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三水，西、北、绥三江交汇，水产富饶，种类繁多，不少特色鱼虾为三水所独有，如嘉鱼、三黎鱼等。此外，三水的鲟鱼、边鱼、和顺鱼、桂鱼、鲈鱼、骨鱼……也挑动着食客的味蕾。

环抱宽广辽阔的河域，坐拥天然的生态、良好的水质，三水也渐渐成了“渔老板们”的致富热土。三水区渔业产业园经过提质升级，淡水鱼的育苗、养殖品质和产量都不断提高，向国内外销售。

今天，发布君就跟各位介绍一下
三水的一些特色鱼类与美食地址要记得收藏等开渔了就吃吃吃~
嘉鱼

嘉鱼是三水独有品种。三水文史专家植伟森反复研究过，嘉鱼之所以未见产于其他江河，主要与江底岩石有关。西江底密布各种各样的岩石，尤其是白坭、青岐、河口、金本河段一带。

嘉鱼，外形奇特个头较小。

嘉鱼又被民间称为“皇帝鱼”。传说古代有一位皇帝南巡时路过三水，地方官员设宴接待，席上就有这种奇特且鲜美的鱼。皇帝品尝后对其嫩滑鲜甜赞不绝口，问这是什么鱼，但是官员们都答不上来。于是，皇帝赐名为“嘉鱼”，并且指定其作为贡品，每年进贡到京城。

清蒸嘉鱼，肉质细嫩、鲜甜、风味独特。

以清蒸追寻原有鲜味，可以说是对嘉鱼最大的尊重。清蒸时，嘉鱼不必打鳞，因为鱼鳞相当嫩滑；也不必放油，因为嘉鱼本身肉质含油量比较丰富，可以蒸出油来。原条嘉鱼搭配一些葱白、姜丝，大火清蒸约3分钟；上桌之前，浇少许滚烫的花生油，再加点生抽，吃起来香喷喷的。嘉鱼的头也非常美味，唇齿回甘。

三黎鱼三黎鱼，即鲥鱼，产量极低，其鱼一经捕捉捞起即死，很难养活，鲜活的三黎鱼相对罕有，市场上所见多为冰鲜。此鱼贴近鱼皮部分肉滑，贴近骨头部分肉粗，吃起来有不同的口感，纤维质较多；鱼味独特，浓郁，味道有别于其他河鲜，夏季最为粗壮，此时享用最好，食法以蒸、焖为主。三黎鱼在制作的时候有一个很大的特点，就是不怕焖的时间久，焖得越久，鱼就越入味。
蒜蓉三黎鱼。

和顺鱼作为三水人，你一定听过和顺鱼！这种鱼产自北江，肉质鲜美、肥厚，用它做成的鱼球，更是爽口弹牙。为什么三水的师傅做鱼球时更偏爱选择和顺鱼，不选择其它的鱼类呢？因为和顺鱼需骨丝多而硬，肉质细嫩，味鲜美而色洁白。特别是鱼肉本身还带着少少的盐份和油香，鱼肉制作成为鱼球，鱼腩滑香，入口时甚至有种直接滑落喉咙的感觉。

那么问题来了，在三水哪里能吃到这道和顺鱼球呢？发布君推荐芦苞镇芦江海鲜坊和碧发喜宴

边鱼

边鱼，鱼头细小，身体边阔，鳞色银白闪烁。其鱼肉幼滑而鲜甜，尤其以鱼腩部最为肥滑，边鱼的食法以清蒸为主。也将新鲜西江边鱼起片烩到刚熟，不需要多放调料，要趁热吃。

清蒸边鱼。

笋壳鱼

笋壳鱼因形似笋壳，故而得名，且肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，口感甚好，正如清代袁枚所说：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜。”上好的笋壳，最好开汤，开汤后几乎无骨，肉几乎都散到了汤里，奶白色的汤喝一碗，有着天然踏实温醇的味道。

大鸿图餐馆的师傅抓住了笋壳鱼的精髓，将鱼肉剁碎手打成鱼胶，独创出特色菜品——三江汇聚。这道菜，现在让很多食客慕名而去。

三江汇聚。

黑皖鱼

黑鲩鱼，学名青鱼。黑鲩鱼头部较尖、尾部偏扁，体型近似圆筒形，腹部圆润，鳞片大而粗，全身的鳞片和鱼鳍均呈灰黑色，主要分布于长江以南的平原地区。虽然生性不活泼，但生长速度非常快。

拉爷家“生猛”的黑鲩鱼，每条都要养到十斤以上。

西江、北江与绥江汇流三水，大量鱼类在此繁衍生息。得天独厚的自然环境，孕育出独一无二的三水河鲜。刚开始时，黑鲩鱼留恋大江大河，并不甘心生活于一方水塘。后来，经过水产专家的技术攻关，成功实现人工繁殖，黑鲩鱼踏上了驯化养殖之路。

黑鲩鱼干。

在三水芦苞，黑鲩鱼干则成为了极具特色的美食，每到秋天，专为鱼干而来的食客络绎不绝。

花斑鱼

三水人将花斑鱼叫做生鱼，这与人们熟知的生鱼不是同一种鱼，花斑鱼多生长在江河的石头缝隙中，比较稀少，所以也是本地食客趋之若鹜的一种美味。

蒸是最地道的吃法，作为渔民的后代，蒸鱼依然不随意添加姜丝进去，保持了鱼肉最原始的美味，只在上碟之时才加入适量的姜葱提香。花斑鱼肉质鲜美爽滑，却与食盐不易结合，若是腌制的工序把握得不好，盐味就会感觉浮于鱼肉的表面，让鲜味大大减少。

桂花鱼

桂花鱼学名为鳜鱼，因其色皮上有好看的大小斑点而被称为桂花鱼，尤以北江三水河段出产的最为著名。桂花鱼己大量养殖于鱼塘，成为高产值农副产品。鱼塘养殖的桂花鱼，其肉质、味道都比北江野生的稍为逊色。桂花鱼肉厚、味鲜甜，无骨丝，老少咸宜，是较受欢迎的食用鱼类之一。

特色蒸海桂。

禾花鱼

近年来，三水乐平镇引进了一种鱼刺松软、肉质细腻、味道浓厚的品种——禾花鱼。乐平禾花鱼养殖地靠近北江黄塘段，生态环境好，水源充足，水质优良，养出来的禾花鱼肉质特别鲜嫩。

据闻，禾花鱼在清代乾隆盛世还曾是宫廷贡品，誉满京城呢。禾花鱼有青蒸、水煮、红焖、油炸、煎、火烤、烟熏等十余种吃法。你是不是流口水了？

禾花鱼。

鲈鱼

广东人吃鱼讲求原汁原味，故清蒸是大多数人的做法。清蒸能最大程度保留鲈鱼的鲜甜，令食客入口时品尝到的是最原生态的味道。

但在三水鲈鱼不仅仅是鱼，它还是许多人的“致富经”。目前，三水培育、养殖的鲈鱼、桂花鱼等，让不少养殖大户创收，也解决了不少市民的就业问题。

“优鲈3号”种苗。/佛山日报记者赖基润摄

三水河鲜店推介

【珍宝海鲜舫】

推荐：沙虾、笋壳、黄骨鱼以及别处吃不到的嘉鱼和挞沙

地址：三水区西南街道李宁路观龙楼(近三水大桥)

【一河两岸】

推荐：河虾、榄角蒸边鱼、清蒸金桂鱼、铜盆蒸沙蚬

地址：三水区德兴北路高丰明昌游泳池入口旁

【白坭利桥农庄】

推荐：古法蒸鳊鱼、清蒸河虾、桂花特色蒸、烧肉拌小龙鱼

地址：三水区白坭镇解放沙村，按指路牌即可到达~

【西江河鲜美食街】

推荐：特色鸡煲蟹、各种美味河鲜

地址：三水区白坭镇沙围村码头（工业大道向前500米）

【农家渔庄】

推荐：西江河鲜、大盘鱼、田螺鸡 

地址：三水区白坭镇富景社区西岸沙围村

【富兴隆渔村】

推荐：西江河鲜、土鸡、禾秆盖珍珠、鸭扎、鱼干等

地址：三水区白坭镇波子角基围侧

【渔家湾河鲜美食】
推荐：禾花鱼

地址：佛山市三水区乐平镇黄塘大道康乐5号

【拉爷农庄】

推荐：拉爷瘦身黑鲩鱼

地址：三水区芦苞镇长岐大道左侧

【芦江海鲜坊】

推荐：北江鱼、虾、黄沙蚬

地址：三水区芦苞镇体育路2号

【江边河鲜美食店】

推荐：笼仔蒸河虾、蒸黄沙蚬、香煎河鱼仔等

地址：三水区大塘镇东风街与建设路交叉口北50米

温馨提示：目前正是禁渔期，但是随着三水渔业养殖技术的成熟，在三水各大酒店、餐馆、农庄，仍然可以品尝到部分美味的河鲜哦~

你最喜欢吃哪种鱼类呢？

三水的哪道鱼菜品

你最想推荐给广大市民？

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来源：佛山日报、区文广旅体局、佛山新闻网

图片：佛山日报、印象芦苞、佛山新闻网、畅享乐平等

编辑：朱广晖

审校：陈文钰、刘丹红、李细妹

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