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假期最后一天!走遍千山万水,最想念的还是三水味!

→点击蓝字关注 三水发布 2021-08-29


转眼间,已经来到了假期的最后一天。你或许和TA看遍了祖国大好河山,尝遍了各地美食……发布君猜,你最想念的还是三水味道。来吧,菜都给你点好了。


鸡煲蟹


鸡煲蟹,是三水人“食鲜”最爱点的一道美食之一。取材清香鲜嫩的果园走地鸡,搭配满是蟹膏蟹油的毛蟹,鸡煲蟹融合着鸡的鲜与蟹的香。三水白坭镇鸡煲蟹的秘密还在于独有的鸡煲蟹汤汁,汤汁为独门秘制酱汁,精明的食客都会捞汤汁拌饭吃。



禾秆盖珍珠


禾草、绿豆、五花肉,三种简单的食材在烹煮的过程中 “各司其职”,互相融合最终成为了一道回味无穷的美食——禾秆盖珍珠。


首先,选用肥瘦适中的五花肉切块,中间塞进绿豆,再用禾秆草捆扎,让五花肉夹紧里面的绿豆。然后,放进秘制的酱汁内炖煮。



绿豆清热解腻,禾秆草吸油。炖煮中禾草、绿豆的香味融入到五花肉中,一定程度上达到解腻的作用。绿豆易煮老,不好入口,而五花肉析出的油份,恰好让绿豆变得更加香滑。

腊鸭扎


“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉,都是不起眼的边角料,但是节俭持家的白坭疍家人却把这些材料放在一起,用独特的技术创造出一道美味。


以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”,现在已经是当家菜,深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。




长寿醋


三水长寿远近闻名,街头小巷也开了无数家醋店、醋庄。相关资料显示,长寿距今已有约2000多年的历史,以往三水女性在疲劳时将酿造的米醋直接饮用,作为解暑饮料。

长寿醋已是三水最具特色的传统美食之一。现在天气渐凉,用长寿来开锅刚刚合适。


三水河鲜


三水三江汇流、江河交错,有着优越的地理环境和原生态自然环境,尤其在西江和北江生长着许多奇珍味鲜的河鲜。

黄沙蚬、挞沙鱼、北江虾、和顺鱼、北江桂花鱼等早已驰名。民谚有谓“春边秋鲤夏三黎”,春天清甜鲜美的清蒸银边,夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎,秋天味比石斑的姜葱煀海鲤等等,鲜香醉人。


芦苞腊味


芦苞的特色美食除了三水河鲜的鲜,还有咸——芦苞北江腊味!相传腊味是水上人家在物产丰收的季节,偶然晾晒成就的美味。空旷的地貌、适宜的北风和鲜美的物产成就了芦苞北江腊味。

秋风起,在芦苞大街小巷的空旷地带,总能看见晾好的鱼干和腊味。油光发亮的腊肉、红亮紧实的腊肠、色如琥珀的腊鸭、有嚼劲的鱼干也成为了“芦苞四宝”。


大塘烧肉


烧肉是广式烧腊的经典,三水大塘的烧肉经过烤制后,皮肉之间夹杂着炭火味,皮脆肉滑,肥而不腻。大塘烧肉因其皮脆,口感极佳,深受市民喜爱。



萨琪玛、蛋散


西酒的萨琪玛、蛋散被称为“西酒孖宝”,近年来斩获多个荣誉,也俘获了不少食客的心。酒店餐点师傅由1956年开始,始终坚持用传统手工制法,每一份萨琪玛和蛋散从选料到出炉,都经历了12道工序、凝结了糕饼师傅几十年的功力。



明昌鸡仔饼


鸡仔饼是广东特色小吃之一,与盲公饼、杏仁饼、老婆饼并称为“广东四大名饼”。在三水,有一家家喻户晓的鸡仔饼——明昌鸡仔饼,吃完让你口舌生香。


皮薄馅靓、色泽米黄、口感酥脆、味道香醇的明昌鸡仔饼也是三水十大手信之一。明昌鸡仔饼一直深受市民喜爱,畅销岭南,甚至远销海外。



乐平大包


大如圆盘又状如白花的乐平大包,馅料有五花腩、鸡块、冬菇、沙葛、鸡蛋等,简直是糕点界的巨无霸。


相传乐平镇大旗头村人、清末兵部尚书“大口金”郑绍忠吃寻常大小的包子,觉得太小不过瘾,厨师遂投其所好制出1斤重的大包供他食用。后来,这种大包由于个头大且松软可口,便在当地民间流传开来,既美味又“顶肚”!



越南春卷


三水是一个包容的地方,蕴藏了全球各地的地道美食。上世纪末,越南归侨把“越式”春卷带到了南山,三水人也爱上了这个小吃。



越南春卷皮的制作特别讲究,软糯精致,白里透亮。馅料多用好看的各色水果蔬菜,有的加上新鲜的虾肉,透出好看的五彩颜色。也可以炸着吃,归侨称之为“炸靓”。

蘸着店家自制的蘸料一起吃也是一大特色,蘸料微酸带甜还有蒜蓉香味,这种蘸料做法源自越南,用糯米白醋加上凉开水勾兑,再加上蒜末和辣椒丝,别有风味。


流口水了吗?其实,三水的美食远不止这些,你想念的是哪些美食呢?欢迎留言讨论哟~


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资料:三水区文化广电旅游体育局、各镇街

编辑:佛山新闻网朱广晖

审校:陈文钰、吴昔芳、李细妹

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