这一次，雀巢看上了川菜！

今年频频出手投资中国的雀巢又有新动作，这一回的主角是专业餐饮板块。

昨日，雀巢专业餐饮在中国的第四家客户交流体验中心在成都正式落成。加上此前在北上广建立的中心，雀巢专业餐饮该平台已覆盖西南、华北、华东及华南市场。

在落成仪式前，雀巢大中华区专业餐饮副总裁葛文在与小食代等进行交流时谈到了新中心选址成都的原因和餐饮服务新趋势等。小食代还了解到，由雀巢运营的星巴克咖啡服务今年增长超出预期。

下面，请看小食代发回的消息。

“为川菜而来”

“为川菜而来”是雀巢专业餐饮客户交流体验中心落地成都的一个重要原因。

小食代留意到，事实上，川菜已在成都以外的一些城市“霸榜”了。新一线城市研究所日前发布的餐饮报告显示，从餐厅数量来看（注：数据统计截至今年3月），川菜在全国范围内的渗透已令其成为北京、上海、天津的第一大菜系，在广州及南京的排名也相对靠前。

葛文则在交流中表示，在中国八大菜系中，川菜可以说是近几年发展最快，也是味道上让人觉得很过瘾的。“我自己也喜欢川菜，昨天吃饭还提到超爱酸菜鱼，火锅也很好”。

雀巢大中华区专业餐饮副总裁葛文

他又指出：“但如果真的想了解川菜，仅仅在北京、上海、广州是不够的，（成都）这里最贴近食材、消费者和饮食文化，才能为这个市场做更多的研发和创意解决方案。”

值得留意的是，考虑到当地餐饮消费特点，雀巢专业餐饮成都客户交流体验中心的设计也做出了相应调整。据雀巢通报介绍，上述中心除了配备常规中西式烹饪设备，还设置了火锅台，“以便更好地服务于西南地区数量庞大的火锅渠道客户”。

葛文表示，在成都设立客户交流体验中心一方面是在西南市场更深入发展，另一方面也希望能将四川饮食文化推广到全国。

“我们的优势是在不同的地方都有专业团队、有专业设施，如果客户想了解其他地区的饮食文化，不同的客户交流体验中心就可以立刻承担起这个任务。”他说。

三大机遇

在一场曾重创餐饮行业的疫情发生后，雀巢专业餐饮也正加速迎合新变化。

“毫无疑问，疫情带来了负面影响。”葛文向小食代表示，在此前应对疫情挑战时，雀巢专业餐饮的重点工作有三项，即保障员工安全、维持业务运转和为社会做贡献。例如，在此前餐饮业几乎停摆时，雀巢专业餐饮做了很多努力帮助经销商恢复生意，降低损失。

“在中国有一个词特别好——危机，既是危又是机。”葛文说：“现在回过头来看，我们认为疫情带来的更多是机会。所以当我们把疫情看作是机遇时，这实际上能令我们跳出盒子思考，以不一样的角度来看待问题。”

葛文

谈及机遇，他则在交流中提到了三点。一是许多餐饮客户进入了零售渠道。为此，雀巢专业餐饮要帮助客户拓展更多堂食以外的解决方案，包括即食（ready to eat）、加热即食 (ready to heat) 和半成品菜肴(ready to cook)。

二是中央厨房的兴起。葛文表示，更多餐饮客户开始通过中央厨房来生产产品和半成品，这吸引了很多厨师和公司市场部来开发针对这一转变的解决方案。

三则是电商崛起。据葛文介绍，疫情推动了电商消费的增长，B端餐饮客户也会通过电商采购。“我们也有和垂直电商合作，来触达客户和消费者”。

“在中国市场，雀巢专业餐饮大概可以说是疫情发生后复苏最快的业务之一。”葛文告诉小食代。

星巴克咖啡服务

从去年8月开始，雀巢专业餐饮在中国大陆市场还正式迎来了新成员：针对店外体验场景的“星巴克咖啡服务”整体咖啡解决方案。

这也是雀巢和星巴克“联姻”后在中国市场的新动作之一。

在发布仪式后与雀巢大中华区专业餐饮饮料解决方案全国销售经理汤戴锋交流时，小食代了解到，在中国大陆市场，星巴克咖啡服务的销售运营由雀巢团队负责，同时雀巢与星巴克双方会在品牌沟通等工作上进行紧密合作。

据汤戴锋透露，现时上述方案已进入10个城市，今年增长也超出预期，接下来将陆续拓展。

小食代了解到，对雀巢专业餐饮而言，定位高端的星巴克咖啡服务提供了一个更完整的咖啡产品组合。此前，雀巢专业餐饮旗下已拥有“雀巢办公室咖啡馆”项目、雀巢咖啡简萃研磨咖啡解决方案等。

那么，在拓展同样都有面对办公室场景的星巴克咖啡服务和雀巢办公室咖啡馆时，雀巢专业餐饮是如何“平衡”的呢？

对此，汤戴锋告诉小食代，由于两个项目定位不同，因此在拓展业务时，雀巢专业餐饮饮料解决方案销售团队会基于客户情况来提供方案，包括预算、消费者的需求等。

“雀巢办公室咖啡馆项目定位的是提供有高性价比的研磨咖啡和其他丰富的饮品，星巴克咖啡服务的定位更趋于向消费者提供熟悉并喜爱的星巴克饮品，通过一杯咖啡来创造连接时刻。”汤戴锋透露。

他还说道：“星巴克在中国有非常大的品牌影响力，所以星巴克（项目）对我们生意的贡献也越来越大了。”

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