探店 | 星巴克史上最大“咖啡奇幻乐园”要在上海开张了，霍华德首次透露甄选业务在华扩张计划

星巴克的海外首家臻选咖啡烘焙工坊终于要在上海开门迎客了！

12月6日起，这家坐落在当地最繁华的南京西路商圈上的门店将正式对外营业。星巴克臻选®上海烘焙工坊（下称“上海烘焙工坊”）是星巴克继西雅图臻选烘焙工坊落成三年之后全球第二家臻选烘焙工坊，面积达到惊人的2700平方米，被星巴克形容为其“有史以来最宏伟的项目”。

今天上午，星巴克董事会执行主席霍华德·舒尔茨、星巴克总裁兼首席执行官凯文·约翰逊、星巴克中国首席执行官王静瑛等一众高管来到了上海，在烘焙工坊向现场包括小食代在内的媒体和KOL提前揭秘了新门店。

“咖啡奇幻乐园”

“这家店明天一早就开业，希望可以让中国消费者有一个咖啡奇幻乐园体验，像魔毯之旅一样。我已经等不及了，我真想现在就开张！”霍华德在发布会上兴奋地说，引起了现场一片笑声。

这位上海烘焙工坊位于兴业太古汇的一栋半圆形独立建筑之中，共有两层。推开圆形剧院式建筑的大门，首先映入眼帘的是一座巨型铜罐，罐身装饰有1000多个中国传统印章和篆刻图案。

根据星巴克提供的一份探索攻略，这家工坊有十个“景点”。

比如，顾客可驻足提供多种煮制方式的三个吧台，可以在3D打印而成的茶瓦纳（Teavana）吧台探索特调茶饮，可以在焙意之（Princi）吧台点一份意大利纯手工面包，还可以欣赏由10000个六边形组成的木制天顶——其设计灵感来自于意式浓缩咖啡机的增压手柄。

和星巴克的很多门店一样，上海烘焙工坊在门店设计及食品饮料上也融入了很多本土元素。比如，这里提供来自全球三十多个国家的臻选咖啡豆，其中也包括首款产自中国云南的臻选 47 31486 47 14988 0 0 1961 0 0:00:16 0:00:07 0:00:09 2926啡豆——云南黄蜜法处理臻选咖啡豆。

顾客可以在店内看到一颗颗绿色生豆经过烘焙，通过天顶“咖啡交响管”落入吧台储豆罐，最终被制成一杯杯香醇咖啡的全过程。

除了用于现场制作饮品，还有部分完成烘焙的臻选咖啡豆将进入包装站，包装后直供星巴克中国臻选门店。

臻选咖啡和创意茶饮

这里的吧台设计也颇有意思。

在一层的三个木质咖啡吧台，据说组成星巴克全球最长吧台，全长约27米（88英尺）。在这里，咖啡师将以七大煮制方式——MODBAR®精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的CLOVER®冲煮（真空过滤冲煮），为顾客制作臻选咖啡。

在上海烘焙工坊，星巴克还设置了中国首个茶瓦纳（Teavana）吧台。浅青玉色的茶瓦纳吧台使用了3D打印技术和可循环材料，提供20款首次登陆中国的纯茶和拼配茶，有冰热饮的不同选择，还有气致茶饮，以及“融合科技感和戏剧观赏性的蒸汽朋克冲煮系统”。

王静瑛介绍道，星巴克为这座“咖啡奇幻乐园”度身定造了近60款独特的创新饮品，包括创意特调咖啡和特调茶饮。同时，还首次提供了10多款酒类，包括精心臻选的小众葡萄酒和由星巴克咖啡豆萃取的精酿啤酒。

“未来，烘焙工坊会成为星巴克的‘创新实验室’，我们会将最受欢迎的创新饮品，通过全国臻选门店推广给更多咖啡爱好者。” 王静瑛说。

焙意之和AR体验

值得注意的是，这也是意大利高端手工烘焙品牌焙意之首次亮相亚洲。据介绍，上海烘焙工坊拥有一支由30多名技艺精湛的面包师和主厨组成的团队，从奶油卷到意大利马苏里拉奶酪夹心饼干三明治，焙意之每天为顾客现场手工烘焙制作多达80种意大利食品。

上海烘焙工还是星巴克全球数字科技含量最高的门店之一。

小食代在现场体验到，用手机登录上海烘焙工坊的手机版网页——“线上工坊”，或打开手机淘宝“扫一扫”功能，通过AR功能“扫视”四周，便可观看到咖啡烘焙、生产及煮制的全过程。据了解，这套AR方案未来有望应用在星巴克全国其余3000家门店，同时或将输出给海外门店。

据阿里方面透露，该项AR方案由阿里巴巴人工智能实验室（以下简称阿里AI Labs）联合星巴克共同开发，“这次合作是AR室内大型物体识别技术，在全球第一次大规模的商业应用。”阿里 A.I.Labs负责人浅雪表示。

臻选业务

作为星巴克全球发展最快的市场，星巴克在中国130多个城市拥有超过3000家门店，而上海已有600多家星巴克门店，是全球拥有星巴克门店数量最多的城市。

“我们在西雅图开设的第一间咖啡烘焙工坊非常成功，于是我们希望在一个全球标志性的城市再开一家。考虑到中国对于星巴克的战略重要性，海外首家咖啡烘焙工坊无疑要开在这一市场。然后我们决定要把它开在全球范围内拥有最多星巴克门店的城市，那就是上海。”霍华德说。

在今年4月份正式卸任CEO后，霍华德就将工作重点转移至星巴克全球高端业务上了，包括发展臻选烘焙工坊和臻选门店。那么，在中国市场，继上海烘焙工坊之后，星巴克的高端业务将如何布局呢？

“在西雅图的咖啡烘焙工坊开业之后，我们从顾客那里得到了非常好的反馈。”霍华德在接受小食代采访时表示，星巴克提供了超高端的体验，“这不仅仅是指咖啡本身，还有顾客看到咖啡烘焙、咖啡制作过程的整体体验，还有门店的设计，还有咖啡在设备中流动的场景也让人为之神往的。”

霍华德说，因此，星巴克开始设定了一个战略计划，在内部创造一个超高端的细分品类——星巴克臻选，业务内容包括在全球开设标志性的星巴克咖啡烘焙工坊。“明天上海烘焙工坊开业了，而我们在纽约、米兰、东京、芝加哥都有开店计划。”他说。

他告诉小食代，未来数年在中国市场，王静瑛带领的团队会在星巴克的门店里开出更多的臻选吧台，将星巴克的高端饮品引入更多的门店。

此外，霍华德还表示，2000年时，星巴克在美国约有3000家店，达到现在约有1万家花了18年时间，而在中国达到1万家的用时“至少可以缩短一半”。他说，中国中产阶级还在壮大，相信中国市场将更大，而且在中国的合作伙伴资源和数字化尝试也更丰富。

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