方米的占地面积，建筑面积约3.8万平方米，充足的室外足球和篮球场设置，室内专业网球和羽毛球场，以及室内篮球馆让气温不再成为阻碍运动的难题。同时，地下一层的专业泳池内，50米赛道、起跳台、按摩池等一应俱全，专业化的体育设施也成为项目最大的亮点。
随着2019年城建集团与北京住总集团实施战略重组，该项目的改造升级也纳入计划。2022年国庆节期间，该项目完成改造实现对外营业，其中最大的亮点便是保留了原有体育设施的同时，将酒店内部改造成为适合城市居民“微度假”的汤泉。
“我们将体育与汤泉进行有机结合，虽然刚刚营业，但是两边的互联互通已从赠票体验开始了。”汤泉部负责人说。
体育运动带来的疲劳感可以通过汤泉的按摩轻松消除，而运动后在汤泉中免费品尝多种水果和饮品，更能让流失的能量迅速补充，这也成为该项目打造新消费服务场景的一次有益尝试。
虽然只是试营业，但是这个国庆节，酒店汤泉每天依然有120人来体验，而体育设施区域不仅是假期中一场难求，更是在平日也保持了日均150人左右的客源。“我们体育设施与汤泉的结合成为很多顾客来这里咨询的内容，一些客人也通过体育设施体验后再到汤泉放松，大家反馈都很好。”体育部负责人说。
这里的体育设施除了供客人自娱自乐外，还是专业化团队打造的品牌场地，羽毛球和网球与专业机构合作打造从基础培训到学校特色体育课程教育的全链条服务，而由来自北京体育大学的专业教练对青少年篮球的培训则丰富了学生们的课余生活。这里最大的亮点便是游泳馆，酒店与高等院校建立联合培训机制，打造以专业化培养为基础的俱乐部式的团队，明年该俱乐部将参加全市少儿游泳比赛，进一步提升游泳培训服务的品牌价值。
专业体育运动之后的恢复非常重要，汤泉与体育的结合不仅是放松，中医按摩服务在汤泉中实现了运动康复与汤泉的融合试水，而目前酒店正在同相关机构洽谈针对专业运动康复领域开展合作，将体育与汤泉的融合进一步加深，同时搭配相关的饮食与配套设备，打造专业化的运动康复品牌，让这种全新的消费服务场景既有名更有实。
老小区里的“长者食堂”
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“自从餐厅开业后，现在有近20%的小区居民都不自己开火做饭了，同时每天新增客户也都在以两位数增加。”一轻隆达合创公司经理廖仁生说。10月4日，合创公司所属北京纳合科技有限公司与智能方（北京）科技发展有限公司合作共建的“智能方长者餐厅”在西城区广内街道长椿街社区开业，为社区老年人提供便民用餐服务。
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解决老人“买洗烧”难题
西城区长椿街社区感化胡同3号院始建于上世纪80年代，有居民540余户，多为原有色总公司的离退休职工。由于社区中80%以上为中老年居民，因此老年人一日三餐“买洗烧”问题一直是社区痛点难题，许多居民提出希望在社区内能有自己的老年人餐厅。
“随着去年小卖铺合同到期，我们觉得时机到了。”廖仁生介绍，“智能方长者餐厅”原为社区小卖铺，自2021年合创公司进行业务调整后，就决定在小卖铺合同到期后，将长椿街社区内的所有经营类房产进行转型升级，向养老类产业转型发展就成为企业新的发展方向。“当时我们在合同到期前6个月就开始进行可行性调研，在与街道和居民充分沟通的同时，我们1个月就走访了北京市十多个养老驿站和老年餐厅，学习了解他们的运作模式。最终在街道支持下，我们通过政企合作，‘智能方长者餐厅’应运而生。”廖仁生说道。
每餐10种菜品、特聘专业营养师定制食谱、菜单每日提前发送业主群……虽然开业仅1周，每到用餐时间，“智能方长者餐厅”门口都能排起长龙，记者看到，排队用餐的不光有老年人，同时更吸引来大批青年居民光顾。“现在我们在家门口就能吃到营养饭菜，不光方便，价格也特别实惠，像我今天两荤一素菜才18块钱，比自己在家做都合适。”居民薛叔叔高兴地说。
人性化经营便民不扰民
在社区内开餐厅，尤其在空间相对局促的老旧社区，嘈杂的排风机、难闻的油烟味，难免会有居民提出异议，但在长椿街社区，这里居民却是一片赞同之声，这是如何做到的呢？“以人为本，注重细节，便民同时不给居民添堵，是我们的服务原则。”廖仁生解释说。
记者在现场看到，“智能方长者餐厅”位于社区主干道南侧，前后距离居民楼仅不足20米。餐厅经营方智能方科技发展公司经理刘运林介绍，为减少噪音、气味等影响，我们首先优化菜单、缩短烹饪时间，像早餐我们多以提供蒸煮方式菜品为主，免去排风设备的启动。同时对需要用排风设备的菜品，我们将这类菜品集中烹饪，时间控制在1小时范围内，由此可大幅减少对居民影响。
在设备选型上，记者看到所有排风设备均采用目前国内主流的3次净化排放设备，同时每台设备都搭配有一套消音器组件，让设备运行噪音仅类似中央空调压缩机启动声响。“我们对所有设备采取定期检修，同时时刻关注居民反响，一旦发现问题都会及时进行处理和沟通。”刘运林如是说。
“智慧点餐台”自动计算卡路里
在“智能方长者餐厅”内，每当顾客将选好的菜品放到结账点餐台上，台上的显示屏不单会显示出菜品品种、价格，而且还可以将全部菜品卡路里、蛋白质、脂肪以及碳水化合物总量显示出来。最后在结账时，顾客只需刷脸即可进行结账支付。据工作人员介绍，这是餐厅专为老年人特别引进的最新智慧点餐台系统。
廖仁生介绍，由于餐厅服务人群主要为老年人，针对这部分人群不同身体状况，许多老年顾客因患有不同程度老年病，因此对每餐卡路里、脂肪等指标有着严格要求。而在日常，这些用餐信息并不被老年人所知，因此餐厅特别引入了该套设备，方便老年顾客“吃得明白、吃得放心”。
下一步，合创公司将在长椿街社区内不仅继续延伸“智能方长者餐厅”覆盖人群、提升菜品品种，同时还将利用社区内剩余房屋资源，逐渐开拓升级经营模式、升级便民服务，探索服务老年群体便民利民新举措。
“京工1961”进社区玩跨界
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“下班正好顺路到店里把中午在线上下的订单取了，啥也不耽误，特别方便。”家住海淀区远大园四区的王先生讲道。王先生口中的店就是距离他家门口不足两百米的“京工1961”甄选店。
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这个店较以往的“京工1961”社区店，植入了甄选前置仓项目，主营水果、生鲜、主食、蔬菜、零食和日化等。这些商品在店里有柜台陈列，可供顾客到店自选，而且它最大的便利就在于所有产品顾客均可直接在线下单。顾客只要加入社区服务群，然后在“我要接龙”小程序里选择自己需要的物品下单即可。
据京工集团社区事业部副经理王希介绍，这些产品是京工集团结合自身战略资源优势，依托“京工1961”线上商城平台，通过层层筛选，将优质的品牌产品聚拢到线上商城之中，同时以社区团购的营销模式，打通品牌与市场的最后一公里，大幅度减少中间环节，从而将物美价廉的产品送到周边居民手中。以一桶900毫升的鲜奶为例，“京工1961”甄选店的售价是17.5元，而在京东自营上的售价为32元。“我们的产品售价比一般商超的售价要低20%到50%不等，以团购的价格为居民送实惠。”
“据不完全统计，店里每天线上都有大几百订单。为保障货品充足，在距店面不足2公里的地方设有一个100多平方米的冷库。”王希介绍，货品都是从产地直发到仓库，一般不会晚于24小时，顾客就可以到店将订单取走。“对于不能及时到达的货品，我们在下单小程序里会明确标注到货时间，方便顾客根据自己的需求下单。”
而在“京工1961”甄选店里，除了前置仓项目外，招牌的“裁缝铺”更是必不可少，这也是继“京工1961”裁缝铺以异业联盟形态成功入驻“啡你莫属”咖啡店之后，京工集团又一次新的尝试，再一次打造社区店的全新业态。店铺周边拥有鲁园上河村、远大园二区、三区、四区、五区等大型社区，距离长春桥地铁站780米。同时与世纪金源购物中心距离500米左右，遥相呼应。店铺以京工集团与合作伙伴联营模式运营，将传统的裁缝铺开设在“京工1961”甄选前置仓中，服务内容包括修衣改衣、服装定制。同时，社区团购零售服务、服装修改与定制服务一体多元，给顾客带来不一样的服务体验。
2017年起，北京时尚控股所属京工集团积极深耕品牌进社区服务发展模式，打造“京工1961”社区服务品牌。形成了以社区服务为核心，以基于互联网的营销管理创新为重点，以扁平化组织结构和智能数据化管理为保障，围绕“服务+零售+互联网”的品牌运营新模式，推进京工集团品牌转型和业态创新发展。截至目前，京工1961社区店已在北京开设26家，辐射面广，布局精准。
未来，京工集团将继续围绕集团“十四五”规划，一方面，继续推动“细分型、平台型、复合型”的社区店快速发展，吸引更多业态的合作伙伴加盟，以更多元化的方式解决群众需求，使“京工1961”更加时尚化、便捷化；另一方面，京工集团将结合主业发展实际，继续推动“京工1961”数字化发展，通过数字化赋能提升品牌门店客户购物体验，使消费更加便捷，实现多方面、多维度、深层次发展，增强服务核心竞争力，助力“十四五”时期打造具有京工特色的时尚企业集团。
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