千揉百和，只为和你见一“面”！什么面？

一说到手打面

小编立即想到磻溪手打面

在这寒冬里

来一碗热腾腾又口感劲道的手打面

再惬意不过了

小编已口水飞流三千尺

如此销魂的手打面是如何做出来的呢？

磻溪手打面，又称“跳面”，以竹竿跳动压制的传统制作工艺手打面，配上上等土猪骨头熬成的汤色，面润滑有嚼劲，汤油而不腻，是福鼎家喻户晓的名小吃。

手打面当地人也称“跳面”。所谓“跳面”，就是把和好的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，敲打、揉压、醒面的过程一项都不能落下，6个小时反复不断挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。和面和太硬了面不好打，不好压，和太软了面会粘起来。不好的面粉根本打不起来。

制作手打面的条件十分严苛，并非一蹴而就，一般需要选取优质面粉，再次是加工技术到位，加工面条需要花费大量的时间和力气，要用擀面杖反复打压，使面团有足够的韧性，为了保持同一个姿势师傅的手经常因此酸痛不已。记者从店家那儿得知，一碗面要七道工序，6个小时打面，6个小时醒面，吃一碗面要十几个小时。

要吃上一碗色香味齐全的好面，需选用本地猪头骨和胴骨，大锅灶烧火木材全部采用松木，这样熬出来的骨头汤清鲜可口，捞面的时间要掌握得恰到好处，一次下面条，要与水量成正比。面捞起后，放入已熬制好的骨头汤里，即可食用。

夹起一筷子的面条，一根根粗细均匀的面条，挂着若有似无的汤汁，骨汤的浓香和独特的葱油香扑鼻而来，满口留香，再来一块肥瘦均匀的剔骨肉，加一下店里特质的辣椒、蒜泥醋调料，一筷子接一筷子往嘴里送，不消一会，一碗面条便已消灭殆尽，满股子的舒心和满足，店里每天门庭若市，供不应求。浙江上海北京内蒙古都有，过来玩都经过这里吃一碗。

一碗完整的“手打面”，需要“和、揉、压、打、切、醒、煮”七道工序一天一夜的时间，春节高峰时一天也只能制作500碗。当问到店家为何不用机器代替这些繁琐的工序时，店家告诉记者，机器没有像人工做的那么好吃，几十年了都是这么做的，传下来的规矩告诉他们，每一步的制作过程都急不得。传承传统“手打面”的未来发展，不能因为一时间懈怠，需要一直秉持这种坚持不懈的“匠人精神”。

“幸福福鼎”编辑部

文图：蔡丽军