用番薯代替主食？牛肉搭配鲜笋？糖尿病人这么吃就对了
暖暖委托人
赵莉
委托理由：
给有糖尿病的婆婆做顿健康少糖菜
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
全聚德集团菜品研发工作室总厨
今日招牌菜
茄汁龙利鱼
✔鲜笋滑牛肉
✔小煎仔鸡
✔香煎薯饼
鲜笋滑牛肉
食材
牛肉 / 鲜笋 / 青椒
淀粉 / 蚝油 / 鸡蛋清
黑胡椒 / 黄酒等
烹饪步骤
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=s0524txgfwh&width=500&height=375&auto=0
1
食材的处理：牛外脊肉切大块，一枚硬币厚度即可，青椒、鲜笋切片备用。
2
腌制：先加入少许黄酒，抓捏入味后分三次加水抓捏均匀，使其嫩滑。再加盐、少量生抽，半个蛋清、干淀粉进行抓捏入味，腌制十分钟。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
1、降糖关键点：选择膳食纤维食材鲜笋。
2、用淘米水煮鲜笋，可有效的去除笋中草酸。
3
滑制牛肉：开火，锅中加入大量的油，油烧至五成热将牛肉片分散着下锅，牛肉滑散、稍微变色即可出锅。
4
炒制：把提前用淘米水焯好的鲜笋和青椒下锅，简单煸炒后加入葱姜蒜和洋葱，炒至所有食材断生后加入牛肉继续煸炒。
5
调味：加入黑胡椒、盐、蚝油和老抽进行简单调味，即可出锅了~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
烹饪牛肉滑嫩的小窍门？
1、选用牛外脊肉，横切牛肉
2、补充水分很重要、腌肉时加三次水
3、滑制牛肉很关键
小煎仔鸡
食材
鸡腿肉 / 玉米须 / 豆干 / 彩椒 /
姜 / 酱油 / 橙子皮 / 葱
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=i052438er9m&width=500&height=375&auto=0
1、食材处理：用刀背敲打鸡肉，切成粗条状，玉米须用水浸泡留玉米须水备用，豆干、彩椒切条备用。
2、腌制：在鸡肉中加入盐、玉米须水、酱油、橙子皮，进行腌制五分钟左右将橙子皮挑出，往鸡肉里加入少量淀粉搅拌均匀，锁水保鲜。
3、 调制碗汁：加入一小勺半盐，再加入少量胡椒、鸡粉、料酒、玉米须水进行勾兑，加入3:1的生抽和老抽，最后加入蚝油和水淀粉搅匀。
4、煎鸡肉：加入少量底油，烧至五成热将鸡肉下锅，煎至鸡肉变色将多余油脂倒出，放入豆干炒至豆干变色再倒入彩椒、姜葱进行略微炒制后加入碗汁上色，最后出锅。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
用刀背敲打鸡肉，使鸡肉鲜嫩入味
香煎薯饼
食材
红薯 / 马蹄 / 熟玉米粒 / 淀粉
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1、 食材处理：红薯和马蹄提前蒸熟，用刀将红薯碾成泥，将马蹄轻轻拍碎切成丁，挤出马蹄中的水分，将红薯泥和少量玉米粒、马蹄、面粉搅拌均匀。
2、煎制：倒入少许底油，锅热后将薯饼放入，煎至两面金黄即可出锅。
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