肉丸只会煮着吃？老北京特色做法，又嫩又香，保证丰盛又讨喜~
“磨剪子来，戗菜刀……”
听到这句吆喝声时你会想到什么？
现代京剧《红灯记》还是老北京特色美食
作为一位传统的老北京艺人
在家答谢铁杆粉丝时
你会选择什么样的菜谱？
要知道北京的家常菜，一般饭馆是没有的
为了满足大家的味蕾
今日到家大厨刘鹏带来4道老北京特色菜
焦溜丸子、酥焖带鱼、京酱肉丝、熘肝尖
只需几个小妙招，轻松在家制作
想吃老北京味道的暖粉今天有口福了~
2017/07/11·暖暖推荐菜
焦溜丸子
▼
暖暖委托人
朱大中 民间毛猴制作人
委托理由：
讨教大厨宴请铁杆粉丝的
特色老北京大餐
到家名厨
刘鹏
万豪行政公寓酒店行政总厨
今日招牌菜
✔焦溜丸子
酥焖带鱼
京酱肉丝
熘肝尖
焦溜丸子
食材
肉馅 / 葱姜 / 干淀粉 / 黄酱
老抽 / 生抽 / 黄瓜 / 胡萝卜等
烹饪步骤
1
食材的处理：葱姜切段、拍碎加入少量水，用手抓匀，做成葱姜水。
2
加入黄酱拌匀，加入白胡椒粉去腥，最后将葱姜水慢慢打入肉馅中。（注意：打肉馅要顺着一个方向）
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
拌肉馅的时候加入黄酱，而不是酱油，加入酱油会发黑，而且炸制出来都会有黑点。
3
分2-3次加入红薯干淀粉，这是让丸子能够外焦里嫩的关键。
4
5分钱道具保鲜袋的使用，让您挤出又好又圆的丸子。
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
保鲜袋挤肉丸操作步骤：
1、先把拌好的肉馅全部放入保鲜袋中。
2、给保鲜袋揪开一个小口。
3、左手拿保鲜袋挤肉馅，右手拿蘸过油的勺子接住肉馅即可。
5
开火，锅中加入大量的油，油温6成热下入丸子，炸制金黄捞出。（注意：为了防止丸子搅碎，丸子下锅炸制时顺着一个方向搅拌）
6
提油温，油温八到九成热的时候，下丸子第二次复炸，开锅后立马捞出。
7
另取一口锅，加入少许油，下葱姜蒜、料酒煸香，下老抽调色，糖、水调味，最后下胡萝卜、黄瓜等配菜进行翻炒。（可适量补充一点明油）
8
最后放入丸子，临出锅前加入适量的生蒜末，简单煸炒即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
（温馨提醒：想要查看酥焖带鱼、京酱肉丝、熘肝尖的具体烹饪步骤，请转至二贴。）
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
1、挑选3肥7瘦的猪肉馅。
2、做老北京焦溜丸子需要遵循的三要三不要的口诀：一、不要葱姜，要葱姜水。二、不要酱油，要黄酱。三、不要鸡蛋，要红薯干淀粉。
小暖有话说
对于特色老北京美食记忆，除了这道焦溜丸子，还有其他的菜谱吗？请点击底部“写留言”，和小暖一起唠一下吧~
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