瑞金霉豆腐的制作过程，看完口水直流…
摘 要：瑞金的霉豆腐名气不小，几乎家家户户都会自己霉豆腐，霉豆腐具有色香味俱佳，口味独特的特点，是家庭常备，瑞金人爱吃的下饭佐菜。早上来喝碗粥时配上霉豆腐，那味道爽歪歪。本文内附制作霉豆腐全过程哟~
有一种味道叫家乡的味道，so.......
霉豆腐
霉豆腐对于所有瑞金人来说，肯定不陌生！99%的瑞金人应该都吃过，除非你不吃！说起霉豆腐来，瑞金人最初的记忆应该大多数都是从读书那会起的~
那时候我们吃的都是盒饭，而且是自己带米去学校自己煮的，蒸上一饭盒饭，然后就几坨霉豆腐下干饭，那时候吃的的感觉，现在想想已经不复存在咯~
那时候沾一点，就能吃一大口白米饭，现在你们肯定开始想念那种味道了把！
霉豆腐是瑞金人喜爱的传统食品之一，味道好，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高！具有开胃、去火、调味的功能。关键是好恰啊～
霉豆腐
其实，霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法也非常讲究,且听小编慢慢道来！
霉豆腐做得好吃
材料必须好
瑞金大山里的豆腐堪称一绝
好山好水好豆腐
豆腐切成方块，摊在捞箕里沥干水。
用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里（没有抽屉用大的纸盒子也可以），然后将豆腐均匀摆放在稻草上。（要干净的稻草，做好后，霉豆腐有种淡淡的草香味。）
将抽屉盖好，让其自然长出霉菌。七天左右（看气温高低）当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。（你会闻到有淡淡的发酵的香味）
上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒，有的还会放一些好茶油，有的人不放油，也是另一种风味。然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。
这样弄完后，往坛里加白酒再加茶油盖面，密封一星期后便可食用。（注意：酒只能滴几滴，太多会夺了霉豆腐本身的香味。）
正宗瑞金土茶油
存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。
还没有关注【瑞金本地生活通】的老乡，请长按以下二维码关注我们，或加微信号：rj342500 每天第一时间更新瑞金资讯！