粗粮细作之两样面窝窝头，有荤有素，营养全面，快给孩子和家人换换口味吧~

夏天的餐桌基本上都是鱼和肉，特别油腻，容易引起食欲不振。

小暖周末逛超市的时候，看到有卖金黄色的窝窝头，确实诱人，真的是好久没有吃过了。

记忆里，窝窝头是穷苦时代人们用以果腹的粗食。

但如今的杂粮窝窝头，一改传统生硬、干涩的味道，成为绿色、美味、健康的美食，广受大家的喜爱。搭配不同的五谷杂粮粉，便成为各种不同口味的窝窝头。

今天我们的到家何大厨带来一道粗粮细作之两样面窝窝头。玉米面、莜面、绿豆面制作而成的杂粮窝窝头，松软可口，巧搭美味的牛肉馅、黄豆、梅干菜做成的配菜，有荤有素，营养全面，给孩子和家人换换口味是个不错的选择，你还在等什么，快快跟着大厨做起来吧！

2017/07/24·暖暖推荐菜

粗粮细作之两样面窝窝头

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特别嘉宾

李炳渊  演员

2010年，在武侠电影《龙门飞甲》中饰演令国洲；2014年在《智取威虎山》里饰演炸弹专家——“雷公”。

委托理由：

练就一身武功的他酷爱吃粗粮，于是端端委托何老师做几道粗粮美食，好换取李炳渊的武术绝招。

到家大厨

何亮

中国烹饪大师

今日招牌菜

✔粗粮细作之两样面窝窝头

粗粮细作之莜面鱼鱼

粗粮细作之家庭版煎饼果子

粗粮细作之两样面窝窝头

食材

食材：

玉米面（很细的那种）500克 / 白面500克

泡打粉 / 苏打粉 / 牛里脊（300克）

梅干菜（100克） / 青红美人椒各三根

黄豆（泡水）200克 / 生姜 / 大葱

蒜八角 / 大料 / 干辣椒 / 玉米淀粉

配料：

料酒 / 老抽 / 生抽 / 醋

鸡精 / 酱油 / 白糖 / 苏打水等

营养小贴士

玉米面：食用玉米面有益健脾开胃、健脑的功效。

黄豆：黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。

烹饪步骤

1

和面：用白面和玉米粉（比例：1:1）混合然后加入2%酵母（1斤面10克酵母）和1%的泡打粉和白糖用温水和面。（水的份量：1斤面加5两水）面不能和得太软，以免蒸熟后塌陷而影响美观。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

和面的时候加37-38度的温水，水温不宜过热，否则会把活菌给烫死。

2

盖上晚盖，发酵10分钟即可。

大厨小窍门

何亮  中国烹饪大师

如何简单判断面团发好：一拍声音发闷；二切面团出现小洞洞。

3

做成剂子，做成小碗形状。

4

把处理好的窝窝头放入锅里蒸，12~13分钟就好！

大厨小窍门

何亮  中国烹饪大师

避免粘锅小窍门：蒸屉上抹点油或者放一块布。

5

食材的准备：牛肉切粒加入苏打水泡，让牛肉去腥增嫩！

6

腌制牛肉：加入盐、鸡精、酱油、料酒用筷子打粘，最后加入玉米淀粉。

7

开中火，锅中加入少许油，下牛肉粒炒散、煸香，加入干辣椒、加入青红辣椒粒和葱姜煸炒。

8

加入黄豆和梅干菜继续煸炒。

9

加入酱油、少许盐、味精、白糖调味，窝窝头出锅装盘即可。

 最终成品 
😋😋😋

（想看今日其他菜谱：粗粮细作之莜面鱼鱼、粗粮细作之家庭版煎饼果子的具体烹饪步骤，请持续关注我们，明日下午4点奉上哦~）

小暖有话说

暖粉们，如果今晚尝试在家蒸窝窝头，要记住中途千万不能揭盖哦！

因为在蒸窝窝头的时候，整个面筋网络兜住二氧化碳气体，才能使它绷得住。中途开盖，热气遇到凉气，面筋没有完全成熟，窝窝头没有完全撑起来，就会造成塌陷。就算再次加盖，也拯救不了塌陷的窝窝头！

小窍门我是已经告诉你们了，可千万不要拿着塌陷的窝窝头，哭着鼻子来找小暖的麻烦哟❤~

昨日主菜谱视频：

2017/07/23·暖暖推荐菜

秘香皮皮虾

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