冲鼻菜,这道土菜让瑞金人欲罢不能!你肯定吃过!
今天的话题,小编要跟瑞金吃货们谈一道土菜——冲鼻菜。相信这道菜很多人都没有吃过吧?喜欢被“冲鼻菜”味道“蹂躏”的人,一定也是欲罢不能啊!比如说小编我。
如何炮制一份好吃到没朋友的冲鼻菜呢?要问问我妈了,她最会做!
时下“草长莺飞三月天”,桃李花开正旺,农村周边菜田的大菜(学名:芥菜)正悄悄地“心花开放”,与油菜花交相辉映,好一派春回大地的乡土风光…
这时,蛰伏了一个冬季的肠胃本能地向大自然索取现成的养生食材,用于祛春寒、除湿气、健脾胃、养容颜……而冲鼻菜正是智慧的老表用于养生、健体的最佳下饭土菜。
STEP 1 采割
趁天晴,到菜地里有选择地割些大菜的嫩芯,尽量不要偏老的茎和叶。老妈说,冲鼻菜够不够呛,跟菜心的品质有极大的关系,菜心可是冲鼻的关键所在。
STEP 2 清洗
仔细清洗干净大菜茎叶内暗藏的泥沙,把残次叶及虫一并清除,确保食用无任何障碍。
STEP 3 晾干
用簸箕或蔑器把洗净的大菜依次排开,让阳光把大菜的水份晒干,如不幸天遇阴雨,则把大菜置于室内风干水份即可。总之,要焉巴巴的效果才可进行下一步操作。
STEP 4 清尘
为卫生起见,建议用清水快速冲洗晒干的大菜,把晾晒时落的灰尘洗去,再滤干水分。当然,如果晾晒环境良好的,可略去这个环节。
STEP 5 切菜
这一步是考验刀功的环节,技术好的剁吧剁吧就切出了颗粒均匀的一盘菜丁。要是技术欠佳的,那就只好耐心点,横几刀,竖几刀,怎么样也要把这盘大菜切出想要的结果。
顺便,根据各人口味,再切上点姜粒、辣椒、蒜蓉等香料备用。
STEP 6 烹炒
这一步是炮制冲鼻菜最关键的一步。先把烹制冲鼻菜所需用到的油、盐、主菜及调味料等都一字摆开,方便速取,以免猛火烹饪时手忙脚乱,炒出败笔。大菜在锅里翻炒的时间一定不能太长,最好控制在一分钟左右,过了火候,冲鼻菜不冲鼻,也不爽口,就成了毫无刺激感的腌菜了。
具体从:锅内热油→爆辣椒、姜蒜→下大菜爆炒→放适量盐→少量酱油、鸡精(追求原生态口味的,酱油、鸡精也可不放)→装盘压紧→用大菜叶紧贴成品盖住→再拿一个碗或盘倒扣盖住,所有烹制流程一气呵成,然后就美美等待大菜蜕变成lā菜的奇迹发生了~
炒好菜时,小编迫不及待要趁热来上一口,经验老道的老妈告诉我不必心急,还要等上八个小时左右才有最冲鼻的效果呢。
做冲鼻菜的方法就这么简单,也没什么特别的窍门,只是不同的人做出的冲鼻效果有好有坏,具体都看个人的把握与改良了…
你吃过冲鼻菜吗?喜欢这样的冲鼻味道吗?
来源:网络
编辑:瑞金本地生活通