无烤箱也可以自制披萨！在家也能轻松下馆子！这几道菜谱千万收好了！
到家大厨
何亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
今日招牌菜
✔无烤箱自制披萨
✔干锅肥肠
✔小炒酱牛肉
✔包心狮子头
无烤箱自制披萨
准备食材
材料
面粉 / 酵母 / 葱姜 / 培根 /
青红彩椒 / 玉米粒 / 青豆粒 /
调料
盐 / 白糖 / 料酒 / 豆瓣酱 /
黄油 / 酱油 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
和制面粉：一斤面粉加入20克酵母、15克盐、60克油、适量水和到一定软硬成程度的面团，静置存放稍许即可。
2
制作面饼：用擀面棒将面团擀成家中平底锅大小的面饼，再将面饼上戳满小洞。
3
烤制披萨：在平底锅上涂抹一层黄油，放入饼皮中火加热，均匀受热后加盖焖至20秒，再改小火慢慢烤制五分钟。
4
炒制馅料：在锅内放入适量黄油，放入葱姜煸炒出香味，再放入豆瓣辣酱中小火慢炒。接着往锅内放入料酒，辣酱出香味后依次放入培根、青红彩椒、玉米粒、青豆粒翻炒均匀，放入少许水。
5
进行调味：将配料翻炒均匀后，放入糖、酱油、盐，翻炒均匀即可关火。
6
起锅：饼皮烤制五分钟后，将平底锅每隔一段时间转动使其受热均匀。放入馅料和芝士，稍加烤制，等芝士融化即可出锅~
最终成品
😋😋😋
干锅肥肠
准备食材
材料
熟肥肠 / 洋葱丝 / 干辣椒 / 桂皮 /
大料 / 葱姜 / 麻椒 /
调料
料酒 / 醋 / 二锅头 / 酱油 /
辣椒油 / 豆瓣酱 / 糖 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：将肥肠切成菱形块，在肥肠块中放入葱姜、料酒、醋、二锅头，放入开水锅中煮制。
焯煮肥肠：水开锅后去除腥沫，煮制2-3分钟后沥干水分捞出，再用纸巾控干水分。
炒制肥肠：在锅内放入油、辣椒油、一个桂皮和两个大料小火慢慢加热，出香味后放入干辣椒，等干辣椒变色后放入肥肠小火煸炒。
炒制豆瓣酱：在锅内一旁加入豆瓣酱炒制，放入料酒、葱姜与其煸炒，再和肥肠煸炒均匀，在肥肠中再次放入料酒煸炒。
调味：进行调味，在锅内放入糖、酱油翻炒均匀即可。选用平底锅，将锅子加热，放入麻椒和辣椒油，出香味后平铺放入洋葱丝，最后将腊肠放入平底锅内即可~
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
1、米醋可以去除异味和解油腻
2、米醋、料酒和白酒的比例是1:1:1
小炒酱牛肉
准备食材
材料
酱牛肉 / 青蒜 / 美人椒 / 香菜 /
淀粉 / 葱姜蒜 /
调料
白糖 / 酱油 / 辣酱 / 料酒 /
烹饪步骤：
食材处理：将酱牛肉切成薄片，将青蒜、美人椒、香菜等都改刀处理。
炒制：在锅内放入少许油，温油温锅放入辣酱小火煸炒，放入料酒将辣酱煸炒出香味后放入葱姜蒜中火炒制，再往锅内放入酱牛肉、水翻炒。
调味：在锅内放入白糖、酱油，翻炒均匀后放入青蒜和美人椒稍加煸炒，将汤汁勾芡，最后放入香菜稍加拌炒即可出锅~
包心狮子头
准备食材
材料
猪肉馅 / 莲藕 / 鸡蛋 / 馒头 /
咸鸭蛋黄 / 淀粉 / 葱姜
调料
盐 / 胡椒粉 / 酱油 / 蚝油 /
料酒 / 冰糖 / 香油 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将鸡蛋一破两开取出蛋黄，取咸鸭蛋黄放入鸡蛋蛋白中，再用干淀粉将鸡蛋合在一起即可。
调制肉馅：在猪肉馅中放入少量盐、葱姜水、馒头、鸡蛋黄、胡椒粉，用手抓捏均匀上劲，等肉馅粘手后多次放入淀粉糊抓捏均匀，最后放入藕丁、鸡粉抓捏均匀即可。
制作包心狮子头：鸡蛋表面撒上层干淀粉，用肉馅包裹住鸡蛋，塑造成扁球状即可。油温四五成热将狮子头下锅炸制，表面定型变色后即可捞出。
烧制：往锅内放入少量油、大料，出香味后放入酱油、葱姜，稍加煮制后放入水。
调味：进行调味在锅内放入蚝油、盐、料酒、冰糖，再将丸子放入，开锅后将丸子翻面，加盖小火炖煮二十分钟即可。
起锅：丸子炖煮后捞出装盘，将锅内多余废料捞出，放入淀粉勾芡，最后在汤汁中撒入少许香油将汤汁淋上丸子即可~
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
1、白色食材具有润肺的功能。
2、将馒头提前蒸好并加入适量水泡发
3、一斤肉馅搭配一两淀粉
看了何大厨的“包心狮子头”是不是很诱人呢
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