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假期最后一天!走遍千山万水,最想念的还是三水味!
鸡煲蟹
鸡煲蟹,是三水人“食鲜”最爱点的一道美食之一。取材清香鲜嫩的果园走地鸡,搭配满是蟹膏蟹油的毛蟹,鸡煲蟹融合着鸡的鲜与蟹的香。三水白坭镇鸡煲蟹的秘密还在于独有的鸡煲蟹汤汁,汤汁为独门秘制酱汁,精明的食客都会捞汤汁拌饭吃。
禾秆盖珍珠
禾草、绿豆、五花肉,三种简单的食材在烹煮的过程中 “各司其职”,互相融合最终成为了一道回味无穷的美食——禾秆盖珍珠。
首先,选用肥瘦适中的五花肉切块,中间塞进绿豆,再用禾秆草捆扎,让五花肉夹紧里面的绿豆。然后,放进秘制的酱汁内炖煮。
绿豆清热解腻,禾秆草吸油。炖煮中禾草、绿豆的香味融入到五花肉中,一定程度上达到解腻的作用。绿豆易煮老,不好入口,而五花肉析出的油份,恰好让绿豆变得更加香滑。
腊鸭扎
“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉,都是不起眼的边角料,但是节俭持家的白坭疍家人却把这些材料放在一起,用独特的技术创造出一道美味。
以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”,现在已经是当家菜,深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。
长寿醋
长寿醋已是三水最具特色的传统美食之一。现在天气渐凉,用长寿醋来开锅刚刚合适。
三水河鲜
黄沙蚬、挞沙鱼、北江虾、和顺鱼、北江桂花鱼等早已驰名。民谚有谓“春边秋鲤夏三黎”,春天清甜鲜美的清蒸银边,夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎,秋天味比石斑的姜葱煀海鲤等等,鲜香醉人。
芦苞腊味
秋风起,在芦苞大街小巷的空旷地带,总能看见晾好的鱼干和腊味。油光发亮的腊肉、红亮紧实的腊肠、色如琥珀的腊鸭、有嚼劲的鱼干也成为了“芦苞四宝”。
大塘烧肉
烧肉是广式烧腊的经典,三水大塘的烧肉经过烤制后,皮肉之间夹杂着炭火味,皮脆肉滑,肥而不腻。大塘烧肉因其皮脆,口感极佳,深受市民喜爱。
萨琪玛、蛋散
明昌鸡仔饼
鸡仔饼是广东特色小吃之一,与盲公饼、杏仁饼、老婆饼并称为“广东四大名饼”。在三水,有一家家喻户晓的鸡仔饼——明昌鸡仔饼,吃完让你口舌生香。
皮薄馅靓、色泽米黄、口感酥脆、味道香醇的明昌鸡仔饼也是三水十大手信之一。明昌鸡仔饼一直深受市民喜爱,畅销岭南,甚至远销海外。
乐平大包
大如圆盘又状如白花的乐平大包,馅料有五花腩、鸡块、冬菇、沙葛、鸡蛋等,简直是糕点界的巨无霸。
相传乐平镇大旗头村人、清末兵部尚书“大口金”郑绍忠吃寻常大小的包子,觉得太小不过瘾,厨师遂投其所好制出1斤重的大包供他食用。后来,这种大包由于个头大且松软可口,便在当地民间流传开来,既美味又“顶肚”!
越南春卷
三水是一个包容的地方,蕴藏了全球各地的地道美食。上世纪末,越南归侨把“越式”春卷带到了南山,三水人也爱上了这个小吃。
流口水了吗?其实,三水的美食远不止这些,你想念的是哪些美食呢?欢迎留言讨论哟~
往期内容
资料:三水区文化广电旅游体育局、各镇街
编辑:佛山新闻网朱广晖
审校:陈文钰、吴昔芳、李细妹
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