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收好！这份正宗老字号北京面馆的招牌菜谱！
到家大厨
【海碗居】
海碗居酱王 安国永
海碗居面王 周佳良
海碗居刀王 安崇暖
今日招牌菜
✔ 北京炸酱面
✔干炸丸子
✔蓑衣黄瓜
老北京炸酱面
详情请戳→正宗炸酱面咋做？学会它我可以吃一辈子！
干炸丸子
准备食材
材料
五花肉 / 葱姜 / 鸡蛋
调料
盐 / 味精 / 香油 / 花椒面
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：五花肉去皮后，剁成肉馅，要剁至成泥看不出颗粒状。
2
调制肉馅：在肉馅中放入5克盐左右、香油、一个鸡蛋清，顺时针搅拌至香油、蛋清等全部混合进肉馅，最后放入葱姜水搅拌均匀，搅匀后不停摔打使其上劲。
大厨小窍门
制作葱姜汁：葱姜末泡水，加些盐做成葱姜水
3
炸制：第一次倒入油烧至六七成热后再放入凉油，热锅凉油将丸子顺着锅边下入炸制，漂浮在锅中后捞起。提高油温，再放入丸子放入炸制金黄捞出即可出锅~
最终成品
😋😋😋
蓑衣黄瓜
准备食材
材料
黄瓜 / 蒜泥
调料
醋 / 酱油 / 红辣椒油 / 白糖 /
香油 / 盐 / 味精
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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处理黄瓜：采用先斜刀后直刀的方法将黄瓜切成蓑衣黄瓜。
调制碗汁：在碗中放入两勺醋、一勺酱油、一大勺蒜泥、盐、糖、味精、两勺红油、香油，搅拌均匀后即可。
最后从黄瓜中间开始浇碗汁，能使碗汁均匀沁在每一片黄瓜上。
大厨小窍门
1、想要切好蓑衣黄瓜一定要选用相对比较直的黄瓜
2、切黄瓜时下刀不要彻底切断，切刀二分之一即可
小暖有话说
海碗居三位大厨带来的正宗、考究的地道北京菜，是不是让你们垂涎欲滴了呢~
来和小暖聊一聊你们在北京吃过最难忘的美食吧~
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