越嚼越有味，这道豆腐就像在吃肉！
到家大厨
甄建军
国家级烹饪大师
宫廷菜传人
今日招牌菜
✔樱桃肉
✔抓炒鱼片
✔炸八块
✔干炸丸子
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樱桃肉
食材
食材：
五花肉 / 红曲米 / 干淀粉 / 葱姜 /
调料：
盐 / 冰糖 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：选取五花肉，水开后直接放入锅内焯煮，打完血沫后改中火煮制40分钟左右，煮制后捞出将五花肉擦干。
2
改刀处理：将五花肉改刀成大小一致的块状，再在三分之一深处打上十字花刀即可。在肉块的缝隙中全部沾上淀粉。
3
炸制：高油温，先将肉块有花刀一面放入炸制，炸至刀口分开再将樱桃肉另一面炸制肉皮挺实即可。
4
烧制：在油锅内放入大段葱姜，稍加煸炒后依次放入料酒、姜汁、水、冰糖、盐，红曲米烧制，等汤汁变成樱桃色后留下汤汁捞出红曲米、葱姜等。
5
放入肉块：将肉块紧贴整齐的放入锅内烧制（肉皮朝上），放置完成后浇上适量白醋，慢慢烧制20分钟即可出锅~
最终成品
😋😋😋
抓炒鱼片
准备食材
材料
鳜鱼 / 玉米淀粉 / 绿豆淀粉 / 蛋清 /
姜汁 / 小苏打 /
调料
盐 / 料酒 / 白糖 / 醋 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将鳜鱼肉改刀成鱼片，放入水中抓揉清洗后用干毛巾收干水分即可。
腌制鱼片：在鱼片中依次抓揉放入少许盐、少量蛋清、水淀粉、少许小苏打，抓捏均匀即可。
炸制鱼片：八成油温将鱼片逐片放入炸制，定型后捞出，等油温升高放入锅内复炸，炸至金黄色后换小火浸炸，稍加炸制即可捞出。
调制碗汁：在碗中放入白糖、醋、盐、姜汁、料酒、水淀粉搅拌均匀即可。
烧制：直接将碗汁放入锅内烧制，粘稠后放入鱼片，再放入少许油稍加拌炒即可装盘~
大厨小窍门
甄建军 国家级烹饪大师
1、鱼片加入小苏打，口感不硬
2、玉米淀粉适合上浆挂糊，绿豆淀粉适合勾芡
炸八块
准备食材
材料
豆腐 / 水淀粉 / 碱面 /
调料
香油 / 盐 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：提前一天将豆腐放在通风处控出水分，将豆腐掰成大块即可。
焯煮豆腐：在水中放入少许碱面，搅拌均匀后放入豆腐，再放入盐焯煮十分钟即可捞出。
蒸制：将煮好的豆腐放入纱布中，用绳子裹紧后放入蒸屉中蒸制40分钟。蒸制完成后趁热在纱布上抹一层香油，晾凉后放入冰箱。
炸制：等凉透后取出切块，裹一层薄薄的玉米水淀粉后，八成油温放入香油内炸制，稍加炸制后捞出，油温升高后反复炸制即可~
大厨小窍门
甄建军 国家级烹饪大师
炸豆腐反复过风能更加外酥里嫩
干炸丸子
准备食材
材料
肉馅 / 淀粉 / 葱姜水 /
调料
盐 / 胡椒粉 / 黄酱 /
烹饪步骤：
食材处理：在一定比例的淀粉中放入葱姜水调制成水淀粉，在水淀粉中放入少量盐、胡椒粉、黄酱搅拌均匀即可。
打肉馅：将水淀粉放入肉馅中，和肉馅搅拌均匀后，不停摔打上劲成肉泥状即可。
炸制丸子：八成油温快速挤入丸子下锅炸制，反复出勺重油，等到丸子放入锅内时油面平静即可出锅~
大厨小窍门
甄建军 国家级烹饪大师
1、干炸丸子肉馅的肥瘦肉比例：3:2
2、一斤干炸丸子配二两干淀粉
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