【健康科普】夏季食物中毒高发，这些健康常识您必须掌握

进入高温高湿的夏季，细菌繁殖较快，食物易腐败，是食物中毒的高发季节。而细菌性食物中毒又是食物中毒中最常见的一种，不同的食物中毒会出现不同的症状。

沙门菌是最常见的病原菌之一，在大自然中分布广泛。在适当的温度下，能在食物中大量繁殖。因此进食被此菌污染的食物容易引起中毒。中毒后症状表现：会引起急性胃肠炎与发热，伴呕吐，腹痛，腹泻为水样便、量多（一天可达数次至十余次），严重者有脱水及中毒症状。

副溶血性弧菌，多存在于海水海底沉积物和鱼贝类等海产品中。中毒后症状常表现为：以急性胃肠炎与发热为主，上腹部疼痛伴呕吐、腹泻，发病后五六小时后腹痛加剧，主要是脐周阵发性绞痛，粪便多为水样便，少部分有洗肉水样血水便，严重出现脱水休克。

葡萄球菌，这种细菌存在于正常人的皮肤、鼻腔、咽喉部。此菌主要污染淀粉类食物、乳制品、蛋类及肉类。中毒后会引起恶心、呕吐反应最为剧烈，上腹部疼痛，腹泻较轻，但因剧烈呕吐可导致患者出现脱水，体温较正常或稍高。

大肠埃希菌，是人和动物的肠道中正常菌群。主要污染熟肉类制品、乳制品等。临床表现主要有三型：急性胃肠炎型，腹痛腹泻水样便伴发热；急性菌痢型，腹痛腹泻，粪便中可有黏液和脓血，里急后重，发烧等；出血性肠炎型，突发性剧烈腹痛腹泻，由水样便可转为血便，严重可转变为溶血性尿毒症。

再有一类是肉毒梭菌，这类细菌在一定条件下能产生毒性极强的神经毒素肉毒毒素，而引起肉毒中毒的食物主要是家庭自制的植物性发酵食品（腐乳豆豉等）罐头食品等。中毒后的表现一般以神经麻痹为主，早期出现头痛头晕乏力，逐渐出现对称性颅神经损害（食物模糊、复视斜视），逐渐发展为吞咽困难、语言不清。严重的可因呼吸肌麻痹出现呼吸衰竭死亡。

最后一类是变形杆菌，它们存在于土壤污水垃圾与人、动物的肠道中，中毒食物熟肉及内脏制品、水产品、豆制品、凉拌菜和剩米饭中。中毒后，会出现急性胃肠炎，伴以发热，恶心、呕吐，出现脐周阵发性剧烈绞痛，腹泻水样便。

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如何预防夏季食物中毒呢？

1、保持清洁卫生。就餐前便后要注意手部卫生，在处理加工食品过程中要注意加工工具、容器食具卫生，加强对其的清洗消毒。

2、生熟分开。盛放生熟食品的工具用具容器应分开，生熟食品不可以混放在一起。

3、烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟，如果是大块的肉，时间还需要长一点。

4、保持安全温度。要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。冰箱还是会有少数细菌（李斯特氏菌等）能生长，所以冰箱里拿出来的食物也需要彻底加热再吃。

5、食材新鲜。要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品，过了保质期和变质的食品最好不吃。

来源：佛山日报

编辑：三水卫健微信编辑小组

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