学会这4款万能酱汁就能做出上百道名菜，这么神奇的菜谱还不赶紧收藏~
到家大厨
康健
国家高级烹饪师
今日招牌菜
✔黄辣丁京葱烧全蛋
✔酸辣无骨猪蹄
✔糖醋虾球
✔金银蒜魔芋丝蒸秋葵
黄辣丁京葱烧全蛋
准备食材
材料
黄辣丁 / 京葱 / 鸡蛋 / 大料 /
葱姜 / 青红辣椒 /
调料
香其酱 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 盐 /
料酒 / 生抽 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
制作葱油：三四成油温将葱段放入锅内炸制，小火慢炸，炸至葱段变金黄色即可关火出锅。
大厨小窍门
康健 国家高级烹饪师
炸葱油油温一定不能超过5成热
2
煎鸡蛋：在锅内放入适量油，大火直接打入鸡蛋煎制，煎至两面金黄即可出锅。
3
煎鱼：热锅凉油放入姜片、盐，再放入黄辣丁煎制，等鱼定型后再轻轻翻动大火煎制，临出锅前烹入料酒即可出锅。
大厨小窍门
康健 国家高级烹饪师
鱼皮不粘锅诀窍：
1、热锅凉油
2、姜片润锅
3、煎鱼之前在油锅内撒层盐
4
炒制万能酱爆汁：在锅内放入葱油，依次放入葱姜、大料煸炒，出香味后依次放入香其酱、黄豆酱、甜面酱炒制，再放入料酒、生抽、水稍加炒制。（三种酱料比例为1:1:2）
5
放入食材：不等水开直接将黄辣丁放入锅内，大火烧开两分钟后放入鸡蛋，转小火收浓汤汁，最后撒入青红辣椒粒、炸好的葱粒即可出锅~
大厨小窍门
康健 国家高级烹饪师
煮鱼时不要盖锅盖，可让煮出来的鱼没腥味，更加鲜美
最终成品
😋😋😋
酸辣无骨猪蹄
详细步骤请戳→猪蹄谁还红烧啊！这么做酸辣可口，香的让人食欲大开~
糖醋虾球
准备食材
材料
虾 / 绿豆粉 / 橙子 /
调料
番茄酱 / 糖 / 醋 / 盐 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：将虾头、虾线去除，背部一开两半后放入少许盐搅拌均匀腌制即可。
调制挂糊：在绿豆粉中加入水、油调制成一定粘稠度的面糊，放入虾肉中将虾肉包裹均匀即可。
炸制：在锅内到时适量油， 七成热快速放入虾球炸制，成型后放入凉油浸泡十秒钟左右即可。
调制碗汁：在锅里放入少许油，放入番茄酱，炒出色后放入少许水、糖、醋、带皮橙子片烧煮，最后加入少许盐。
出锅：把虾球、少许油放入酱汁中翻炒均匀即可~
大厨小窍门
康健 国家高级烹饪师
如何让糖醋虾球外酥里嫩
1、选用绿豆粉调糊
2、面糊里加入一点油
3、炸完虾用凉油泡10秒钟可以让虾球持久酥脆
糖醋比例1:1
万能糖醋汁配方
金银蒜魔芋丝蒸秋葵
准备食材
材料
秋葵 / 魔芋 / 虫草花 / 蒜蓉 /
调料
盐 / 蚝油 / 酱油 / 糖 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：将秋葵放入七成热油锅稍加炸制捞出，再放入水中，撒入少许盐稍加焯煮捞出，晾凉后将秋葵改刀即可。
调制蒜汁：一部分蒜蓉炸制成金蒜，将炸好的金蒜和生蒜搅拌，放入蚝油、酱油、糖搅拌均匀即可。
蒸制：将秋葵、魔芋丝、虫草花等在盘子中码好，撒上金银蒜泥上锅蒸制3-5分钟即可~
大厨小窍门
康健 国家高级烹饪师
1、过完油的秋葵一定要再次焯水，既可以带走多余油脂又能让颜色更翠绿
2、炸金蒜油温保持在4成热，超过4成热时关火用余温浸炸
万能蒜蓉汁配方
小暖有话说
有了这四道万能配方
就可以酱爆、下饭、糖醋、蒜蓉一切啦！
暖粉们今晚就可以试试~
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