没鱼也没肉，但它是中秋节必吃的一道硬菜，鲜！
明天就是中秋节了，这是中国人团圆的大日子，也是仅次于春节的第二大传统节日。
忙碌了大半年了，一家人天南海北瞎忙，终于能好好的聚在一起，唠唠嗑，说说心里话，年轻人也不要再发牢骚了，多让父母念叨几句，也是一种幸福。
一大桌子好菜当然必不可少了，有两样东西必备的，首先是月饼，代表团团圆圆的寓意，其次是大闸蟹。
要说最好吃的大闸蟹，小暖不得不提阳澄湖，论鲜美，论浓香，可以说是天下第一。在今年开湖日之初，小暖远赴苏州阳澄湖，跟着当地蟹农，探访大闸蟹养殖基地，给暖粉们找来了正宗的阳澄湖大闸蟹。
蟹的分类
蟹分三六九等，同一品种，因水质的差异，口感亦有不同。
最末等是为海蟹，沟蟹五等，溪蟹四等，河蟹为三等，江蟹为二等，湖蟹为一等，其中以苏州阳澄湖蟹为最佳。
正宗的阳澄湖大闸蟹蟹肉甘甜而鲜，没有异味，蟹黄多而不腻，蟹膏饱满味美。用古人的话说：“已造色香味三者之至极，更无一物可以之上”，美味可见一斑。
古代文人将吃阳澄湖大闸蟹作为“生平独此求”，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”
哪怕是金庸老先生，移居香港之后，依然对阳澄湖大闸蟹念念不忘，每年秋季都采购几百斤，用来宴客。
而要造就如此美味，除了合适的生长环境，养殖方式更是讲究。
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大闸蟹对生长环境十分挑剔，温度不能太低也不能太高，水不可太清亦不可太浊，水草必须足够丰美等等，这些因素对大闸蟹的脱壳次数、大小，蟹膏蟹黄的多少，蟹肉的口感等，都有直接影响。
阳澄湖全年平均气温16℃，不冷不热，水质不清不浊，水生植物充足，刚好满足了大闸蟹生长的所有需求，其中又以东湖最佳。此次小暖探访的大闸蟹基地，便是位于阳澄湖东湖中心。
渔人的小舢板不时从芦苇荡中钻出，水草间游走着体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质细腻的肥美大闸蟹…...
对于有20多年养蟹经验的老师傅，通过试其沉，查其蟹肉饱满，辨识膏黄饱满，每只都逃不过其法眼。
而对老周而言，养蟹的时令绝也对是要挑剔再三的，不时不食，是他对味蕾感受的坚持，也是对自然规律的尊重。
20余年养蟹之道 宠蟹到无可挑剔
老周，20年栉风沐雨，用初心守护着3000亩阳澄湖核心区域。从蟹苗水草，到天然饲料，每一处都不敢怠慢。
老周说，喂养饵料也十分讲究：“大闸蟹是杂食性动物，饵料必须鲜活适口。晒干的玉米粒，搭配用机器打碎的杂鱼、动植物饵料方得到平衡合理的搭配。”
真正的好蟹需要耐心等待，这是阳澄湖与时间的约定。
一只大闸蟹在阳澄湖养足240天，一共要经历20余次蜕壳，每一次蜕壳长大一圈。九月蟹圆脐十月尖，待到大闸蟹成熟，个个都强壮有力，开始“横行霸道”。
暖暖商城精选的臻心好蟹，每一只都需经过1000瓦白炽灯强光检验，从称重到挑选，20余年养蟹经验的师傅仅3秒即可精准地完成。
看、掂、捏的验蟹过程，保证从这里出去的蟹是一等好蟹中的佼佼者。每一只出湖好蟹，都配有国家质检总局原产地防伪扣。
并具有青背、白肚、黄毛、金爪四样阳澄湖大闸蟹的标配。
青背：背青得发亮，清爽、半透明，烧熟后，纯红鲜艳，其它湖区则呈暗灰色，熟后呈淡红，红中带灰；
白肚：肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感；
黄毛：螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，蟹爪上毛须清爽，其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁；
金爪：爪尖呈烟丝般金黄色，其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。
一般9月底到10月初，阳澄湖大闸蟹刚上市，适宜尝鲜，这时候产的多是2.5两~3.5两中小规格的蟹。最鲜美的烹饪方式是清水煮或蒸熟，可保留其原始味道。小暖这就教大家这两种吃法~
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RECIPE
清蒸大闸蟹
食材
大闸蟹 / 生姜 / 白糖 / 醋
烹饪步骤
1丨将大闸蟹用清水洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物；
2丨用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定；
3丨蒸锅加水，放入几片生姜，再将大闸蟹放置在蒸架上（背部朝下，避免蟹黄流出）；
4丨大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；
5丨在小碟内倒入醋、姜末、白糖，调制酱醋蘸汁；
6丨趁热食用。
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RECIPE
水煮大闸蟹
食材
大闸蟹 / 清水
（苏州渔民最常用的烹饪方法，简单、原始，无需任何配料。）
烹饪步骤
1丨蟹绑或不绑都可以，放入锅内，加入冷水与蟹的平面持平；
2丨大火烧煮20分钟；
3丨出锅即可趁热食用。
蟹如何保存？
大闸蟹是鲜活水产品，离水后储存时间较短，购买的大闸蟹最好在三天之内吃完。如果需要保存，小暖来为你介绍两种在家中可以方便保存大闸蟹的方法：
冰箱储存：选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的足和大夹捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾即可。
塑料桶/盆储存：准备一个50公分高且内壁光滑的塑料桶/盆，以免大闸蟹逃跑。把大闸蟹放入其中（不能层叠），然后加水至大闸蟹身体的一半高。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。采用这种方法保存，大闸蟹可存活10天左右。
中秋佳节正是蟹肥味美之时，每个人啃两只，绵软细腻，蟹黄外溢，蟹膏肥嫩鲜美。狠狠的大咬一口，用舌尖慢慢品尝，味蕾完全被这顶级触觉撼动，恐怕世界上再难有一物能跟这张牙舞爪的怪物媲美了。
去年全国大闸蟹产量约70万吨，正宗的阳澄湖大闸蟹产量大概只有2100吨，基本供不应求。
而今年阳澄湖养殖面积比去年减少了一半，产量也比去年下降至少30%，几乎不到1500吨，要想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，更不容易。
小暖不远千里寻访苏州养蟹基地，只为寻得阳澄湖里的金秋第一口鲜。暖暖臻心好蟹，苏州阳澄湖新鲜现捞直发，顺丰新鲜直达！
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*温馨提醒： 大闸蟹属于鲜活水产，收到货后请立即检查，遇到问题请即刻与在线客服联系，我们会第一时间为您处理。
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