秋膘今年来贴个不一样的？要进补但不要多补！
到家大厨
蒋应荣 万达首席大厨
今日招牌菜
✔金蒜煎五花肉
✔香煎莲藕牛肉
✔金米炖黑鱼
✔迎秋金萝卜
金蒜煎五花肉
准备食材
材料
五花肉 / 蒜末 / 葱姜 / 柠檬
调料
花椒盐 / 料酒 / 大蒜 / 酱油
蒸鱼豉油 / 蚝油 / 番茄沙司
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
腌制肉：将花椒盐炒熟后均匀涂抹在五花肉上，再在五花肉内放入料酒、葱姜冰箱腌制12个小时。
2
煮五花肉：凉水用肉皮朝上的方向把五花肉放入锅内，再往锅内放入葱姜、料酒煮制半小时左右。
3
制作金蒜：将大蒜剁成蒜末，用凉水浸泡半小时，去水后用小火炸制，炸至金黄色即可捞出。
大厨小窍门
蒋应荣 万达首席大厨
泡过的蒜泥不容易扒锅
4
调制碗汁：在碗中放入料酒、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、番茄沙司、柠檬、水，搅拌均匀即可。
5
煎制五花肉：将煮好的五花肉切成厚片。在锅内倒入少许底油，放入五花肉片小火煎制，煎好后将多余的油脂沥出。
6
放入金蒜：将碗汁放入五花肉内，等五花肉上色后放入金蒜，等汤汁收干后即可出锅~
最终成品
😋😋😋
香煎莲藕牛肉
详细步骤请戳→立秋，莲藕是个宝！创意吃法香煎莲藕牛肉，清热润燥，让你冬天少生病~
金米炖黑鱼
准备食材
材料
黑鱼 / 小米 / 南瓜 / 鸡蛋清 /
红薯粉 / 葱姜 / 香葱
调料
料酒 / 盐 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
处理食材：黑鱼的鱼鳍和头去掉后，剩余鱼肉片成鱼片，留着鱼头和骨头备用。鱼片切好后最好能够在水里浸泡半小时左右。
给鱼肉上浆：在鱼片中依次放入料酒、盐、葱姜水、鸡蛋清、红薯粉抓捏均匀，使其上浆，放进冰箱冷藏半小时。
制作鱼汤:热锅凉油放入生姜，煎出香味后放入鱼头和鱼骨，煎制少许后再放入热水、葱段、料酒，去除浮沫后炖煮20分钟。
熬煮小米：提前将小米泡20分钟去水放入冰箱冰冻。捞出鱼头等杂物留下鱼汤，倒入小米熬制20分钟，再进行调味，放入少许盐、南瓜蓉即可。
烫煮鱼片：鱼片逐片温水下锅，放入料酒，水开后即可。
装盘：将小米装盘，再将鱼片放入小米中，最后撒上香葱、枸杞即可~
大厨小窍门
蒋应荣 万达首席大厨
小米泡20分钟去水放入冰箱冰冻便于成熟
迎秋胡萝卜
准备食材
材料
胡萝卜/糯米粉/豆沙
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将胡萝卜切成片蒸15分钟，然后碾压成泥即可。
和粉团：在糯米粉中多次少量加凉水，将胡萝卜泥和面团搅拌均匀成面团，醒制10分钟即可。
制作：将面团搓成长条，切成小剂子，把豆沙包裹进去搓成胡萝卜造型。
炸制：三成油温放入胡萝卜炸制，小火炸制三分钟左右，再升高油温至胡萝卜变色即可捞出，最后用香菜叶或者芹菜叶装饰即可~
大厨小窍门
蒋应荣 万达首席大厨
凉水和糯米粉更糯
小暖有话说
“苦夏”过后“贴秋膘”似乎是长久以来一个传统习惯，但也要根据自己需要来“贴”，切勿乱补多补。来留言区聊一聊你们的“贴秋膘”大餐都有些什么吧~
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