用这些“出奇制胜”的家常菜招待客人，保准给100分好评！
到家大厨
何亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
今日招牌菜
✔炒烤腰片
✔椒麻土豆排骨
✔茄汁带鱼圈
✔酸辣茄条
炒烤腰片
准备食材
材料
腰子 / 葱丝 / 香菜/ 淀粉 /
调料
盐 / 白醋 / 酱油 / 孜然粉 /
辣椒面 / 鸡精 / 料酒 /
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
如何去腰臊？
第一步：隆起腰片是关键
第二步：只用一刀直接切下隆起的腰臊
第三步：白醋和盐闪亮登场
第四步：厨房用纸吸干血水
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：将腰子一分为二去除腰臊，再用双飞片的方式改刀处理成腰片。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
双飞片：第一刀不切断，第二刀全切断
2
腌制去腥：在腰片中放入少许白醋和盐，搅拌均匀腌制，再用厨房用纸吸出多余血水。在腰片中放入少许料酒、鸡精，抓揉均匀即可。
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何亮 国际烹饪名师
腰子不要过度冲洗，可以用白醋和盐腌制更加去腥
3
炒制腰片：在锅内倒入适量油并且加热，下锅前在腰片中放入酱油，用筷子搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀迅速放入热锅热油中炒制。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
下锅前放入酱油，为腰片上色去腥。下锅前挂薄淀粉，锁住腰子的水分，口感不老
4
调味：在腰片中加入适量孜然粉大火煸炒，出香味后放入盐，最后加入辣椒面稍加翻炒即可出锅~
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何亮 国际烹饪名师
先加孜然再加盐，否则腰子会析出更多水分
最终成品
😋😋😋
椒麻土豆排骨
详细步骤请戳→土豆新吃，椒麻土豆排骨这样做，好吃到连骨头都想吞下去~
茄汁带鱼圈
准备食材
材料
带鱼 / 芦笋 / 葱姜 / 淀粉 /
调料
盐 / 料酒 / 味精 / 糖 /
番茄沙司 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：用刀沿着边刺将鱼片划下来，然后在鱼片两边打上十字花刀，最后在鱼片中间一破两开即可。
腌制带鱼：在带鱼中放入少许葱姜、料酒、盐，抓捏均匀。再放入适量淀粉、水，抓捏均匀后抹上一层干淀粉。
制作带鱼圈：用牙签固定住带鱼，做成带鱼圈即可。
炸制：六成油温，将带鱼圈放入锅内小火炸制，等带鱼圈变金黄色捞出。
焯煮芦笋：另起一锅，在水中放入少许盐、味精，放入芦笋小火焯煮。
装盘：将带鱼圈中的牙签拆出，将芦笋捞出装盘即可。最后用番茄沙司、清水和糖以2:2:1的比例调制成茄汁淋上带鱼圈即可~
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何亮 国际烹饪名师
鱼肉两边打上十字刀，便于卷成鱼圈
酸辣茄子
准备食材
材料
茄子 / 小米椒 / 小葱 /
调料
米醋 / 盐 / 糖 / 鸡精 /
生抽 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：将茄子用手撕成长条后放入锅中，在锅内放入少许油和水加热翻炒，改小火加盖焖制五六分钟。
制作酸辣汁：另起一锅，倒入适量水，放入米醋、小米辣、少许盐、味精、白糖、酱油煮制稍许即可。
炒制：茄子焖制完成后调成大火分多次放入酸辣汁翻炒，再放入生抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀即可出锅~
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何亮 国际烹饪名师
手撕茄子要比切出来的味道更好，更有茄子本身的味道
小暖有话说
这些食材都是生活中最日常的，用不一样的烹饪手法来制作给人味觉上的新体验~
来留言区和小暖聊一聊你在宴客时会为客人准备哪些家常菜呢？
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