非遗新生㉞丨跨界融合“豆瓣+” 让舌尖上的非遗更香

“吃在四川，味在郫县”。郫县豆瓣作为“川菜之魂”，如何在日新月异的餐饮市场中保持独特魅力与地位？国家级非遗项目郫县豆瓣传统制作技艺85后传承人覃泓铭认为，守正更要创新。

起初，覃泓铭也是郫县豆瓣的“门外汉”，在与老一辈传承人的不断深入交流和学习中，他对其产生了好奇，也是这份好奇驱使着他去传承这项非遗技艺。

谈及郫县豆瓣为何只有在郫都区才能酿造出独特的酱香风味，覃泓铭认为离不开当地独特的温光水条件。另外，传统技艺中的翻、晒、露等环节，也让郫县豆瓣的酱香脂味更加浓郁。

在坚守传统的同时，覃泓铭深知与时俱进的重要性。为了适应现代人的口味和需求，郫县豆瓣的生产方式逐渐从全人工向全自动化转变，节省了人力成本，也提高了整个行业的现代化水平。

在产品创新上，推出了“郫县豆瓣+”系列，如豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸粉等多类型多口味的产品，以满足不同消费者的口味偏好。针对现代人追求轻盐轻油的健康理念，还特别研发了减盐郫县豆瓣。

此外，跨界合作也成为郫县豆瓣做大做强的新方向。与宽窄巷子等文旅品牌联名，推出了一系列文旅产品，不仅拓展了市场范围，也让更多人了解到了这一传统制作技艺。同时，将郫县豆瓣的生产厂区打造成工业旅游基地，每年吸引了数万人前来参观体验，让豆瓣传统制作技艺在互动中得以传承和发扬。

对于未来，覃泓铭表示，将继续基于“郫县豆瓣+”的理念，探索更多符合年轻人口味的产品和跨界合作的模式。比如与科研机构合作研发豆瓣冰淇淋等新颖产品，让郫县豆瓣以更加时尚、多元的形式呈现在大众面前。

统筹：楚彦 廖晓龙 王雪意文案：黄成群拍摄：熊雅绮 邓玥潇 王雪意剪辑：王雪意设计：何如冰

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来源丨四川新闻网

编辑丨黄成群

责编丨代   红

审核丨徐   佳