不可思议！全素菜竟然可以做出宫保鸡丁、红烧肉还有千元大鲍鱼？
到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
今日招牌菜
✔素版宫保鸡丁
✔素版红烧肉
✔素版回锅肉
✔二十元浇汁大鲍鱼
素版宫保鸡丁
准备食材
材料
圆茄子 / 花生 / 葱姜蒜 / 干辣椒 /
淀粉
调料
盐 / 白糖 / 料酒 / 醋 /
生抽 / 红油 / 豆瓣酱 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：将茄子去皮后切成丁，在茄子中放入少许盐抓捏均匀使其出水，挤干后在茄子上裹一层淀粉。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
从茄子底部开始扶着茄子滚动起来，边削边滚动
2
制作碗汁：在碗中放入葱姜蒜、两勺料酒、一勺半生抽、一勺半白糖、两勺醋、水淀粉一勺，搅拌均匀即可。
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夏天 中国烹饪大师
热菜糖与盐的比例一般为1:1.5
3
炸茄子：倒入少许油，六成油温放入茄子大火煎制，不停翻动茄子至表面呈金黄色后放入料酒即可捞出。
4
炒制：在锅中放入少许油，放入干辣椒小火慢煸，煸出香味后依次放入花椒、豆瓣酱、大葱粒、茄子丁不停翻炒均匀，再倒入碗汁，等碗汁糊化再翻炒。
5
出锅：在锅中倒入红油，最后放入花生，稍加翻炒即可出锅~
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花生要最后放，防止变软，失去口感。
最终成品
😋😋😋
素版红烧肉
准备食材
材料
魔芋 / 猴头菇 / 面粉 / 鸡蛋/
淀粉 / 葱姜蒜 / 八角 / 桂皮 /
调料
生抽 / 五香粉 / 料酒 / 老抽 /
白糖 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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处理“瘦肉”：将猴头菇切成颗粒状，在猴头菇末里依次放入少许生抽、五香粉、鸡蛋、面粉搅拌均匀即可。
处理“肥肉”：在魔芋块上切出小梯形后在魔芋上撒一层淀粉，把猴头菇末均匀铺在魔芋上，然后将魔芋改刀成块，最后在“红烧肉”上撒上一层淀粉即可。
炸制：在锅内放入适量油，四成油温把五花肉裹上一层蛋液后下锅炸制，炸至表面金金黄后捞出。
炒制：在锅内放入少许油，放入葱姜蒜、桂皮、八角，炒香后放入“红烧肉”，放入料酒、生抽、老抽、水、白糖，盖上锅盖小火慢烧十五分钟。
出锅：最后用大火收汁即可出锅~
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1、猴头菇不能切的太细，不然没有口感
2、做菌类食材一定要尝料不尝汤
3、魔芋在冰箱冻两个小时更好入味
素版回锅肉
准备食材
材料
豆干 / 彩椒 / 洋葱 / 葱姜蒜
调料
豆瓣酱 / 豆豉 / 白糖 / 料酒 /
红油 / 香油 /
食材处理：将豆干切成片，将洋葱、彩椒等改刀处理后备用。
炒制：放入少许油，两成油温将豆干片放入锅内煎制，出现焦边后放在锅的一边。
调味：锅的另一边进行调味，在锅里放入豆瓣酱，炒香后放入豆豉发翻炒均匀。
放入配料：在锅内依次放入葱姜蒜、料酒、白糖、红油、酱油翻炒均匀，最后放入彩椒、洋葱，翻炒均匀滴入香油后即可出锅~
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夏天 中国烹饪大师
豆干要切出大切面，容易入味
二十元的浇汁大鲍鱼
准备食材
材料
白灵菇 / 黄豆芽 / 大白菜 / 萝卜 /
海带丝 / 黄豆 / 葱姜蒜
调料
料酒 / 蚝油 / 生抽 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将白灵菇处理成元宝状。
制作素高汤：在锅中放入少许油，放入葱姜蒜，炒香后依次放入萝卜、海带丝、黄豆、黄豆芽、大白菜、料酒、水，最后放入白灵菇、蚝油、生抽，炖煮 20分钟。
出锅：捞出除白灵菇外其他配料后，大火收汤汁，即可出锅~
小暖有话说
用最普通的素菜做出肉质美味的口感与鲜味，有时候换一下思路，就会给食材带去全新的诠释，厨艺就是一个神奇的东西~
来留言区聊一聊你以全新形式去诠释的那道菜吧~
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