做红烧牛蹄筋关键是酱汁，胶质满满的秘籍全在这里~
牛蹄筋味道鲜美，营养丰富，可以补气益血，强筋健骨。小暖对于蹄筋的热爱，远胜于肉。
以前，每次家里吃牛肉都很紧张，因为牛蹄筋太少，礼貌起见，吃饭的时候总不好意思一味的夹牛蹄吃。
那些年不像现在，牛蹄筋什么的可以单独卖，想买多少卖多少。越克制越渴望，到了现在，我一见牛蹄筋还两眼放光，一上桌空口就能吃两大盘，酒都来不及配上一口！
今天大厨带来的一道红烧牛蹄筋，韧性十足，只要记住这几个小窍门，不必长时间炖煮，也能让牛蹄筋胶质鲜美，入口即化哦~
营养小贴士
牛蹄筋是美容的保健佳品，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
2017/09/24·暖暖推荐菜
红烧牛蹄筋
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暖暖委托人
梁天餐厅上新菜啦！听说全是梁天的明星朋友们点单率最高的菜！
口感外酥里嫩的瓦块鱼，色泽金黄、酸甜可口，老少皆宜！裹上汁儿之后入口还能嘎吱嘎吱脆的焦溜肥肠，一口下去，满口留香，幸福感爆棚。还有汁香浓郁、入口软糯的红烧牛蹄筋，最后这道梁天爱不释口的滑溜肉片绝对要一百个赞！颜色雪白、入口即化，简直细嫩如豆腐。
《暖暖的味道》带您品尝百年经典梁家菜！
到家大厨
何亮
中国烹饪大师
今日招牌菜
外酥里嫩 糖醋瓦块鱼
焦香酥脆 焦溜肥肠
✔软糯入味 红烧牛蹄筋
入口即化 滑溜肉片
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RECIPE
红烧牛蹄筋
食材
牛蹄筋 / 料酒 / 大料 / 姜片
葱 / 整头蒜 / 香油 / 生抽
白糖 / 鸡精 / 水 / 油
烹饪步骤
1
食材的处理：一根蹄筋切成两半，在牛蹄筋上打上花刀，切三分之一的刀口（第一容易挂汁；第二容易入味；第三软烂可口）。
2
焯水：蹄筋凉水下锅，加入少许料酒，开锅盛出。
3
焖煮：下入神秘汁料，烧开后，鲜葱、鲜姜下锅，下入牛蹄筋烧制5、6分钟，盖上锅盖焖三分之一。
》想知道神秘汁料怎么做，拉至底部大厨小窍门。
4
秘制神秘油：锅中倒入油，下入大料。中火煸香大料，下入大片的姜和蒜，待姜上了焦边下入葱，小火煸香，葱焦黄后下入香油搅匀出锅。
5
出锅：打开焖烧的牛蹄筋，晃勺去勾汁，勾一勾，翻一翻，让芡汁包裹均匀。最后浇上神秘油，稍微一翻，即可出锅。
最终成品
😋😋😋
咬上一口，汁香浓郁、入口软糯，一上桌就抢光了：）
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
神秘汁做法？
秘制神秘油下锅，下入白糖，下入水稍微煮一煮，加入生抽和白糖、鸡精，开锅熬煮2分钟，加入料酒即可。
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