升级版双味酸菜鱼，浓郁鲜美，轻松做出四川、东北两种味道~
昨天小暖和大家一起回味了小时候的味道（点击可查看详情）
留言区可谓是五花八门，各种走心的暖暖的味道：有的暖粉说小时候的味道就是奶奶亲手做的的土豆饭、是母亲做的猪血汤、是爸爸做的拔丝红薯.......
快来写出你的故事吧！留言区排名前3的暖粉不仅能得到小暖提供的免费试吃礼品，只要你的故事内容足够精彩！《暖暖的味道》电视节目将会帮你展示小时候的味道！更有机会让我们的明星大厨手把手教你烹饪这道美味佳肴~
让大家久等了，现在进入正题。小暖现正式公布本周《暖暖的味道》深夜食堂点菜投票活动，投票数最高的两道菜品就是▼
酸菜鱼（335票）和毛血旺（312票）
不难看出重口味的菜才是暖粉们的最爱
之前留言说好的夏天来了
要多来点清淡的蔬菜和汤类菜谱？
全！都！不！作！数！
来投票的大概都是小暖的假粉
好了，言归正传
你们想要的酸菜鱼菜谱秘籍来咯~
2017/2/12·暖暖推荐菜
双味酸菜鱼
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今日大来宾
李浩轩 青年演员
在《青年霍元甲》中饰演霍元甲
在《那年青春我们正好》中饰演郭海兵
到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
双味酸菜鱼
将四川酸菜、东北酸菜
和鱼骨、鱼片完美搭配
食材
淡水鲈鱼一条 / 东北酸菜 / 老坛酸菜
内脂豆腐 / 五花肉 / 盐 / 白胡椒
蛋清 / 淀粉 / 油 / 香菜 / 料酒 /
蚝油 / 葱姜蒜 / 泡辣 / 野山椒等
烹饪步骤
1
食材的处理：鱼切薄片，处理鱼的技巧：1、先砍去鱼头。2、接着刀贴住鱼脊骨切成两块，快速分离鱼肉和骨头。3、再切薄片。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
把鱼肉切成蝴蝶片，有利于鱼肉的成熟，吃起来也不易碎。
2
将鱼片和鱼骨分开放。先给鱼片加盐、白胡椒打个底口腌制，加蛋清、淀粉抓匀。
3
老坛酸菜切小段，备用。
先制作第一味酸菜鱼
4
开火，锅中加入少许油，先下五花肉煸炒，再下东北酸菜小火慢慢煸香。烹料酒去腥，下生抽、蚝油调味。
5
把炒好的酸菜酱直接放在切好的鱼骨上面，拌匀。
6
取一只盘子：内脂豆腐打底，把万能酱鱼骨放在上面。放在蒸锅里盖上锅盖，焖制10分钟即可。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
内脂豆腐和鱼骨搭配，可以补充植物和动物两种蛋白质。
第二味酸菜鱼
7
锅中加入少许油，下葱姜蒜、泡辣、野山椒开始煸香，下老太酸菜小火煸炒。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
1、泡辣椒里面含有很丰富的B组维生素，对于改善肠道内的菌群健康很有帮助。
2、煸炒酸菜有利于去掉里面部分的亚硝酸盐。
8
烹酒，加适量的水烧开。（注意：水量不要过多）
9
腌制好的鱼肉均匀摊开，直接下锅汆煮1分半钟，即可出锅啦~
10
把蒸好的东北酸菜鱼骨打底，把做好的老坛酸菜鱼盖在上面，加香菜、干辣椒，浇一层烧开的油即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
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