这几款三水长寿家宴新菜式获奖啦！玩出什么花招？
三水是广东首个富裕型“中国长寿之乡”，传承着博大精深的饮食文化和美食养生的优良传统，三水长寿家宴便是其中缩影，以充分利用三水本地优质食材、坚持三水特有地方风格的烹调技艺为特色，成为三水饮食品牌，声名远播。
昨天，2017三水旅游文化周暨特色小镇巡礼之“寿”出新煮意活动在万达广场举行，有哪些作品获奖呢？
奖 状
最具风味奖：新和悦餐厅
最具创意奖：绿湖温泉度假酒店
最具本土特色奖：万水湾山庄
最具造型奖：凯迪威酒店
最具口碑奖：中旅华厦酒店
最具传承奖：顺德梁球琚职业技术学校
优秀入围奖：（排名不分先后）
潮庭
西南酒店
阿强酸菜鱼
山顶沙河粉
越城记
侨鑫生态园
三水恒福星际酒店
客家班
闲来乐农庄
凡塔斯
北疆
金太阳酒店
祥欢农庄
贡福楼
广东环境保护工程职业学院
佛山科学技术学院
此次活动由三水长寿家宴入围制作单位、三水万达品牌餐饮企业、职业院校学生代表各自组队，共23队。参赛队伍根据大会命题，用鱼和菇（菌）作为食材烹饪创作“长寿家宴”新菜式，获奖作品都玩出了什么花招？快跟发布君一睹为快吧！
酸汤无骨鱼。鱼去骨后用酸汤浸，加入金针菇、番茄、西兰花，开胃鱼鲜酸汤，老少皆宜，是各位评委印象最深刻的一道菜了。
香港四大名厨高荣新：
食物最重要的一项是调味。酸汤无骨鱼给我感觉最好，够酸够鲜够味。
新和悦餐厅陈家志：
这条鱼是南山水库鲩鱼，鲜嫩可口，得到大家好评在我们预料之中。菜品的关键在于上菜速度，把握好才有最佳的效果，所以保持最新鲜最好吃建议提前预定，也非常欢迎感兴趣的朋友来餐厅品鉴。
脆皮牛肝菌。这道菜没有夺人眼球的名字，却让评委们大为赞赏。先炒好牛肝菌，再用面粉和鸡蛋进行油炸，外脆内嫩滑，鲜美可口。
贡米玉子鱼柳。采用新鲜笋壳鱼，搭配名贵虫草药、竹笙、葛仙米、芦笋制作而成，养生嫩滑，入口清新。
王子千香百合。巧妙使用芥兰、彩椒、白果、红枣、鱼胶、虾胶搭配羊肚菌，色彩丰富，清爽香口，令人食味大开。
丰鱼粥食。经验老道的师傅刀下的鱼片厚薄均匀，鱼片鱼肉洁白如雪，任意夹起一片，看不到一丝血迹。再将大米煮成稀粥，成粥后，再放入腌制好的鱼片熬之。鱼质的精华散发到粥里，不用再投放其他调味料，最后配以小棠菜伴边装盘。一道清、鲜、甜、香、甘、滑的鲜味佳肴出世。尝一口，鱼味鲜美口感嫩滑清甜！
万水湾山庄岑立雄：
山坑鲩鱼生长在富硒养生之地三水南山，喝着高山溪流处的优良水质长大，这些鱼儿没有受到任何污染，肉质自然极致鲜美。有称，江上往来人，贪得鱼儿美，一竿风月，一蓑烟雨，水边渔人不觉老，时人错把比往日。
南山南·康城之恋。由五种优良素食熬制，配以鸡汤提鲜升味而成。经过精细炖煮，独有浓郁的瓜香吸收了白玉菇、蟹味菇的鲜嫩，本地香芹的爽脆入味、枸杞子的润甜，整体口感甜糯香醇，满是浓香的口味里夹杂着一点甜，唇齿之间，留有余香。
万水湾山庄岑立雄：
苦乐本相通，生涯似梦中。秋光无限好，瓜是老来甘。绿色健康的美食，色香味俱全。让本味回归，健脾降脂，达人寿年丰之实意。
万寿炒鱼球。清淡而不失原味，色彩明艳，赏心悦目。呈现餐桌，给每位食客带来的仿佛是一份精致的舌尖礼物。
养生灵菇扒花胶。养生灵菇与花胶保持各自味道，又互为融合，口感独特。鱼胶在嘴里慢慢化开，简直好吃到停不下来~
锦绣桂鱼。云东海的桂鱼，肉质鲜嫩美味。过去由于物质短缺，大多以清蒸为主，烹饪方法单一。时至今日，已跟不上顾客的要求。经过中旅华夏酒店厨师们的精心研制，创新锦绣桂鱼，保留原有鲜嫩的同时又增加了肉质的甘香，满足了广大顾客的需求。
山珍烩仙露。将米饭炸成脆米备用，将什菌发制好入味，将鱼熬成浓汤。再将煨制好的什菌用鱼汤入味，然后备用，最后将煨制好鱼汤的什菌加入脆米即成。香浓可口，有浓郁的鱼香风味。
寿喜鲜菌球。越南皮成直径为10厘米的圆片，放入炒好的馅料包裹成形，用韭黄叶子扎口，放入盘中，在每个生坯的上面撒蟹子，上笼大火蒸3分钟，取出摆盘。 锅内放入上汤，小火烧开后放入鸡蛋清小火搅碎，用湿淀粉4勾芡后浇在原料上。外形美观，健康美味。
家乡鱼皮饺。姜切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅。 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸，加淀粉做成饺子皮。饺子皮内包入肉馅，将高汤浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。爽口弹牙，鲜味十足。
监制潘先生：
这次参赛的学生都非常用心，后继有人，一代更比一代高。
碧池堆金迭玉——侨鑫生态园
一品口蘑——凡塔斯
云雾绕山珍——西南酒店
牵菇百味——侨鑫生态园
清鸡汤浸酿菌皇——金太阳酒店
鱼蟹争辉——金太阳酒店
宫廷黑胡椒蘑菇羹——三水恒福星际酒店
荷仙菇、鱼米之乡——祥欢农庄
桂鱼酿萝卜——闲来乐农庄
如意菇树牛丝——北疆
鱼羊一品鲜——山顶沙河粉
招牌黑鱼煲——越城记
养生酸菜鱼——阿强酸菜鱼
香橙银鳕鱼——凡塔斯
如意菇树牛丝——广东环境保护工程职业学院
此次比赛，评委阵容非常强大：高荣新（香港四大名厨）；黄炽华（中华金厨，中国粤菜十大名厨）；赖北泉（资深烹饪大厨）；何金灿（中国高级考评员，佛山名厨）；潘志钊（中国高级烹调技师，佛山名厨）；李星（佛山资深美食达人）。
据了解，得分最高的前五名获奖菜式，可获得机会参加第四届佛山名菜评选，以继续争取更多荣誉，获得更多交流学习机会。
三水区文体旅游局副局长区艳阳：
“寿”出新煮意烹饪比赛，希望发动餐饮行业新生代和三水新晋餐饮企业，继续深入挖掘三水美食资源，共同为三水长寿家宴的品牌建设添砖加瓦，向粤港澳大湾区展示三水特有的长寿文化与美食文化。同时，我们也希望，通过“寿”出新煮意活动，为区内外餐饮企业、美食爱好者提供一个相互学习、交流经验、展示形象的良好平台。
今后，我们也将通过加强与媒体、餐饮企业、旅行社等旅游企业的合作，促进形成“游三水长寿之乡，品三水长寿菜式”的旅游模式，让更多的游客品尝到我们的长寿家宴菜式。
不知你是否也和发布君一样流口水了呢？让我们为三水长寿家宴打call！
三水发布微信编辑部
撰文 | 佛山新闻网方琳
图片 | 佛山新闻网陈红谷、卢颖欣、方琳
部分资料 | 三水区文体旅游局
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