小暖说
秋季黄鳝到了肉质最肥美的时候
刺少肉厚,肉嫩味美
营养、药用价值都是极高的
但是我们家常却很少用到这个食材
夏大厨今日给我们带来一款鳝鱼快手菜
为您带来创新秋日美味~
【到家大厨】
夏 天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
| 椒香姜蓉鸡 |
| 蒜香酱焗梭子蟹 |
| 葱油鳝丝 |
椒香姜蓉鸡
食材
鸡肉 / 生姜 / 冬瓜 / 红枣 / 红绿椒 / 花椒 /
·
盐 / 白胡椒 / 香糟卤 / 酱油 /
步骤
① 腌制鸡肉
在鸡肉中放入姜汁、盐、白胡椒、香糟卤,按摩涂抹均匀至表皮发温,再放入少许枣丝腌制20分钟左右即可。
大厨小窍门
用刀背刮出姜蓉,挤出姜汁
② 烧制
在高压锅内放入少许油,放入姜片煸炒,再在依次铺上冬瓜、腌制好的鸡肉、香糟卤、花椒,上盖小火烧制8分钟左右即可。
大厨小窍门
藜麦提前放入适量水煮制成熟
③ 炒制配料
将姜蓉放入油锅内煎香备用。红绿椒粒放入油锅内炒香,再放入少许酱油、水,稍加烧制即可出锅。
④ 完成
鸡肉改刀后淋上红绿椒粒、姜蓉即可完成~
成品
蒜香酱焗梭子蟹
食材
大蒜 / 梭子蟹 / 淀粉 / 海米 / 水晶粉 / 罗勒 / 生姜 /
·
生抽 / 胡椒粉 / 蚝油 / 料酒 /
步骤
制作海米酱:姜蓉放入油锅内煎出姜蓉油,倒入海米小火慢炒,烹酒去腥后放入少许海米水、生抽、黑胡椒、蚝油,汤汁逐渐收浓即可出锅。
炒制螃蟹:蒜瓣稍加焯水放入油锅内炒至金黄色,螃蟹改刀后在蟹肉上裹少量干淀粉,再放入锅内大火炒制。
调味:螃蟹变色后放入海米酱,依次放入料酒、水、烤好的大蒜泥、水晶粉、罗勒,改小火加盖烧制一分半钟,最后大火收汁即可出锅。
葱油鳝丝
食材
鳝鱼 / 葱 / 彩椒 / 冬笋 / 水淀粉 /
·
酱油 / 白糖 / 米醋 /
步骤
食材处理:鳝鱼剔骨处理干净后改刀成条,葱段改刀成丝
炒制:热锅凉油放入葱丝,变色后放入鳝鱼段,稍加炒制后放入酱油、水、冬笋丝烧制,离出锅前放入白糖、米醋,最后勾芡、淋入香油即可出锅
完成:将葱花、葱丝、彩椒丝放上鳝丝,最后淋上热油即可出锅~
大厨小窍门
鳝鱼剔骨:喉部下刀 贴住骨头 腹部一条 背部两条
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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