初秋进补要喝汤，营养专家教你这么做鲫鱼豆腐汤，奶白营养，巧护心脑血管~

初秋比较干燥，适合喝汤

小暖其实很早就想给暖粉们做汤了

但是苦于不知道什么样的汤既适合秋季进补

又能很好的保护咱们的心血管？

所以今天有幸请来了我们

解放军309医院营养专家左小霞

建议大家初秋吃鲫鱼豆腐汤进补

鲫鱼富含优质蛋白质且易于消化吸收

每100克即含有19.5克蛋白质

还含有钙、磷、铁、维生素A等营养元素

再加上有丰富植物蛋白的豆腐

经过大火煮和小火炖

所有营养融归雪白似牛奶的汤中

有益气健脾、提高免疫力、明目美容等功效

另外还对产后催奶有显著效果~

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2017/08/19·暖暖推荐菜

奶白鲫鱼豆腐汤

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到家大厨

郝振江

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨

营养专家

左小霞

解放军309医院营养科主任

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RECIPE

奶白鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼 / 豆腐 / 白萝卜 / 香菜（葱）

葱姜 / 油 / 盐 / 胡椒粉

营养知识点

左小霞  解放军309医院营养科主任

为什么初秋要选择鲫鱼熬制汤汁？

1、秋季鲫鱼正肥美。

2、鲫鱼含不饱和脂肪酸，对养护心脑血管有益。

烹饪步骤

1

鱼的处理：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用抹布或者厨房用纸清洗干净。豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

一定要把鱼内部的黑膜全部去掉，非常的腥。

左小霞  解放军309医院营养科主任

鲫鱼黑膜不止是腥，里面还含有一些代谢的毒素废物。

2

煎制：锅烧热，底油加热后将鲫鱼放入，大火煎制两面金黄即可达到熬制奶白色汤汁的效果。（注意：为了保持鱼皮的完整，下锅之后不要马上翻动）

营养知识点

左小霞  解放军309医院营养科主任

萝卜的营养：萝卜低脂肪，低热量，其营养价值极高，富含钙，不含草酸。对于维护心血管也是很好的一味食材。

3

下葱姜（作用：去腥增鲜），下切好的萝卜条继续煎制。将萝卜煎香后，倒出锅中煎制鱼时多余的油。

4

炖制：在锅中足够的白开水。（水分没过食材，4碗左右）

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

鲫鱼汤奶白关键，一定要加入开水。如果加入是凉水，刚刚煎制的鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤中。

5

大火烧开后用煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮。开中火，炖制3-4分钟，豆腐完全入味即可。

营养知识点

左小霞  解放军309医院营养科主任

豆腐的营养：含有大豆蛋白和植物固醇，可以清除一些血脂，有养护血管的功效。

6

临出锅时加入一勺盐，胡椒粉去腥提鲜，开锅后再煮半分钟装盘，撒上香菜即可食用~

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

炖汤的时候一定要后放盐，盐是促进蛋白质凝固的，前期加入无法熬制出鲜美的汤。

左小霞  解放军309医院营养科主任

临出锅放盐，既不会破坏食物的营养，又能巧妙的控制盐量。

 最终成品 
😋😋😋

小暖有话说

最后小暖给各位总结一下，熬制奶白鱼汤的关键：

①、鱼要煎透，两面金黄色。

②、炖汤直接用开水，这样不但出汤白，味道也好。

③、加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。

 ④、盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。 

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