海参在家怎么吃？大厨秘制家常臊子海参，麻辣鲜香，开胃爽口，营养美味又省钱~

人到中老年最注意的就是自己的身体健康，俗话说“药补不如食补”，最简单的办法就是通过日常饮食来增强免疫力。

海参营养丰富，滋补价值较高。蛋白质含量高，脂肪含量极低，不含胆固醇，具有补肾气、益精血的作用。如果能一周或者半个月吃到一次，对咱们的身体健康都是有益处的。

但海参虽好吃，却不易学。一般好吃的海参只有在大饭店里面才能吃到，如果想在家想吃该如何制作呢？

今日到家大厨郝大厨有妙招，带来一道家常臊子海参。海参和猪肉巧搭配，竟能出现意想不到的美味口感！臊子干松、海参鲜香，再搭配上四川特有的郫县豆瓣酱，麻辣鲜香，开胃爽口~

2017/08/02·暖暖推荐菜

家常臊子海参

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特别嘉宾

张悦 原中央电视台主持人

曾主持《为您服务》、《与你同行》、《健康之路》、《夕阳红》等节目。

委托理由：

希望郝大厨能帮她找寻童年美食的记忆。

到家大厨

郝振江

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨

今日招牌菜

乌豆豉香烧鸡

（冷热双吃、皮酥骨烂）

✔家常臊子海参

鲜嫩美味葱油鱼

酥酥脆脆怪味花生

家常臊子海参

食材

海参 / 葱姜蒜 / 油菜心

生抽 / 老抽 / 白糖 / 青蒜等

选材小窍门

郝大厨选用的是赤虫参！赤虫参也是海参的一种，和我们比较熟悉的刺身相比，赤虫参简直就是太平价了，市场上基本在20元左右一斤！

虽然很平价可是海参该有的营养价值赤虫参也不少，就是口感会带有一些苦涩味，可是不用担心，只要按照郝大厨的步骤来进行烹调，平价的赤虫海参也能做出鲜美味道！简直是美味营养又省钱！

烹饪步骤

1

食材的处理：海参收拾好之后，改刀成大块！准备葱、姜、蒜，姜末还有大用处。

大厨小窍门

张悦老师提出了疑问：海参到底如何清理呢？哪些东西去掉，哪些东西该保留？

郝振江 中国烹饪大师

海参泡发之后需要把里面的沙包沙囊去掉，海参里面的筋和肠是可以吃的，而且营养价值非常高。

2

给海参去腥增鲜：开火，锅中加入适量的水。开开锅的时候撒上盐，可以让海参体内的水排出，口感更好，而且还有一个入底口的效果。

再加入泡海米的水可以增加鲜美的味道！【行话叫做：有其味使其出，无其味使其入】，海参简单焯煮，捞出备用。

3

煸炒：换一口锅，锅中加入少量底油，四成热的时候放入肉馅炒散、炒香。肉末水分将要挥发的时候加入料酒、酱油。（作用：去腥、给肉馅补充水分）

把水分再次炒干会得到非常干香的臊子。加入姜末提香，将肉末炒到粒粒干香的状态即可出锅备用。

4

炒料：锅中加入底油，下葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱，旺火炒香。烹入黄酒。加入开水、生抽、老抽、鸡粉、白糖调味后，下油菜心稍微焯烫捞出备用。

5

下海参和肉末，大火烧制入味。

6

勾芡：（注意：勾芡一次加够，下锅后不要立刻搅拌），关火，起锅前加入青蒜余温片刻出锅。

 最终成品 
😋😋😋

（PS：想看今日其他菜谱：乌豆豉香烧鸡、鲜嫩美味葱油鱼、酥酥脆脆怪味花生的具体烹饪步骤，请持续关注我们，明日下午4点奉上）

小暖有话说

今日互动：来留言区唠一唠，除了郝大厨的家常臊子海参，海参你们还会怎么吃了？

小暖温馨提示：海参虽好，不宜贪多，吃少了起不到滋补的作用，但吃多了又容易引起不适。营养专家建议，一个健康的成年人，一天吃一只中等大小的海参即可。

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