揭秘正宗川味鸡公煲的做法，学会了立马辞职开店~
无辣不欢，昨天刚推出川味水煮牛肉
看见今天鸡公煲这个菜品
估计不少暖粉又要默默流口水了吧？
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前两天小暖刚和小姐妹约好
等周末天气凉快一点就去吃重庆火锅
这哪里能忍，从昨晚深夜开始
就已经开始抓心挠胃的难以入眠了
这不，暖暖大厨来解救小暖了
"鸡公煲"是一道重口味的菜
也是令人一吃就难以忘怀的重庆四川一带的名菜
可根据各地口味调整为微辣、中辣、重辣
既可以当做热菜也能当做火锅吃
色泽红润，口味香醇
最为关键的就是秘制鸡公煲的酱料
酱料味道渗入鸡块中，肉质鲜嫩适口
带有少许甜味，又有种干锅与香锅的味道
让人越吃越想吃......
今天正宗川菜馆儿掌勺大厨揭秘
教你手把手在家做正宗川味鸡公煲
学会了都可以辞职开店了~
小厨点菜
锵锵锵~别再发愁晚上吃什么了
又到了小厨点菜的时间了
上周小暖没有举行投票点菜活动
你们这周有没有一点期待啊~
上一期活动绝味干锅土豆以846票超人气胜出
这周又会是那一道菜品了，咱们拭目以待
想吃什么赶紧给它投个票吧！
票数最高的菜品，小暖将在周末奉上菜谱秘籍~
如果这里没有你想吃的
请点击底部“写留言”告诉小暖~
2017/08/24·暖暖推荐菜
鸡公煲
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暖暖委托人
中国吃播 麻花
委托理由：
用“辣妹子”来形容麻花一点都不为过，超级能吃辣椒的萌妹子和栏目组一同探秘正宗川菜馆子。
可爱的妹子到底多能吃辣还是节目为您揭晓吧！
到家大厨
周宗华
蜀道印象 总厨
今日招牌菜
✔鸡公煲
豆花鱼
白斩猪蹄
鸡公煲
食材
食材：
土公鸡一只 / 青红彩椒 / 青蒜
配料：
朝天椒 / 葱姜蒜 / 鸡油 / 牛油
桂皮 / 花椒 / 香叶 / 菜籽油
小茴香 / 豆蔻 / 麻椒 / 干辣椒
八角 / 辣椒碎 / 郫县豆瓣酱等
调料：
盐 / 料酒 / 胡椒粉
大厨小窍门
周宗华 蜀道印象 总厨
要做好鸡公煲，选材特别重要，选用散养的8-10个月的土公鸡，肉质特别鲜美。
烹饪步骤
1
食材的处理：选用土鸡整鸡切块，大概4公分大块。
2
鸡公煲关键第一步进行炒油：开火，锅中加入菜籽油，油温6-7成热，依次加入香料（桂皮、花椒、香叶、小茴香、豆蔻、麻椒、干辣椒、加入葱姜蒜用中小火继续煸炒，煸香为止。
3
四川干朝天椒用温水泡发，剁碎成泥。
大厨小窍门
周宗华 蜀道印象 总厨
如果家里面有绞肉机或者搅拌机可以用它们来搅拌，如果没有，就手工用刀剁。
4
鸡公煲关键第二步炒料：锅中加入菜籽油、鸡油、火锅料用的牛油，等牛油加热化了以后再加入香料（葱姜蒜炒制金黄捞出，再加入豆蔻、香叶、小茴香、八角（7-8颗）、桂皮（2-3块）、麻椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱），小火进行煸干水分。
大厨小窍门
周宗华 蜀道印象 总厨
怎么辨别炒料的时候煸干水分？
在锅中煸炒的时候会起小水泡，小水泡渐渐减少，就证明煸干了。
5
炒制鸡块：将刚刚炼制的香辣油倒入锅中加热，放入鸡肉煸炒成金黄色，倒出多余的油，加入姜片、整蒜煸香。
6
煸炒：倒入之前炒好的料进行翻炒，烹入料酒去腥，加入水，水份刚好没过鸡肉一点点即可。
7
调味：开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜、少许鸡精、根据各人口味加入少许盐进行调味。
8
小火加盖焖30分钟后，加入青红彩椒、青蒜段调味，翻炒均匀，大火收汁，一分钟后即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
小暖有话说
今日互动：除了重庆鸡公煲，你还想吃正宗川菜馆儿的什么菜?欢迎留言区点菜~
昨日主菜谱视频：
2017/08/23·暖暖推荐菜
水煮牛肉
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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q0541guq1pu&width=500&height=375&auto=0点击可查看详细烹饪步骤：水煮牛肉竟然比豆腐还嫩滑？今晚你可以试试这么做~
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