🤤“焙”香！可以“吃”的一门课！
奶香、治愈、甜蜜……
这是一门可以吃的课
学生可以在这门课上做小甜品！
这就是为期16课时的
《烘焙与化学》选修课
接下来就和小湘一起
走进这堂美味的课吧~
《烘焙与化学》是湘潭大学的特色选修课之一，由化学学院开设，李凤老师进行授课，每学期上课人数为180-200人，共8次课，为期16课时。
李凤，化学学院副教授
中科院物质结构研究所博士
美国堪萨斯州立大学博士后
课程与设计
“我希望能够通过我的课让学生对生活多一点热爱、对美好多一点追求。让他们在遭遇挫折或者遇到困难的时候，帮助他们对抗焦虑和抑郁，切身体验到生活本身就是治愈情绪的良药。”李凤老师说，这是她开设《烘焙与化学》课程的初衷。
《烘焙与化学》主要讲授烘焙的历史与文化、烘焙食物的制作过程和原理、烘焙中的化学知识、实践课等内容。
其中，每节实践课拟定一个主题，如制作冰皮月饼、姜饼屋、蛋糕卷等。课上，老师先进行详细的流程讲解，同学们分小组制作，自主采购材料、设计甜品图案，并用视频形式记录整个过程。
通过这门课程，同学们既能了解基本的化学知识，又能将理论付诸烘焙的创作，乐趣十足。
烘焙与化学
为什么会将烘焙与化学结合起来，对此李凤老师是这样说的：“我在自己学习烘焙的过程中，发现一部分同学因为知其然而不知其所以然，导致失败。另一部分同学学习能力和动手能力都比较强，照搬照抄别人的结果，大体也都能成功。但缺乏独立分析问题、解决问题的能力，如果碰到没有讲述细节烘焙时，自己便不知道要怎样去研究和解决。”
化学实验中讲究反应物的配比以及反应的温度。类比到烘焙，各种材料的配比以及烤箱的温度也十分重要。而化学与烘焙的奇妙搭配，好比面团与热油的碰撞，往往能让烘焙事半功倍。
通过《烘焙与化学》这门课程，学生了解一些基本的化学知识，掌握一些研究问题的方法，然后再去做烘焙，简直轻而易举！
意义与感受
学
生
作
品
“我印象最深的是第一次实践课。在实践课之前李老师进行了流程的详细讲解，听起来很容易，但站上操作台，进行蛋糕卷的制作时，很多同学都有点不知所措。好在大家都很给力，接力把这件事情完成了！我也在这过程中体会到了烘焙的魅力和团队协作的力量！“
——22级旅游管理专业曹奥文
“我感受到了亲自动手烘焙的乐趣！上课时老师讲了从古至今的各式面包，以及各种蛋糕种类，我感觉很有意思。我最喜欢的是实践部分。拟定主题后，从造型到原料都可以自主选择，很好地发挥了我们的创造性。在这门课中，我不仅了解了面包蛋糕的历史与种类，同时也亲自动手制作了第一个蛋糕。”
——22级化学专业张雪莲《烘焙与化学》不仅给同学们留下了深刻印象，也给李凤创造了美好的回忆。比如，一次讲完面包的历史后，一个女同学下课后追上了李凤，感谢李老师打开了她看世界的另一扇大门；还有一次让学生们画吐司，一个小组在面包上绘制了梵高的画，另一个小组把千里江山图用酸奶画在了吐司上，特别有创意。
姜饼屋
5年来，平均每年开设180多门公告选修课，涵盖人文社科、科学技术、艺术审美和创新创业四大领域。其中，一系列特色课程备受学生热捧，如校医院开设的《医学急救与自救技能》、文学与新闻学院开设的《西方文学欣赏》、碧泉书院开设的《湖南手工业文化》、马克思主义学院开设《近代外交舞台上的中国人》、土木工程学院开设的《揭秘灾难片中的城市环境地质灾害》、化学学院开设的《化学与社会》、工程训练中心开设的《进入我们生活的3D 打印和激光》、艺术学院开设的《非遗活态传承与创新推广》、材料科学与工程学院开设的《大自然奥秘漫谈》等课程。
2024年春季学期
《烘焙与化学》已经结束
在这门课中
我们了解到化学与烘焙
之间的奇妙羁绊
也享受了亲手制作的乐趣
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