长豆角、扁豆角、酸豆角...最好吃、最全的豆角烧法都在这里了！
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
今日招牌菜
✔ 豆角烧鸡块
✔ 干煸四季豆
✔扁豆焖面
✔酸豆角炒鸡胗
豆角烧鸡块
准备食材
材料
油豆角 / 鸡腿 / 葱姜 / 桂皮 /
八角 / 香叶 / 白芷
调料
料酒 / 蚝油 / 盐 / 冰糖 /
生抽 / 腐乳
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
油豆角肉厚实，适合炖煮
烹饪步骤：
食材处理：将豆角的老筋去掉后掰成两半。将鸡腿剁成大块，并清洗干净。
腌制鸡肉：在鸡肉中加入料酒、蚝油，搅拌均匀腌制五分钟左右。
焯鸡腿：水烧开后，将鸡腿关火，马上关火用水的余温来汆烫鸡块即可。
炒糖色：在锅中放入少量水，烧开后放入半勺白糖炒制，炒出焦糖色。
放入鸡肉：在锅内放入鸡肉翻炒上色，再放入葱姜 、八角、桂皮、香叶一片、白芷两块大火煸炒。
调味：依次放入料酒、水、冰糖、腐乳、生抽、蚝油，转中火炖煮十分钟。
煎制扁豆：在锅内放入少许油，放入豆角煎制，煎至出现焦黄色后即可出锅。
大火收汁：等鸡块中的汤汁收到二分之一时放入扁豆进行炖煮，在锅内放入少许盐，炖煮五分钟后完全收汁 即可出锅~
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
1、用刀根部切鸡块，防止切手不伤刀
2、低温烹调令鸡块更滑嫩保鲜
干煸四季豆
准备食材
材料
四季豆 / 辣椒 / 芽菜 / 肉末 /
海米 / 姜蒜末 / 香葱 / 彩椒粒
调料
生抽 / 鸡精
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
食材处理：将四季豆切断处理，放入微波炉中高火转一分钟。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
生扁豆放入微波炉高火转一分钟可取代一次炸制
2
炸制四季豆：等五成热油温时放入四季豆炸制，四季豆表面呈褶皱状捞出，用冰水将炸过的四季豆浸泡。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
冰水浸泡可以使半熟的四季豆保持颜色一直呈现翠绿的状态
3
煸炒肉末和海米：在锅内放入少许油，凉油倒入猪肉末煸炒，再加入海米，稍加煸炒后倒出。
4
炒制：在油锅中放入干辣椒低温煸炒，再依次放入芽菜、海米、肉末、扁豆放入炒制，再放入姜蒜末继续煸炒。
5
调味：在锅内放入生抽、鸡精，继续翻炒均匀，等食材呈现干松状态，最后放入香葱和彩椒粒稍加翻炒即可出锅~
最终成品
😋😋😋
扁豆焖面
准备食材
材料
扁豆 / 面条 / 五花肉 / 生蒜 /
葱姜 / 八角
调料
酱油 / 老抽 / 盐 / 香油
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：将五花肉切成薄片备用。将扁豆掰成大段即可。将大蒜拍碎，放入少许盐、香油搅拌均匀即可。
煮面条：水开后将面条下锅，大火煮制，水滚开两次后盛出过凉水，沥干水分后在面条里加入少许色拉油拌匀即可。
炒五花肉和扁豆：放入少许油，两成热时放入五花肉、八角煸炒，煸至五花肉颜色微黄且微曲后放入扁豆炒制，扁豆变成翠绿色后放入葱姜，稍加翻炒后沥干多余的油，再继续干煸。
放入面条：在扁豆中放入酱油、清水、老抽进行稍加炖煮，然后放入面条加上锅盖焖面，焖制五分钟左右。
起锅：将面条和下面的汤汁搅匀，再放入少许盐稍加翻炒，最后放入蒜末和葱末即可出锅~
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
将蒜末提前切好加盐和油可让蒜味更浓郁
酸豆角炒鸡胗
准备食材
材料
酸豆角 / 鸡胗 / 香菜末 / 淀粉 /
香葱 / 花椒
调料
盐 / 酱油 / 淀粉 / 蚝油 /
蒸鱼豉油 / 白糖
营养小贴士
鸡胗所含的鸡内金是为中药，有健脾的功效。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材准备：将酸豆角切末备用。腌制鸡胗，在鸡胗中加入少许盐、酱油、淀粉抓捏均匀即可。
调制碗汁：在碗中放入蒸鱼豉油、白胡椒、蚝油、白糖，搅拌均匀即可。
煸炒酸豆角：在锅内放入少许油，倒入酸豆角煸炒，煸炒至豆角表面发白没有水汽即可出锅。
炸制鸡胗：倒入适量油，到七成热后放入鸡胗炸制，稍微炸制后捞出。油温升高后进行复炸。
炒制：放入少许油，倒入大量花椒炒香，再依次倒入酸豆角、青椒、盐、鸡胗翻炒均匀，最后倒入碗汁，撒上香菜、香葱稍加翻炒即可出锅~
小暖有话说
每种豆角各自选择了对的烹饪方式都成了一道道的美食~
你有什么豆角美食可以跟大家分享的吗？
你们学会了么，点赞告诉我👇