想给最爱的人做一顿温暖大餐？试试这几道独具“酱”心的美味菜肴吧~
到家大厨
何亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
今日招牌菜
✔脆皮京酱肉丝
✔水煮牛肉
✔兰花虾球
✔麻将糖饼
脆皮京酱肉丝
准备食材
材料
肉丝 / 荷叶饼 / 葱姜 / 酵母 /
淀粉 / 泡打粉 / 蛋清 /
调料
甜面酱 / 盐 / 糖 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
食材处理：将猪肉切成片状后改刀成较粗的肉丝。
2
调制面糊：在碗中放入一勺面粉、两勺干淀粉、三克泡打粉、三克酵母，放入少许水轻轻拌匀至表面起泡，再静置五分钟后放入一小勺油，继续静置五分钟即可。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
1、面糊浓度要达到挂勺的效果
2、想让脆皮更脆，加一小勺油是关键
3
处理配料：将葱一破两开去除葱芯留下葱白，斜刀切丝即可。
4
挂糊：在肉丝中放入 盐、料酒、味精、淀粉、三分之一鸡蛋清 、糖抓捏均匀后，将肉丝裹上调制好的面粉即可。
5
炸制：五成热油温将肉丝放入油锅内炸制，肉丝成熟后捞出，等油温升高至六成热再次放入肉丝复炸 ，炸至金黄色后捞出即可。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
离油面近不会炸手
6
炒制酱料：在锅内倒入稍许底油，放入甜面酱、姜酒，不停搅拌炒制。再放入稍许姜酒后，往甜面酱中加入一勺半糖、盐、酱油、水淀粉后搅拌均匀。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
姜酒制作：将生姜拍碎后放入料酒浸泡稍许即可。
7
出锅：甜面酱炒至呈现小颗粒状后放入肉丝，翻炒均匀后烹入料酒，最后关火淋入香油即可出锅~
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
最后烹入料酒让酱更均匀的包裹在肉丝上
最终成品
😋😋😋
水煮牛肉
详细步骤请戳→水煮牛肉竟然比豆腐还嫩滑？今晚你可以试试这么做~
兰花虾球
准备食材
材料
虾 / 淀粉 / 油菜 / 葱姜 /
调料
盐 / 鸡精 / 料酒 / 味精 /
番茄沙司 / 白糖 / 白醋 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：用剪刀将虾头、虾筋去除，用刀片开虾背后在虾肉三分之一处制作成一个兰花状虾球。
清洗虾球：将处理好的虾球放入清水中，在水中放入少许盐、鸡精、料酒、葱姜，用手抓捏清洗。将虾球中的水分控干后在虾肉上蘸上一层淀粉即可。
焯煮油菜花托：将油菜的菜根处理成油菜花托，在水中加入盐和味精焯煮油菜花托即可。（注意焯煮好后不要过凉水。）
炸制：四成热油温关火放入兰花虾， 再开小火慢慢炸制，用勺子浇淋炸制，炸至定型后捞出。等油温升高至四成热后复炸，炸至金黄色即可捞出。
炒制酱汁： 在锅内放入番茄沙司、水，炒开后加入三勺白糖、两勺白醋、盐翻炒均匀，开大火勾芡最后放入兰花虾翻炒均匀即可出锅~
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
1、在蘸淀粉时注意不要沾到虾皮
2、兰花虾下锅炸制之前将表面的淀粉压实
麻将糖饼
准备食材
材料
面粉
调料
红糖 / 芝麻酱 / 香油 / 盐
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
和面：以一斤面和六两冷水的比例和制面团即可。在芝麻酱中放入香油搅拌调制成线状，在红糖中放入熟面粉搅拌均匀。
放入馅料：将面团擀成“下面小上面大”的面皮，在面皮上撒入盐并将盐压入面皮中。将调制好的芝麻酱抹匀在面皮上， 再将红糖撒在芝麻酱上，最后从下往上卷，卷成面卷后将两边面皮压住即可。
制作水油汁：在碗中放入一份油、四份水，搅拌均匀即可。
制作饼皮：将面卷切成三段，将小面段的两面一拢往下一翻成一个小剂子放置稍许，再用擀面杖将剂子两面轻轻擀平成饼皮即可。
煎制：将芝麻饼放入锅内中小火煎制，等底下成型后翻面继续煎制，用刷子在饼皮上刷上水油，再次翻面后依然刷上一层水油，继续再次翻面煎制稍许即可出锅~
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
1、熟面粉和红糖混合防止糖饼的馅流出
2、烙饼时刷上水油汁可以帮助饼皮起酥也可以帮助饼快速成熟
3、出锅时需要用勺子摔入盘子内，便于饼皮分层。
小暖有话说
酱料是烹饪中必不可少的佐料，搭配不同的食材，做成一道道美食，给人们带来不一样的温暖~
来留言区聊一聊你爱吃的搭配酱料做出的温暖美食吧~
你们学会了么，点赞告诉我👇
点击【阅读原文】，抢免费试吃~