味力三水 | 咸香美味的腊鸭扎大量上市，一口一味乡愁

“秋风起，食腊味”

这句“老广”中盛行的口头禅

随着阵阵秋风散开

在三水众多腊味中

不得不尝的当属疍家腊鸭扎

疍家人从前生活在船上，物资比较匮乏

老一辈疍家人，则用一些肉类的边角料

制作腊鸭扎，给孩子解馋食材便宜且易于保存、携带这道美味则慢慢兴盛起来

美味的腊味饭。

现在，越来越多疍家人上岸生活

传统生活方式已逐渐发生变化但腊鸭扎始终刺激着他们的味蕾承载着无处安放的乡愁
三水白坭镇著名的渔村波子角风景优美，腊味飘香今天，跟着发布君一起解锁这道经典佳肴

腊鸭扎制作技艺

走进三水区非遗“疍家腊鸭扎制作技艺”传承人李桂英经营的富兴隆渔村的后院，我们看到一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒，微风吹过，腊味飘香。

正在晾晒的腊肉。

工人在晾晒材料。

李桂英介绍，用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉，首先由工人清洗干净、腌制，分别晾晒，等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来，制作形成腊鸭扎，成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

即将风干的鸭翅。

鸭下巴。

成品腊鸭扎。

但是由于鸭肝的保存没那么方便，很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳，所以李桂英现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。

李桂英在制作腊鸭扎。天气晴朗时，便是李桂英最忙碌的时候，因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴，再拿起一个腊肉夹在中间，然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了。现在，李桂英的动作十分娴熟，绑一个腊鸭扎只需要不到10秒。

非遗美食，飘香全国

李桂英从2009年开始制作腊鸭扎，如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来，经过她制作出来的疍家腊鸭扎，色香味美，齿颊留香，有了一批“拥趸”，名声也逐渐远扬。如今，李桂英通过微信下单、快递运送等形式， 将疍家腊鸭扎传播至全国各地。

蒸熟可食用的腊鸭扎。

每到上市时节，就有很多“回头客”来微信下单预定，“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’，供不应求时，只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说，腊鸭扎每天的销量为1000个左右，今年腊鸭扎上市后，已被预订1万多只腊鸭扎。更厉害的是，在2019年的白坭西江非遗美食文化节中，她创出1天卖光8000多只的记录。

腊味正飘香，想品尝这道美食的朋友抓紧咯。

地址推荐：三水区白坭镇波子角基围侧（西江）富兴隆渔村

往期内容

来源：佛山新闻网

图文：朱广晖、麦燕文（部分图片来源白坭发布）

视频：朱广晖、麦燕文、李明恩

审校：陈文钰、陈丽雅、李细妹

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