爱吃素的看过来！鸡丝、排骨、肉片这些肉竟然全是素的....
到家大厨
何亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
今日招牌菜
✔鱼香肉丝
✔焦熘肉片
✔辣爆排骨
✔鸡丝卷饼
鱼香肉丝
详细步骤请戳→没鱼也没肉，这么做鱼香肉丝，我一个人可以吃3碗饭~
焦熘肉片
准备食材
材料
冬瓜 / 青椒 / 木耳 / 蒜蓉 /
鸡蛋 / 淀粉 /
调料
盐 / 鸡精 / 酱油 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：将冬瓜去瓤后斜刀改成厚片，在冬瓜片中放入少许盐去水即可。
2
码味：将冬瓜控干水后， 在冬瓜片中依次放入少许鸡精、鸡蛋清、适量淀粉抓捏均匀。
3
炸制：四成热油温将冬瓜片逐片放入油锅内炸制，定型变脆后捞出，等油温升高后进行复炸，表面呈金黄色焦边即可捞出。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
复炸是为了冬瓜吐油
4
炒制：在锅内放入少许油，放入蒜蓉煸香后放入青椒、木耳、水、酱油，再进行调味，放入少许盐、鸡精稍加翻炒，开锅后勾芡即可。
5
出锅：放入冬瓜，翻炒均匀即可出锅~
最终成品
😋😋😋
辣爆排骨
准备食材
材料
藕 / 油条 / 淀粉 / 葱姜蒜 /
干辣椒 / 干果 /
调料
酱油 / 盐 / 辣酱 / 鸡精 /
醋 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将藕段改刀成小条，油条中间捅空后改刀成小段，再将藕段串进油条段中成排骨状即可。
调糊：在一只碗中放入淀粉、水调制成水淀粉，再放入少许盐搅拌均匀成面糊。再将面糊淋上“排骨“即可。
炸制：三四成油温，将“排骨”放入锅内炸制，炸至2分钟左右即可。
炒制：在油锅内放入少许辣酱，小火慢煸炒出香味后依次放入葱姜蒜、料酒、少许酱油 、水、醋、一克盐、两克鸡精即可。
放入油条：炒至汤汁呈鱼眼泡状放入干辣椒、干果、“排骨“，翻炒均匀即可出锅~
鸡丝卷饼
准备食材
材料
面粉 / 玉米面 / 腐竹 / 香菜 /
葱丝 / 韭菜 / 鸡蛋 /
调料
盐 / 五香粉 / 辣酱 /
营养小贴士
粗粮有利于促进肠胃消化
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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制作面糊：放入适量面粉、玉米面（比例为2：1），边搅动边放入开水烫面，和制成面团，再放在一旁晾凉备用。
制作“鸡丝”：将腐竹切成鸡丝状，放入辣酱、香菜、葱丝、少许盐、五香粉搅拌均匀即可。
处理食材：在韭菜段里放入生鸡蛋、盐，打散混合在一起备用即可。
擀面：面团晾凉，稍加揉捏后切成小剂子，再用手压成大小一致的小圆饼，在圆饼上涂一层油，再将两块圆饼刷有油的一面叠放在一起，擀成锅大小的饼状即可。
制作面饼：将面饼直接放入锅内烙制，烙至面饼中间鼓气后出锅，将两张饼皮分开即可。
制作鸡丝卷饼：低油温将韭菜鸡蛋液放入锅内煎制，不等鸡蛋成熟将一张面饼盖在上面，再改中火煎制，等鸡蛋成熟后放入“鸡丝”即可出锅卷成卷饼即可~
小暖有话说
生活中许多人会选择吃素
吃素的益处也多多
何大厨这几道肉感素食
让素食主义者们不仅养生还能大饱口福~
你们学会了么，点赞告诉我👇
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