独家菜谱揭秘！三十年老店招牌菜轻松做，在家也能下馆子吃名菜！
到家大厨
李雪峰
天客来厨师长
今日招牌菜
✔醋溜木须
✔炸烹虾
✔红烧牛蹄筋
✔糖卷果
醋溜木须
炸烹虾
准备食材
材料
虾 / 蛋清 / 玉米淀粉 / 胡萝卜片 / 冬笋片 /
黄瓜片 / 葱花
调料
料酒 / 盐 / 味精 / 白糖 /
大厨小窍门
李雪峰 天客来厨师长
炸烹虾注意要点：
1、打糊时加入食用油
2、虾肉需要复炸
3、裹汁的手法
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
食材处理：将虾去头剥出虾肉，开背并取出两条虾线
大厨小窍门
李雪峰 天客来厨师长
虾肉前后都需挑出虾线
2
上浆：在一只空碗中放入两个蛋清、一百克玉米淀粉、两勺水、少许油，搅拌均匀调制成糊。去除虾肉多余水分后把虾肉放进糊中，使糊均匀包裹在虾肉上。
3
炸制：在锅中倒入适量油，油温升高后将虾肉倒入，炸至定形后捞出。等油温再次升高后再倒入复炸，炸至焦黄色后即可捞出。
4
炒制配料：在锅内倒入少许油，放入葱花爆香，再放入料酒、水、三克盐、三克味精、五克白糖进行调味，再往里放入胡萝卜片、冬笋片和黄瓜片等配料进行翻炒。
5
勾芡出锅：在锅内放入水淀粉小火勾芡，再放入虾肉翻炒均匀，最后淋上少许油即可出锅~
最终成品
😋😋😋
红烧牛蹄筋
准备食材
材料
牛筋蹄 / 葱姜 / 淀粉 / 花椒 /
大料
调料
酱油 / 料酒 / 糖 / 盐 /
味精 / 蚝油
大厨小窍门
李雪峰 天客来厨师长
关键步骤：
1、牛蹄筋一定要提前煮烂
2、提前做好葱油
3、红烧汁的制作
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：蹄筋提前炖煮一个小时，炖煮时加入葱姜去味。
制作红烧汁：在锅内倒入少量油，热锅凉油放入花椒、大料煸炒出香味后放入葱姜翻炒，葱姜呈焦黄色后依次在锅内放入黄豆酱油、料酒、水50克、少许白糖、 盐3克、味精3克、一勺蚝油，翻炒均匀取出汤汁即可。（注意要用小火）
烧制：将汤汁倒入锅内再倒入炖煮过后的牛蹄筋，炖煮三至五分钟收汁后加入十五克水淀粉勾芡，最后淋上葱油即可出锅~
大厨小窍门
李雪峰 天客来厨师长
勾芡时哪里冒泡浇哪里
糖卷果
准备食材
材料
山药 / 青梅 / 去核大枣 / 芝麻 /
油皮
调料
白糖
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将200克山药洗净后拍碎后，在山药碎中放入100克青梅、200克大枣、100克淀粉、三勺水搅拌均匀即可。
蒸制：把底料码上油皮，裹成油皮卷，再放入锅内蒸制40分钟即可。
塑型：糖卷果出锅后趁热用手按压成三角型，再将其晾凉切成三角形块即可。
炸制： 在锅内倒入适量油，四成油温将糖卷果沿着锅边向里滑入炸制，炸至呈枣红色即可。
炒汁：在锅内放入水，加入50克白糖、芝麻小火炒制，炒至汤汁呈现出粘稠度后放入糖卷果翻炒均匀即可出锅~
大厨小窍门
李雪峰 天客来厨师长
1、裹油皮手要快
2、蒸制时一定要上汽后再蒸
小暖有话说
这些菜看的小编口水都留下来了，吃不到正宗的赶紧回家做做看！
你所在的地方有没有那么一个老饭馆的味道让你想了又想呢？来留言区和小暖聊一聊吧~
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