原来竹笋跟它才是绝配！这么做好吃翻倍~

中午去餐馆吃饭的时候，突然就想吃笋了。其实小暖一直觉得笋和任何类型的烹饪方法都很搭。它可以吸纳各种调料的味道，加上本身自带的鲜美，香浓四溢。

但今天的主角不是笋，而是笋干。营养虽比不上鲜笋，但相对于鲜笋来说口感更好、更易于保存。不管在什么样的季节想念笋的味道都可以拿出来泡一泡，给自己做一顿好吃的。今天小暖就给大家带来一款超好吃的笋干焖肉。 

红烧肉，很多人都觉得很油腻。但如果加上笋干，简直完美！它能吸收足够汤汁里多余的油，肉肥而不腻，笋鲜而爽滑~

营养小贴士：笋营养丰富，低脂低糖，多膳食纤维，有助食开胃，清凉败毒等功效。

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2017/09/08·暖暖推荐菜

笋干焖肉

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暖暖委托人

龙泽 歌手

委托理由：

想给自己的老婆做顿饭，感谢老婆一直以来的支持和付出。

到家大厨

王培欣

北京东兴楼（百年老字号餐饮）

出品总监

今日招牌菜

✔笋干焖肉

醋椒鱼头

砂煲韭菜虾

赛螃蟹

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RECIPE

笋干焖肉

食材

纯五花肉 / 笋干 / 葱姜蒜 / 冰糖

盐 / 酱油  / 水 / 味精等

烹饪步骤

1

食材的处理：①笋：买回来的笋干要提前泡一下水，泡一小时左右。②五花肉：五花肉去掉毛、烫水，皮朝上改刀切大块备用。③葱切大段，十多片姜，拍蒜。

大厨小窍门

夏天 中国烹饪大师

肉和笋是绝妙搭配，笋能吸收肉里面的油脂，味道鲜美！

2

煎制：锅烧热，不放油直接下五花肉煎制（横着放），让五花肉油脂自动流出。转动锅底让五花肉四面受热均匀，单面煎制金黄即可翻面。

》注意：五花肉不需要焯水即可下锅。煎制的时候为了防止肉皮收缩，所以肉皮面最后煎。

3

煎至四面金黄后放入大量葱姜蒜，大火翻炒，煸出香味，倒出备用。

》煸炒的时间越长，炖制的时间可以相应的减少。

4

炒糖色：用锅中底油，先加入冰糖翻炒、加少量的水，放入五花肉，大火翻炒均匀。

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夏天 中国烹饪大师

炒水油糖色刚开始用大火，让冰糖快速融化。快上色时改成中火，慢慢改成小火。如果全程用大火，上色速度太快，味道会发苦。

5

调味：顺着锅边烹入高度白酒去腥，黄酒增香，盖上锅盖焖40分钟后，挑出多余的葱姜蒜。放入笋片、盐、味精炖煮5-6分钟，大火收汁使笋干入味。

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夏天 中国烹饪大师

炖肉需要最后加盐。

 最终成品 
😋😋😋

看到这，恐怕很多暖粉又要来问小暖“我也要做这道菜，笋干去哪里买啊？”

小暖推荐来自天目山的小笋干，虽然市面上的笋干有很多，但是东天目村里的做笋工艺却是门传统手工艺术，相当讲究。

首先，笋干只放食盐。老人们相信原生态，为了不破坏鲜笋的口感和色泽，更是为了身体健康，这里的笋干不含其它添加物，只放食盐，所以你在煮的过程中可以酌情添加盐哦。

其次，这里的笋干全都是老一辈用经验“尝”出来的。每年煮的第一锅第二锅笋都是测试，用来把握盐的量，过淡或过咸的就留着自家吃，只有味道刚刚好的笋干才会放到市面上。

煮好的笋干是用碳烘的。山上不缺木，随处可见的野生木头烧成炭便用来烘笋干。这样不仅能最大幅度保鲜，更能提升笋干的口感。

而且这雷笋的产量也是有限的。春雨过后的雷笋口感最佳，也最适合制成笋干，因此五月份的老笋就被淘汰掉了。如果你也要在家做这一道笋干焖肉，这样的笋干最合适不过了。（还有笋干老鸭煲、凉拌笋干等更多做法可查看商品详情页哦）

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